وصفات مغربي

يشتهر المطبخ المغربي بالطاجين - وهو طهي بطيء في أواني فخارية مخروطية - والكسكس، وحساء الحريرة، وفطيرة البسطيلة، والليمون المحفوظ. السمة المميزة لها هي طبقات حلوة المذاق: لحم الضأن مع البرقوق، والدجاج مع الزيتون والليمون المحفوظ، ومزيج التوابل مثل رأس الحانوت الذي يجمع بين الكمون والزنجبيل والزعفران والقرفة. الشاي بالنعناع والخبز الطازج اليومي يكمل هويته.

الطعام المغربي متبل بشدة ولكنه نادرا ما يكون ساخنا. الكمون والزنجبيل والكركم والزعفران والبابريكا والقرفة تبني رائحة وعمقًا بدلاً من الحرارة. عندما يريد المغاربة النار فإنهم يضيفون الهريسة - معجون الفلفل الحار المرتبط أكثر بتونس المجاورة - على الطاولة، أو الفلفل الحار الطازج في بعض الأطباق الجنوبية. الطاجين النموذجي عطري وخفيف بدرجة كافية للأطفال.

لا، الوعاء المخروطي تقليدي وجذاب، لكن الفرن الهولندي الثقيل أو أي وعاء طبخ بغطاء يعيد إنتاج الطهي البطيء والرطب بأمانة - تستخدم العديد من الأسر المغربية أواني الضغط لطاجن أيام الأسبوع. ما يهم هو الحرارة اللطيفة والحد الأدنى من السوائل والوقت. إذا قمت بشراء طاجين من الطين، فإنه يحتاج إلى نقعه وتتبيله قبل الاستخدام الأول وموزع للحرارة على معظم المواقد.

طاجن الدجاج بالليمون المحفوظ والزيتون هو البادئ التقليدي - وعاء واحد، خطوات قليلة، مردود مثير. حساء الحريرة عبارة عن حساء متسامح من الطماطم والعدس والحمص. زعلوك، سلطة الباذنجان والطماطم المطبوخة مع الكمون، لا تتطلب جهدًا تقريبًا. طاجن الكفتة مع البيض المسلوق في صلصة الطماطم المتبلة يأتي معًا في ثلاثين دقيقة. الكسكس من العلبة مقبول أثناء التعلم.

الكمون والزنجبيل المطحون والكركم والفلفل الحلو والقرفة ورأس الحانوت يغطي البهارات. الزعفران يستحق قليلًا للأطباق الخاصة. الليمون المحفوظ والزيتون الأخضر أو ​​البنفسجي الجيد هي النكهات المميزة - تعمل الإصدارات المعلبة. أضف الكسكس والحمص والعدس المجفف والمشمش المجفف أو البرقوق واللوز والعسل وزيت الزيتون والكزبرة الطازجة والبقدونس التي يتم شراؤها على شكل عناقيد.