طاجين الدجاج المغربي بالليمون المحفوظ

حول هذه الوصفة

الطاجين هو اسم الوعاء الفخاري المخروطي والأطباق المطبوخة ببطء داخله. يجمع الطاجين المغربي بين التقاليد البربرية القديمة المتمثلة في الطهي البطيء مع طرق التوابل التي يستخدمها التجار العرب، مما ينتج عنه طبخات ذات رائحة عطرية عميقة ومغربية فريدة من نوعها. الليمون المحفوظ هو النكهة المميزة - لا يوجد شيء آخر يشبهه تمامًا.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 كغقطع الدجاج(الفخذين والساقين، بالعظام)
• 2الليمون المحفوظ(قشر فقط، مفروم فرماً ناعماً)
• 150 غزيتون أخضر(حرض)
• 2البصل(مبشور)
• 4فصوص الثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1/2 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(منقوع في 4 ملاعق كبيرة ماء دافئ)
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• Large bunchالكزبرة والبقدونس المسطح(مرتبطة ببعضها البعض)
• 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 300 ملمرق الدجاج أو الماء

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُمزج الدجاج مع البصل المبشور، والثوم، وجميع البهارات، ونصف كمية الأعشاب (المفرومة فرماً ناعماً)، وزيت الزيتون، ونصف كمية الليمون المحفوظ. انقعها لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل.

2. 2

   بني الدجاج

   في طاجن أو طبق خزفي ثقيل، يُقلى الدجاج على نار عالية حتى يصبح ذهبي اللون - لمدة 4-5 دقائق لكل جانب. بناء نكهة هنا.

3. 3

   بناء الشواء

   يُضاف ماء الزعفران، والمرق، وباقة الأعشاب. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

4. 4

   أضف الزيتون والليمون

   أضيفي الزيتون وما تبقى من الليمون المحفوظ. يُطهى بدون غطاء لمدة 20-30 دقيقة حتى تتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية سميكة ومركزة ويصبح الدجاج طريًا جدًا.

5. 5

   خدمة

   رش بالكزبرة الطازجة. يقدم مباشرة من الطاجين مع الكسكس أو الخبز المقرمش للتخلص من الصلصة.

الاختلافات

• •

  طاجين لحم الضأن مع البرقوق واللوز – حلاوة البرقوق مع لحم الضأن هي أكلة مغربية كلاسيكية.

• •

  الطاجين النباتي: الحمص، الخضروات الجذرية، والمشمش.

تخزين

يحفظ 4 أيام. تتحسن في اليوم الثاني – تقدم للأمام.

الأسئلة المتداولة