دجاج مطهو ببطء مع الليمون المحفوظ والزيتون والزعفران والشرمولا - الطبخ البطيء الأكثر شهرة في المغرب.
الطاجين هو اسم الوعاء الفخاري المخروطي والأطباق المطبوخة ببطء داخله. يجمع الطاجين المغربي بين التقاليد البربرية القديمة المتمثلة في الطهي البطيء مع طرق التوابل التي يستخدمها التجار العرب، مما ينتج عنه طبخات ذات رائحة عطرية عميقة ومغربية فريدة من نوعها. الليمون المحفوظ هو النكهة المميزة - لا يوجد شيء آخر يشبهه تمامًا.
يخدم 4
يُمزج الدجاج مع البصل المبشور، والثوم، وجميع البهارات، ونصف كمية الأعشاب (المفرومة فرماً ناعماً)، وزيت الزيتون، ونصف كمية الليمون المحفوظ. انقعها لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل.
في طاجن أو طبق خزفي ثقيل، يُقلى الدجاج على نار عالية حتى يصبح ذهبي اللون - لمدة 4-5 دقائق لكل جانب. بناء نكهة هنا.
يُضاف ماء الزعفران، والمرق، وباقة الأعشاب. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
أضيفي الزيتون وما تبقى من الليمون المحفوظ. يُطهى بدون غطاء لمدة 20-30 دقيقة حتى تتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية سميكة ومركزة ويصبح الدجاج طريًا جدًا.
رش بالكزبرة الطازجة. يقدم مباشرة من الطاجين مع الكسكس أو الخبز المقرمش للتخلص من الصلصة.
الليمون المحفوظ هو العنصر المميز - لا تستبدله بالليمون الطازج، فالنكهة مختلفة تمامًا.
إن بشر البصل (وليس تقطيعه) يذيبه في الصلصة أثناء التحمير.
لا تتعجل في تقليل الكمية في النهاية، فالصلصة المركزة هي كل شيء.
طاجين لحم الضأن مع البرقوق واللوز – حلاوة البرقوق مع لحم الضأن هي أكلة مغربية كلاسيكية.
الطاجين النباتي: الحمص، الخضروات الجذرية، والمشمش.
يحفظ 4 أيام. تتحسن في اليوم الثاني – تقدم للأمام.
يعود تاريخ طبخ الطاجين إلى الشعب البربري في شمال أفريقيا، قبل الفتح العربي. يخلق الغطاء المخروطي نظامًا للحمل الحراري يعيد الرطوبة إلى الطعام - وهو شكل قديم من أشكال الطهي البطيء. يعكس ملف النكهة تجارة التوابل العربية وتقنيات الحفاظ على المجتمع اليهودي (الليمون المحفوظ).
لا، فالطاجن الثقيل أو الفرن الهولندي يعملان بشكل مثالي. وعاء الطاجين جميل لكن آلية الطبخ واحدة.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
