طاجين الدجاج بالليمون المحفوظ
دجاج مغربي مطهو ببطء مع الزيتون والليمون المحفوظ.
حول هذه الوصفة
حجر الزاوية في الطبخ المغربي، هذا الطاجين يطبخ الدجاج ببطء في مرق عطري من الزعفران والكمون والزنجبيل والكركم، مع أرباع الليمون المحفوظ المحفوظ والزيتون الأخضر للحصول على يخنة عطرية منعشة وفريدة من نوعها.
المكونات
يخدم 4
- 1.5 كغدجاجة كاملة، مقطعة إلى 8 قطع
- 2 عددالبصل المبشور
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 1 عددليمون محفوظ، قشر فقط، مقطع
- 100 غزيتون أخضر منزوع البذور
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 قبضةخيوط الزعفران
- 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 200 ملمرق الدجاج أو الماء
- 3 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
- 3 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم
التعليمات
- 1
نقع
يُمزج البصل المبشور والثوم والزعفران (المزهر في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ) والزنجبيل والكمون والكركم والقرفة والملح والفلفل وزيت الزيتون في وعاء. فرك فوق قطع الدجاج. نقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
دجاج بني
تسخين الطاجين أو طبق خزفي ثقيل على نار متوسطة عالية. تُحمر قطع الدجاج من جميع الجوانب، حوالي 8 دقائق. ضع جانبا.
- 3
بناء الطاجين
في نفس الوعاء، أضيفي الكمية المتبقية من التتبيلة والمرق. أعد الدجاج، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. نثر أكثر من نصف الليمون والزيتون المحفوظين.
- 4
طهي بطيء
يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وتتكاثف الصلصة. تحقق من حين لآخر وأضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- 5
إنهاء وتقديم
أضف ما تبقى من الليمون والزيتون المحفوظ في آخر 10 دقائق. رشي بالكزبرة الطازجة والبقدونس. يقدم مع خبز الكسكس أو المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يُباع الليمون المحفوظ في مرطبانات، ويُشطف جيدًا ويستخدم القشرة فقط.
- →
ازهر الزعفران في الماء الدافئ للحصول على أقصى قدر من النكهة واللون.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف حفنة من المشمش المجفف واللوز المحمص للحصول على نسخة مراكشية أكثر حلاوة.
- •
استخدم كتف لحم الضأن بدلا من الدجاج للحصول على طاجين أكثر لحما.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن النكهة في اليوم التالي. يتجمد جيدا.
التاريخ والأصل
يستحضر طاجن الدجاج بالليمون المحفوظ الطواجن البطيئة وسطوع الليمون المحفوظ في الطبخ في شمال إفريقيا. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات مغربي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة