مراد لحلو
🇲🇦 الولايات المتحدة · Moroccan مطبخ · مواليد 1968
مؤسس مطعمي عزيزة ومراد الحائزين على نجمة ميشلان، الرائدين في المطبخ المغربي الحديث في كاليفورنيا.
سيرة
ولد مراد لحلو ونشأ في مدينة مراكش القديمة بالمغرب. وصل إلى كاليفورنيا قادماً من المغرب في سن السابعة عشرة عام 1985 للالتحاق بالجامعة ودراسة الاقتصاد الكلي في جامعة ولاية سان فرانسيسكو. بدأ الطهي لتخفيف الوحدة التي شعر بها أثناء دراسته بعيدًا عن المنزل، حيث كان يعمل من ذكريات مشاهدة والدته وهي تقوم بإعداد الأطباق المغربية التقليدية. نظرًا لافتقاده لمطبخه الأصلي، علم نفسه كيفية إعادة إعداد أطباقه المغربية المفضلة بمكونات كاليفورنيا المحلية وتقنياته المبتكرة.
افتتح مراد مطعمه الأول، القصبة، في سان رافائيل، كاليفورنيا، في عام 1996، وحصل على لقب الشيف النجم الصاعد من قبل سان فرانسيسكو كرونيكل في عام 1998. وفي عام 2001، وسعيًا لأخذ طبخه في اتجاه أكثر حداثة وتطورًا، أغلق القصبة وافتتح عزيزة في منطقة ريتشموند في سان فرانسيسكو. وفي عام 2010، أصبح عزيزة أول مطعم مغربي في الولايات المتحدة يحصل على نجمة ميشلان - وهو إنجاز رائد للمطبخ المغربي في أمريكا.
في يناير 2015، كشف لحلو النقاب عن مطعم مراد، وهو مطعم عرض تطورًا إضافيًا لمطبخه المغربي الحديث، والذي حصل أيضًا على نجمة ميشلان. في عام 2008، أطلقت عليه مجلة StarChefs لقب الطاهي النجم الصاعد، وفاز بجائزة Iron Chef America في عام 2009. وتم تعيينه سفيرًا للطهي وعضوًا في American Chef Corps من قبل مؤسسة جيمس بيرد ووزيرة الخارجية هيلاري كلينتون، على التوالي. وفي عام 2018، دخل في شراكة مع لويس مالدونادو لافتتاح مطعم Amara، وهو مطعم مغاربي مكسيكي.
فلسفة الطبخ
مغربي حديث متجذر في التقاليد العائلية. يعتقد مراد أن المطبخ المغربي يحمل حكمة قرون من التبادل الثقافي وإتقان التوابل والتوازن. يكرم منهجه الوصفات التقليدية التي تعلمها من والدته بينما يستخدم مكونات كاليفورنيا المعاصرة والتقنيات الراقية لإنشاء مطبخ أصيل ومبتكر في نفس الوقت، مما يثبت أن الطعام المغربي ينتمي إلى أرقى طاولات الطعام.
مطاعم
- AzizaSan Francisco
نجمة ميشلان واحدة؛ المطبخ المغربي الحديث. افتتح عام 2015.
- MouradSan Francisco
نجمة ميشلان واحدة؛ وأول مطعم مغربي حائز على نجمة ميشلان في الولايات المتحدة؛ افتتح عام 2001.
الجوائز والتقدير
- Michelin star (Aziza, 2010 — first Moroccan restaurant in the US)
- Michelin star (Mourad)
- James Beard Best Chef West nominee
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- Mourad: New Moroccan
وصفات مميزة مستوحاة من مراد
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب مراد وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها مراد خلال مسيرته.
وصفات على طريقة مراد
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ moroccan التي يعمل ضمنها مراد. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات مراد المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
يصل إلى كاليفورنيا في سن 17 عامًا للالتحاق بجامعة ولاية سان فرانسيسكو.
يفتح القصبة في سان رافائيل، كاليفورنيا.
تم تسميته بـ Rising Star Chef من قبل سان فرانسيسكو كرونيكل.
يغلق القصبة؛ يفتح عزيزة في منطقة ريتشموند في سان فرانسيسكو.
حصل على لقب Rising Star Chef من مجلة StarChefs.
يفوز بـ Iron Chef America.
عزيزة يصبح أول مطعم مغربي في الولايات المتحدة يحصل على نجمة ميشلان.
الأسئلة الشائعة حول مراد لحلو
Was Aziza the first Moroccan Michelin-starred restaurant in the US?
Yes — when Aziza received its Michelin star in 2010, it became the first Moroccan restaurant in the United States ever to be awarded one. Lahlou's later restaurant Mourad has also held a Michelin star.
How did Mourad Lahlou learn to cook?
Lahlou is self-taught. He moved to San Francisco from Marrakech to study economics and taught himself Moroccan cooking out of homesickness, calling his mother and aunt in Morocco for recipes. He had no professional kitchen training before opening his first restaurant.
What is b'stilla?
B'stilla (or pastilla) is a celebratory Moroccan layered pie traditionally made with squab or chicken, almonds, eggs and a sweet-savoury spice mixture (cinnamon, sugar, saffron) wrapped in warqa pastry. Lahlou's modern interpretations at Aziza and Mourad have been instrumental in introducing this dish to American fine-dining audiences.
Where is the Mourad restaurant?
Mourad is located in the historic Pacific Telephone Building at 140 New Montgomery Street in downtown San Francisco. The space combines original art deco architecture with contemporary design and serves a fixed and à la carte menu of modern Moroccan dishes.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.