تعتبر البسطيلة (البستية) من أعقد وأعرق الأكلات في المطبخ المغربي والعربي. يتم طهي الحمام أو الدجاج المقطع مع البيض والقرفة، ويوضع فوقه طبقات من اللوز المقلي والسكر، ثم يتم وضعه في معجنات ورقية رقيقة (أو فيلو) ويتم خبزها حتى تصبح ذهبية اللون. يتم رش الطبق النهائي بالسكر البودرة والقرفة - فالتباين بين الحلو والمالح والمقرمش أمر غير عادي. نشأت في فاس وتظل محورًا في الاحتفالات المغربية.
يخدم 6
يُطهى الدجاج مع البصل والزعفران والزنجبيل والقرفة والقليل من الماء لمدة 45 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا. نزيل الدجاج، ونقطعه، ونتخلص من العظام. تقليل السائل المتبقي.
يُضاف البيض المخفوق إلى المرق المنخفض على نار خفيفة مع التحريك للحصول على بيض مخفوق كريمي. موسم.
اخلطي اللوز المحمص مع السكر وقليل من القرفة.
ندهن صينية فرن دائرية بالزبدة. طبقة 4 من أوراق الفيلو متداخلة ومعلقة على الحافة. الطبقة: خليط البيض، ثم الدجاج المقطع، ثم خليط اللوز. أضعاف المعجنات المتدلية. أعلى مع الأوراق الأربع المتبقية، دس الحواف تحتها.
فرشاة بالزبدة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. رشيها بالسكر البودرة وارسمي خطوط القرفة في الأعلى.
اعمل بسرعة مع الفيلو عندما يجف، وحافظ على تغطيته بقطعة قماش مبللة.
إن التباين بين الحلو والمالح هو النقطة المهمة – لا تقلل من السكر.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
بسطيلة المأكولات البحرية: حشوة الجمبري والأسماك تحظى بشعبية كبيرة في المناطق الساحلية بالمغرب.
تعتبر الباستيلاس الفردية الصغيرة بداية رائعة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة.
تستحضر باستيلا الطواجن البطيئة وسطوع الليمون المحفوظ في الطبخ في شمال إفريقيا. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
