وصفات جزائري

يشتهر المطبخ الجزائري بالكسكس - الذي يعتبر الطبق الوطني ويسمى ببساطة "طعام" - إلى جانب حساء كوربا فريك ومعجنات البوريك وخبز السميد مثل الكسرة والمسمن ويطبخ الشتيثا بالثوم. فهو يمزج بين الأساسات البربرية والأطباق العثمانية مثل الدولمة والطبخ الأندلسي الحلو والمالح والأطباق الأساسية من العصر الفرنسي مثل الرغيف الفرنسي.

يتشاركون في عائلة الكسكس والطاجين، لكن الطبخ الجزائري يستخدم الطماطم بشكل أكبر في الصلصات، ويعتمد على خبز السميد مثل الكسرة، ويحمل تأثيرًا عثمانيًا أقوى - البوريك والدولمة والشوربة ليس لها مكان مركزي في المغرب. يستخدم الطعام المغربي على نطاق أوسع الطواجن الحلوة والليمون المحفوظ، في حين أن الأطباق الجزائرية بشكل عام أكثر ريفية وأقل تحلية، خارج التخصصات الشرقية مثل لحم لحلو.

باعتدال. تتبل معظم الأطباق بحرارة برأس الحانوت والكمون والبابريكا والقرفة والكثير من الثوم بدلاً من أن تكون ساخنة. تظهر الحرارة على المستوى الإقليمي: تستخدم المدن الغربية القريبة من المغرب والمناطق الشرقية القريبة من تونس المزيد من الفلفل الحار، وتُصنع صلصات الشتيثا على الفلفل الأحمر المجفف. تظهر الهريسة على شكل بهار للمائدة، لذلك يتحكم رواد المطعم في مستوى الحرارة الخاص بهم.

كوربا فريك هي أفضل نقطة بداية: لحم ضأن بني مع البصل والطماطم، أضيفي الكزبرة والفريك (القمح الأخضر المطحون، أو البرغل البديل)، واتركيه على نار خفيفة - وعاء واحد، في توقيت مناسب. تشتيثا الجدج، الدجاج في صلصة الثوم والبابريكا والفلفل الحار، هو طبق كلاسيكي بسيط آخر. يستحق الكسكس المطهو ​​على البخار أن نتعلمه بعد ذلك، على الرغم من أن الكسكس سريع التحضير يعمل أثناء ممارسة الحساء.

الفريك عبارة عن قمح صلب أخضر محمص ومتشقق، وهو قمح يتم حصاده صغيرًا وتجفيفه بالنار وسحقه، مما يمنحه نكهة دخانية وعشبية قليلاً. إنه العنصر المميز للكوربة الجزائرية. ابحث عنها في بقالة شمال إفريقيا أو الشرق الأوسط، والتي غالبًا ما تحمل اسم الفريكة (الاسم الشامي). البرغل الخشن هو بديل مقبول، على الرغم من أنه يفتقر إلى الدخان المحمص.