طاجين الزيتون الجزائري (دجاج بالزيتون)

حول هذه الوصفة

يعد طاجين الزيتون من أشهر الأطباق الجزائرية، ويوجد في كل احتفال عائلي ومائدة احتفالية. على عكس الطاجين المغربي الذي غالبًا ما يكون متبلًا حلوًا، فإن هذه النسخة الجزائرية خفيفة وعطرية ولذيذة - دجاج مطهو ببطء مع الزيتون الأخضر والليمون المحفوظ والزعفران والأعشاب حتى تصبح الصلصة لامعة ويتفتت الدجاج. إنه عرض البراعة الذي يقدمه الطباخ الجزائري.

المكونات

يخدم 6

• 1 wholeدجاج، مقطّع إلى 8 قطع
• 1.5 cupsزيتون أخضر منزوع البذور
• 1 wholeليمون محفوظ، مشطف، منزوع اللحم، مقشر الجلد
• 1 largeبصل مبشور
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1/4 tspخيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
• 1/2 tspالكركم
• 1 tspمسحوق الزنجبيل
• 1/2 cupكزبرة طازجة مفرومة
• 1/2 cupبقدونس طازج مفروم
• 4 tbspزيت الزيتون
• 1 tspملح
• 1/2 cupالماء

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   تسخين زيت الزيتون في وعاء كبير. يُتبل الدجاج ويُحمر من جميع الجوانب على نار متوسطة إلى عالية. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   اصنعي الصلصة

   في نفس الوعاء، يشوح البصل حتى يذبل. أضيفي الثوم والكركم والزنجبيل وماء الزعفران. طبخ 2 دقيقة.

3. 3

   طبخ

   أعيدي الدجاج إلى القدر. أضيفي الماء ونصف كمية الكزبرة والبقدونس. يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

4. 4

   أضيفي الزيتون والليمون المحفوظ

   يُضاف الزيتون الأخضر وقشر الليمون المحفوظ. استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وتتكاثف الصلصة.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   أضف الأعشاب المتبقية، واضبط التوابل. يقدم مع الخبز المقرمش أو عصيدة السميد.

الاختلافات

• •

  أضف قلوب الخرشوف لمزيد من الرفاهية

• •

  اصنعها باستخدام لحم العجل بدلاً من الدجاج

• •

  إضافة نبات الكبر لمزيد من الملوحة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.

الأسئلة المتداولة