طبقات من خبز السميد المسطح مطوية عدة مرات للحصول على قوام قشاري يشبه الكرواسون تقريبًا - معجنات الإفطار المفضلة في المغرب.
⭐Inspired by Mourad Lahlou · 🇲🇦 Moroccoهذه الوصفة مستوحاة من بطولة مراد لحلو للمطبخ المغربي في مطعميه عزيزة ومراد في سان فرانسيسكو. المسمن هو أحد المعجنات المنزلية المميزة في المغرب - خبز مسطح مربع مصنوع من عجينة دقيق السميد الممدودة بسمك الورق، مطوية عدة مرات، ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون وقشارية. يتم تناوله على الإفطار مع الشاي بالنعناع والعسل، أو محشو بحشوات حلوة أو مالحة، أو ممزق في اليخنة.
يخدم 4
اخفقي السميد والدقيق والملح والسكر والخميرة (في حالة الاستخدام). أضيفي الماء تدريجياً، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
قسمي العجينة إلى 8 كرات متساوية. نشكل كل قطعة على شكل كرة ناعمة، ثم ندهنها بالزيت ونتركها مغطاة لمدة 15 دقيقة.
قم بتزييت سطح عملك بسخاء. خذ كرة واحدة وقم بتسويتها بأشجار النخيل المدهونة بالزيت. تمد العجينة عن طريق التربيت للخارج في كل الاتجاهات حتى تصبح رقيقة كالورقة ويمكنك الرؤية من خلالها تقريبًا - حوالي 30 سم.
لا تقلق إذا تمزقت قليلاً في بعض الأماكن، فالثقوب الصغيرة جيدة.
دهن العجينة الممدودة بالزبدة المخففة. رشي ملعقة كبيرة من السميد على السطح (وهذا يخلق طبقات قشرية). قم بطي العجينة إلى أثلاث عموديًا (مثل الحرف)، ثم إلى أثلاث أفقيًا - سيكون لديك جيب مربع صغير من طبقات العجين.
ضع جانبا المربع المطوي. كرر لجميع الكرات 8. بمجرد طي كل شيء، عد إلى الأول - يجب أن يستريح لمدة 10 دقائق على الأقل.
قم بتمديد كل مربع مطوي برفق إلى حوالي 18 سم × 18 سم. تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة. قم بطهي كل رجل لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع الضغط بخفة باستخدام ملعقة، حتى تصبح ذهبية اللون، ومقرمشة عند الحواف. يجب أن تكون الطبقات مرئية.
كومة الرجال الدافئة على طبق من ذهب. يُقدم الطبق مع إبريق صغير من الزبدة المذابة، ووعاء من العسل، وأواني الشاي بالنعناع الطازج. تمزيق قطعة، وتغمس في الزبدة أو العسل، وتناولها على الفور.
السميد الناعم بين الطيات هو ما يخلق الطبقات المتقشرة، لا تستبدله بالدقيق.
يجب أن تكون العجينة رطبة تمامًا - أكثر رطوبة من عجينة الخبز.
يتم إعادة تسخين الرجال بشكل جميل - قم بعمل دفعة وتجميدها.
مسمن محشي (مسمن بالخليع): يُطوى اللحم المحفوظ أو الزيتون المقطع إلى طبقات.
Sweet M'smen: قم بطي الزبيب واللوز وماء زهرة البرتقال في الطبقات.
الخبز اللذيذ: يقدم بجانب الطاجين أو اليخنة بدلاً من وجبة الإفطار.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتجميد الرجال المطبوخين لمدة شهرين. يسخن في مقلاة جافة.
لقد كان المسمن عنصرا أساسيا في الطبخ المنزلي المغربي لعدة قرون - تعود أصول تقنية تمديد الخبز وطبقاته وطيه إلى التقاليد البربرية والمغاربية. يقدم مطعما مراد لحلو "عزيزة" (أول مطعم مغربي في الولايات المتحدة يحصل على نجمة ميشلان) ومراد خبز الرجال وغيرهم من الخبز المنزلي في قوائم طعامهم.
يؤدي الطي إلى إنشاء طبقات، حيث يمنع رش السميد بين الطيات الطبقات من الالتصاق، مما ينتج عنه نسيج قشاري يشبه الكرواسون تقريبًا وهو ما يميز الرجال. بدون الطي، سيكون لديك خبز مسطح فقط؛ بدون السميد بين الطيات، سيتم ضغط الطبقات في طبقة واحدة.
رغيف هو المصطلح الأكثر عمومية للطبقات المغربية من الخبز المسطح. M'smen هي على وجه التحديد النسخة المطوية المربعة. تتضمن التنسيقات الأخرى msemmen (تُستخدم أحيانًا بالتبادل مع m'smen) وmeloui (مطوية حلزونيًا). التقنية متشابهة. الشكل النهائي يختلف.
نعم، الرجال التقليديون خاليون من الخميرة. تضيف الخميرة نفخة طفيفة ولكنها ليست ضرورية. بدون الخميرة، سوف تحصل على نتيجة أكثر كثافة قليلاً ولكنها لذيذة بنفس القدر.
عادة ما يتم تناوله في وجبة الإفطار، أو غمسه في الزبدة المذابة والعسل، أو تناوله مع الشاي بالنعناع. يتم تقديمه أيضًا جنبًا إلى جنب مع الطاجين كخبز، أو محشو بالحشوات اللذيذة (اللحوم المحفوظة والجبن والخضروات) للوجبات الخفيفة في الشوارع. مزيج العسل والزبدة هو الاقتران القانوني.
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.