وصفات صيني

يشتهر المطبخ الصيني بالقلي السريع، والزلابية، والنودلز، والديم سوم، وبط بكين، ومابو توفو - على الرغم من أنه يمثل في الواقع ثمانية تقاليد إقليمية رئيسية، بدءًا من مالا الساخنة في سيتشوان إلى الأطباق الكانتونية المطهوة على البخار. أسسها هي تقنية الووك، ومخزن خل الصويا والنبيذ، والأرز في الجنوب والقمح في الشمال، وأسلوب الأطباق المشتركة لتناول الطعام العائلي.

لا – الحرارة تتركز في مناطق محددة. الطبخ في سيتشوان وهونان ناري حقًا، باستخدام الفلفل الحار، ودوبانجيانغ، وحبوب فلفل سيتشوان المخدرة. لكن المطبخ الكانتوني، وهو التقليد الكامن وراء الديم سوم ومعظم المطاعم الصينية المبكرة في الخارج، يكون معتدلاً بشكل متعمد، مع إعطاء الأولوية لنضارة المكونات. اتجاهات الطعام في جيانغسو وتشجيانغ حلوة وحساسة. غالبية الأطباق الإقليمية في الصين ليست حارة على الإطلاق.

تعتبر معايير تناول الطعام خارج المنزل مثل دجاج الجنرال تسو، وشوب سوي، وسرطان البحر رانغون من اختراعات الشتات، وعادةً ما تكون أكثر حلاوة، وأكثر قوة، وصلصة سميكة من الطبخ في البر الرئيسي. يعد الطهي المنزلي في الصين أخف: البطاطس المقلية السريعة الغنية بالخضروات، والأسماك المطبوخة على البخار، والحساء، والكونجي، والزلابية، مع الأرز باعتباره الجزء الأكبر من الوجبة. يوجد الحلو والحامض في الصين (أسماك السنجاب في شنغهاي) ولكن كطبق واحد من بين الآلاف.

يعد طبق الطماطم والبيض المقلي هو الطبق المنزلي الصيني في كل مكان ويستغرق عشر دقائق. الأرز المقلي يعلم إدارة المقلاة باستخدام بقايا الطعام. تعمل الخضروات المقلية بالثوم (بوك تشوي أو جاي لان) على بناء تسلسل الزيت والعطريات والخضروات. مابو التوفو من jarred doubanjiang متسامح وأصيل. تقوم Jiaozi من الأغلفة التي يتم شراؤها من المتجر بعمل مشروع جيد في عطلة نهاية الأسبوع قبل تجربة العجين من الصفر.

صلصة الصويا الخفيفة للتتبيل، الصويا الداكنة للون، نبيذ شاوشينغ، خل تشينكيانغ الأسود، زيت السمسم المحمص، صلصة المحار، نشا الذرة للمخمل والسماكة، وزيت محايد عالي الدخان. الزنجبيل الطازج والثوم والبصل الأخضر هي القاعدة العطرية. أضف دوبانجيانغ وحبوب فلفل سيتشوان الكاملة إذا كنت تريد طهي أطباق سيتشوان. الفلفل الأبيض، وليس الأسود، هو الذي يكمل الحساء.