باستيلا
فطيرة الحمام المغربية اللذيذة والحلوة في عجينة الورقاء المقرمشة مع القرفة واللوز والبيض.
حول هذه الوصفة
تعتبر البسطيلة (البستية) من أعقد وأعرق الأكلات في المطبخ المغربي والعربي. يتم طهي الحمام أو الدجاج المقطع مع البيض والقرفة، ويوضع فوقه طبقات من اللوز المقلي والسكر، ثم يتم وضعه في معجنات ورقية رقيقة (أو فيلو) ويتم خبزها حتى تصبح ذهبية اللون. يتم رش الطبق النهائي بالسكر البودرة والقرفة - فالتباين بين الحلو والمالح والمقرمش أمر غير عادي. نشأت في فاس وتظل محورًا في الاحتفالات المغربية.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغأفخاذ الدجاج(العظام)
- 8 أوراقمعجنات فيلو
- 200 غاللوز المقشر(محمص ومفروم تقريبًا)
- 4البيض(للضرب)
- 2 كبيرالبصل(مبشور)
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة
- ½ ملعقة صغيرةالزنجبيل
- ½ ملعقة صغيرةزعفران(غارق في الماء)
- 3 ملعقة كبيرةسكر
- 60 غزبدة(ذاب)
- مسحوق السكر والقرفة(للغبار)
التعليمات
- 1
اطبخ الدجاج
يُطهى الدجاج مع البصل والزعفران والزنجبيل والقرفة والقليل من الماء لمدة 45 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا. نزيل الدجاج، ونقطعه، ونتخلص من العظام. تقليل السائل المتبقي.
- 2
اصنع طبقة من البيض
يُضاف البيض المخفوق إلى المرق المنخفض على نار خفيفة مع التحريك للحصول على بيض مخفوق كريمي. موسم.
- 3
تحضير اللوز
اخلطي اللوز المحمص مع السكر وقليل من القرفة.
- 4
قم بتجميع الفطيرة
ندهن صينية فرن دائرية بالزبدة. طبقة 4 من أوراق الفيلو متداخلة ومعلقة على الحافة. الطبقة: خليط البيض، ثم الدجاج المقطع، ثم خليط اللوز. أضعاف المعجنات المتدلية. أعلى مع الأوراق الأربع المتبقية، دس الحواف تحتها.
- 5
اخبز
فرشاة بالزبدة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. رشيها بالسكر البودرة وارسمي خطوط القرفة في الأعلى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعمل بسرعة مع الفيلو عندما يجف، وحافظ على تغطيته بقطعة قماش مبللة.
- →
إن التباين بين الحلو والمالح هو النقطة المهمة – لا تقلل من السكر.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
بسطيلة المأكولات البحرية: حشوة الجمبري والأسماك تحظى بشعبية كبيرة في المناطق الساحلية بالمغرب.
- •
تعتبر الباستيلاس الفردية الصغيرة بداية رائعة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة.
التاريخ والأصل
تستحضر باستيلا الطواجن البطيئة وسطوع الليمون المحفوظ في الطبخ في شمال إفريقيا. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مغربي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة