شنغهاي شياو لونغباو (زلابية الحساء)
فطائر الحساء الأسطورية في شنغهاي - طرود رقيقة مطوية مليئة بلحم الخنزير المتبل ومجموعة من مرق الهلام الغني الذي يسيل عند الطهي بالبخار.
حول هذه الوصفة
يمكن القول إن شياو لونغباو - حرفيًا "كعك سلة صغير" للأطباق البخارية المصنوعة من الخيزران التي يتم تقديمها فيها - هي أكثر أطعمة الشوارع تطلبًا من الناحية الفنية في المطبخ الصيني. العبقرية هي الحساء: مرق لحم الخنزير المغلي بجيلاتين جلد الخنزير يتحول إلى حساء متماسك عندما يبرد، ويُفرم في الحشوة، ثم يذوب مرة أخرى في مرق حارق مع بخار الزلابية. يجب أن يتم إغلاق كل طرد بما لا يقل عن 18 طية (يصر المعلمون في Din Tai Fung على 18 طية بالضبط) ويجب أن يكون الجلد رقيقًا بما يكفي لرؤية الحشوة من خلاله ولكنه قوي بما يكفي حتى لا ينفجر. تناولها بشكل صحيح - ارفع الزلابية بلطف من عقدتها العليا باستخدام عيدان تناول الطعام، ثم ضعها على ملعقة حساء، واقضم ثقبًا صغيرًا، وارتشف المرق، ثم تناول الزلابية مع قطعة من الزنجبيل الطازج في الخل الأسود - شياو لونغ باو هي واحدة من أعظم متع المطبخ الصيني. نشأت في ضاحية نانشيانغ في شنغهاي في سبعينيات القرن التاسع عشر، وانتشرت عبر منطقة جيانغنان، ومن خلال التوسع العالمي لـ Din Tai Fung، أصبحت أشهر صادرات الطهي في تايبيه. إن صنعها في المنزل يتطلب الصبر - يجب تحضير الحساء قبل يوم واحد، والطي مهارة تتطور عبر العشرات من الزلابية - ولكن النتيجة متسامية حقًا.
المكونات
يخدم 6
- 500 غجلد لحم الخنزير، مكشط الشعر، مقطع إلى شرائح (للحساء)
- 300 غعظام الدجاج، مسلوق (للحساء)
- 2 لالماء
- 30 غزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح
- 2بصل أخضر مهروس
- 400 غبطن لحم خنزير مفروم (30 بالمائة دهون)
- 15 ملنبيذ شاوشينغ
- 12 ملصلصة الصويا الخفيفة
- 8 غالسكر الناعم
- 4 غملح ناعم
- 2 غفلفل أبيض
- 10 ملزيت السمسم
- 300 غدقيق عادي
- 165 ملالماء المغلي للتو (لعجين الماء الساخن)
- 60 ملخل شينكيانج الأسود (للغمس)
- 20 غزنجبيل طازج، مقطع جوليان (للغمس)
التعليمات
- 1
اصنع الهلام (اليوم السابق)
يُسلق جلد لحم الخنزير وعظام الدجاج في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ويُصفى. يُمزج مع 2 لتر من الماء العذب والزنجبيل والبصل الأخضر في وعاء ثقيل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات من رغوة القشط - حتى ينخفض السائل إلى 500 مل ويصبح هلاميًا بشكل مكثف. يُصفّى في صينية ويُوضع في الثلاجة طوال الليل حتى يتشكل الحساء الصلب. مقطعة إلى مكعبات 5 ملم.
- 2
اخلطي الحشوة
يُمزج لحم الخنزير المفروم مع شاوشينج وفول الصويا والسكر والملح والفلفل الأبيض وزيت السمسم في وعاء. امزجي المكونات بقوة في اتجاه واحد باستخدام عيدان تناول الطعام لمدة 3 دقائق حتى تصبح لزجة وشاحبة، وهذا ما يعطي الحشوة قوامها النطاط. أضعاف في مكعبات الحساء بلطف للحفاظ على المكعبات سليمة. البرد 30 دقيقة.
- 3
اصنع العجينة
ضعي الدقيق في وعاء، ثم أضيفي إليه الماء المغلي للتو مع التحريك باستخدام عيدان تناول الطعام. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، اعجنها لمدة 8 دقائق للحصول على عجينة ناعمة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة. عجينة الماء الساخن تعطي أغلفة شفافة ومرنة.
- 4
لف الأغلفة
قسمي العجينة إلى 4 حبال، وقطعي كل منها إلى 8 قطع (إجمالي 32). قم بلف كل قطعة على شكل دائرة بحجم 9 سم، بحيث تكون أكثر سمكًا في المنتصف وأرق عند الحواف - وهذا ضروري لإغلاق مناسب دون أن تنفجر العقدة العلوية.
- 5
ملء وطوى
ضعي غلافًا في راحة يدك، ثم ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في المنتصف (بما في ذلك 2-3 مكعبات من الحساء). قم بثني الحافة بيدك المسيطرة، ثم قم بالتدوير باليد الأخرى، لعمل 16-18 طية صغيرة. قم بلف الجزء العلوي لإغلاقه بالكامل.
لا تقلق بشأن إتقان الطيات في البداية، ركز على الختم الكامل. الطي هي مهارة تحتاج إلى 50 قطعة زلابية لاكتسابها.
- 6
استرح قبل التبخير
ضع كل زلابية جاهزة على مربع صغير من الرق في باخرة من الخيزران. قم بفصلها عن بعضها بمقدار 2 سم، فهي تتوسع أثناء التبخير. راحة 10 دقائق.
- 7
البخار على نار عالية
جلب الماء ليغلي غاضب. تُطهى الزلابية على البخار لمدة 8 دقائق على نار عالية (لا ترفع الغطاء أثناء البخار). تصبح الأغلفة شفافة ويمكنك رؤية الحساء يتدافع بالداخل - لقد تم ذلك.
- 8
يقدم على الفور مع خل الزنجبيل
أحضر سلة الباخرة مباشرة إلى الطاولة. قدم لكل عشاء ملعقة حساء، وجوليان زنجبيل بالخل الأسود، وعيدان تناول الطعام. قم بتعليم تقنية الرفع والثقب والأكل قبل اللقمة الأولى - فالحساء يحرق حقًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يُباع جلد الخنزير عند الجزارين الآسيويين – اطلب ذلك مسبقًا. استبدل الجيلاتين المسحوق (15 جم في الماء + 500 مل من مرق لحم الخنزير والدجاج الغني) إذا لم يكن متوفرًا، على الرغم من أن النكهة أقل تعقيدًا.
- →
عجين الماء الساخن غير قابل للتفاوض - عجين الماء البارد يتشقق وينفجر. الماء المغلي للتو يحول النشا إلى جيلاتين ويعطي المرونة.
- →
ممارسة الطيات: استهدفي ما لا يقل عن 12 طية في المرة الأولى، ثم اعملي حتى 18 طية. الطيات جمالية جزئيًا ولكنها تعمل أيضًا على توزيع الضغط حتى لا تنفجر الزلابية.
- →
لا تفرط في ملئه - ملعقة كبيرة ممتلئة كحد أقصى. تنقسم الزلابية الممتلئة أثناء التبخير وتفقد كل حساءها.
الاختلافات
- •
السلطعون ولحم الخنزير (xie fen xiaolongbao) - أضف 80 جرامًا من لحم السلطعون الطازج وملعقة صغيرة من بطارخ السلطعون إلى الحشوة؛ شنغهاي تخصص الخريف.
- •
Truffle xiaolongbao - النسخة الفاخرة الحديثة من Din Tai Fung مع شريحة من الكمأة السوداء فوق كل زلابية.
- •
شينغ جيان باو - كعك حساء مقلي أكبر حجمًا مع السمسم؛ نفس الحشوة، عجينة مخمرة، مقلية بالبخار في مقلاة مغطاة.
- •
دجاج شياولونغباو - استبدل لحم الخنزير بفخذ الدجاج المفروم واستخدم الدجاج فقط للحصول على نسخة حلال.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة على البخار. يتم تجميد الزلابية غير المطبوخة لمدة شهر واحد على صينية ثم يتم تعبئتها - البخار من المجمدة لمدة 10 دقائق. بمجرد طهيها على البخار، تُوضع الزلابية المتبقية في الثلاجة لمدة 24 ساعة؛ يُعاد تسخينها بالبخار لمدة 4 دقائق (ينفجرها الميكروويف).
التاريخ والأصل
تم اختراع Xiaolongbao في عام 1871 على يد Huang Mingxian في مطعم Rixinglou في Nanxiang، إحدى ضواحي شنغهاي. كانت تقنية دمج مخزون التبلور في الحشوة ثورية في ذلك الوقت وانتشرت بسرعة عبر منطقة جيانغنان؛ لقد جعلهم Din Tai Fung من تايبيه مشهورين عالميًا منذ التسعينيات فصاعدًا.
الأسئلة المتداولة
لماذا لم يكن لدى الزلابية حساء؟
إما أن الحساء لم يكن هلاميًا بدرجة كافية (يُطهى جلد الخنزير لفترة أطول في المرة القادمة)، أو أن الزلابية محكمة الغلق بشكل سيء (تسرب الحساء أثناء التبخير)، أو أنك طبختها على البخار على حرارة منخفضة جدًا (البخار اللطيف لا يذيب الحساء بسرعة كافية).
هل يمكنني استخدام باخرة معدنية عادية بدلاً من الخيزران؟
نعم، ولكن الخيزران يمتص التكثيف ويمنع تقطر الماء على الزلابية. إذا كنت تستخدم المعدن، لف الغطاء بمنشفة شاي نظيفة لالتقاط القطرات.
كيف آكلها دون أن أحرق فمي؟
ارفع بلطف من العقدة العلوية باستخدام عيدان تناول الطعام، ثم ضعها على ملعقة حساء، واصنع ثقبًا صغيرًا في الجانب، واشرب المرق (إنه بركاني - تحلى بالصبر)، ثم تناول الزلابية مع خل الزنجبيل.
هل يمكنني صنع الحساء باستخدام المخزون الذي تم شراؤه من المتجر؟
يمكنك — غلي 20 جم من الجيلاتين في 100 مل من الماء البارد، ثم تذويبه في 500 مل من المرق الغني الساخن، ثم تبريده حتى يصبح متماسكًا. النكهة جيدة ولكن قوام المرق ليس حريريًا تمامًا مثل محلي الصنع.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة