م
مراد لحلو
🇲🇦 الولايات المتحدة · Moroccan مطبخ · مواليد 1968
مؤسس مطعمي عزيزة ومراد الحائزين على نجمة ميشلان، الرائدين في المطبخ المغربي الحديث في كاليفورنيا.
سيرة
ولد مراد لحلو ونشأ في مدينة مراكش القديمة بالمغرب. وصل إلى كاليفورنيا قادماً من المغرب في سن السابعة عشرة عام 1985 للالتحاق بالجامعة ودراسة الاقتصاد الكلي في جامعة ولاية سان فرانسيسكو. بدأ الطهي لتخفيف الوحدة التي شعر بها أثناء دراسته بعيدًا عن المنزل، حيث كان يعمل من ذكريات مشاهدة والدته وهي تقوم بإعداد الأطباق المغربية التقليدية. نظرًا لافتقاده لمطبخه الأصلي، علم نفسه كيفية إعادة إعداد أطباقه المغربية المفضلة بمكونات كاليفورنيا المحلية وتقنياته المبتكرة.
افتتح مراد مطعمه الأول، القصبة، في سان رافائيل، كاليفورنيا، في عام 1996، وحصل على لقب الشيف النجم الصاعد من قبل سان فرانسيسكو كرونيكل في عام 1998. وفي عام 2001، وسعيًا لأخذ طبخه في اتجاه أكثر حداثة وتطورًا، أغلق القصبة وافتتح عزيزة في منطقة ريتشموند في سان فرانسيسكو. وفي عام 2010، أصبح عزيزة أول مطعم مغربي في الولايات المتحدة يحصل على نجمة ميشلان - وهو إنجاز رائد للمطبخ المغربي في أمريكا.
في يناير 2015، كشف لحلو النقاب عن مطعم مراد، وهو مطعم عرض تطورًا إضافيًا لمطبخه المغربي الحديث، والذي حصل أيضًا على نجمة ميشلان. في عام 2008، أطلقت عليه مجلة StarChefs لقب الطاهي النجم الصاعد، وفاز بجائزة Iron Chef America في عام 2009. وتم تعيينه سفيرًا للطهي وعضوًا في American Chef Corps من قبل مؤسسة جيمس بيرد ووزيرة الخارجية هيلاري كلينتون، على التوالي. وفي عام 2018، دخل في شراكة مع لويس مالدونادو لافتتاح مطعم Amara، وهو مطعم مغاربي مكسيكي.
فلسفة الطبخ
مغربي حديث متجذر في التقاليد العائلية. يعتقد مراد أن المطبخ المغربي يحمل حكمة قرون من التبادل الثقافي وإتقان التوابل والتوازن. يكرم منهجه الوصفات التقليدية التي تعلمها من والدته بينما يستخدم مكونات كاليفورنيا المعاصرة والتقنيات الراقية لإنشاء مطبخ أصيل ومبتكر في نفس الوقت، مما يثبت أن الطعام المغربي ينتمي إلى أرقى طاولات الطعام.
مطاعم
- AzizaSan Francisco
نجمة ميشلان واحدة؛ المطبخ المغربي الحديث. افتتح عام 2015.
- MouradSan Francisco
نجمة ميشلان واحدة؛ وأول مطعم مغربي حائز على نجمة ميشلان في الولايات المتحدة؛ افتتح عام 2001.
الجوائز والتقدير
- نجمة ميشلان واحدة – مراد (منذ 2015)
- نجمة ميشلان واحدة – عزيزة (منذ عام 2010؛ أول مطعم مغربي حائز على نجمة ميشلان في الولايات المتحدة)
- رايزينج ستار شيف – مجلة StarChefs (2008)
- الفائز بجائزة آيرون شيف أمريكا (2009)
- عضو في American Chef Corps (تم تعيينه من قبل وزيرة الخارجية هيلاري كلينتون)
- سفير الطهي - مؤسسة جيمس بيرد
أطباق أيقونية
أول مطعم مغربي حائز على نجمة ميشلان في الولايات المتحدةرائد المطبخ المغربي الحديثمطعم عزيزة ومرادانتصار آيرون شيف أمريكاعضو فيلق الشيف الأمريكي
كتب الطبخ
- Mourad: New Moroccan
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من مراد
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب مراد وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها مراد خلال مسيرته.
🍖
Lamb Tagine with Preserved Lemon — Lahlou-Inspired
Slow-braised lamb shoulder with preserved lemon, green olives, saffron and fresh herbs — Morocco's most refined home dish.
25m prep · 150m cook · ⭐ 4.9
🫓
M'smen — Moroccan Flaky Flatbread (Lahlou-Inspired)
Layered semolina flatbread folded multiple times for a flaky, almost croissant-like texture — Morocco's most beloved breakfast pastry.
60m prep · 25m cook · ⭐ 4.8
وصفات على طريقة مراد
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ moroccan التي يعمل ضمنها مراد. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات مراد المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات مراد
“المطبخ المغربي ليس غريبا، بل هو متطور ومتوازن ومتجذر بعمق في الأسرة والتقاليد.”
— فلسفة مراد
“عندما أتيت إلى كاليفورنيا، أردت أن أثبت أن طبخ والدتي ينتمي إلى أرقى المطاعم في أمريكا.”
— مقابلة في مهمة الطهي
الجدول الزمني الوظيفي
1985
يصل إلى كاليفورنيا في سن 17 عامًا للالتحاق بجامعة ولاية سان فرانسيسكو.
1997
يفتح القصبة في سان رافائيل، كاليفورنيا.
2001
تم تسميته بـ Rising Star Chef من قبل سان فرانسيسكو كرونيكل.
2010
يغلق القصبة؛ يفتح عزيزة في منطقة ريتشموند في سان فرانسيسكو.
2011
حصل على لقب Rising Star Chef من مجلة StarChefs.
2015
يفوز بـ Iron Chef America.
2019
عزيزة يصبح أول مطعم مغربي في الولايات المتحدة يحصل على نجمة ميشلان.
الأسئلة الشائعة حول مراد لحلو
ما هي أهمية مراد؟
افتتح لحلو مطعم عزيزة، أول مطعم مغربي في الولايات المتحدة يحصل على نجمة ميشلان (2010)، مما يثبت أن المطبخ المغربي ينتمي إلى أرقى موائد الطعام في العالم.
ما هو مطعم مراد؟
مراد هو مطعم لحلو لعام 2015 الذي يعرض تطور المطبخ المغربي الحديث. لقد حصل على نجمة ميشلان ويمثل رؤيته للطعام المغربي المعاصر.
أين تدرب لحلو؟
لقد علم لحلو نفسه بنفسه إلى حد كبير، حيث تعلم التقاليد المغربية من والدته في مراكش وقام بتطوير نهجه الحديث من خلال الخبرة في مشهد الطهي في سان فرانسيسكو ومكونات كاليفورنيا.
هل فاز لحلو بالشيف الحديدي؟
نعم. في عام 2009، تنافس لحلو وفاز بجائزة Iron Chef America، مما أظهر إتقانه للطهي المغربي أمام الجمهور الوطني.
ما هو فيلق الشيف الأمريكي؟
برنامج American Chef Corps هو مبادرة أطلقتها وزارة الخارجية الأمريكية لتكريم سفراء الطهي. تم تعيين لحلو من قبل مؤسسة جيمس بيرد ومكتب هيلاري كلينتون لإسهاماته في تنوع الطهي الأمريكي.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia