جيوزا المقلية (الزلابية اليابانية)
فطائر لحم الخنزير والملفوف ذات القاع المقرمش مع صلصة غمس خل الصويا.
حول هذه الوصفة
Gyoza هي الإجابة اليابانية على الجياوزي الصيني - ذو البشرة الرقيقة، والأكثر ثومًا، والمقلية دائمًا لإنشاء القاع المقرمش الشهير. تضمن تقنية إضافة الماء إلى المقلاة في منتصف الطهي (القلي بالبخار) طهي الحشوة بالكامل بينما تتكرمل القاع إلى قشرة ذهبية. إنها واحدة من الأطباق الأكثر طلبًا في المطاعم اليابانية في جميع أنحاء العالم.
المكونات
يخدم 4
- 300 غلحم الخنزير المفروم (الدهنية)
- 200 غنابا الملفوف(تمزيقه بدقة)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرةساكي أو شيري جاف
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 3فصوص الثوم(مفروم)
- 2بصل الربيع(مفرومة ناعما)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 30مغلفة الجيوزا(تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للقلي)
- 80 ملالماء(للتبخير)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(صلصة غمس)
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز(صلصة غمس)
- 1 ملعقة صغيرةزيت الفلفل الحار(صلصة غمس)
التعليمات
- 1
تحضير الملفوف
يُملح الملفوف المبشور ويرتاح لمدة 10 دقائق، ثم يُعصر كل الرطوبة بيديك. هذا يمنع الحشو من التشبع بالمياه.
- 2
اخلطي الحشوة
يُمزج لحم الخنزير مع الملفوف المعصور وصلصة الصويا وزيت السمسم والساكي والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر والفلفل الأبيض. امزجي بقوة في اتجاه واحد حتى تصبح لزجة ومتماسكة.
يؤدي الخلط في اتجاه واحد إلى محاذاة البروتينات وإنشاء نسيج أفضل، وهذه هي التقنية اليابانية.
- 3
الطية والختم
ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الغلاف. بلل الحافة بالماء. اطويها من المنتصف واطوي جانبًا واحدًا 5-6 مرات، مع الضغط عليها لإغلاقها. ضعها على لوح مطحون.
- 4
طريقة القلي بالبخار
سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار عالية. أضف الجيوزا بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل. اطهي لمدة دقيقتين حتى تصبح القواعد ذهبية اللون. أضف الماء، وتغطي على الفور بغطاء. قم بالبخار لمدة 4-5 دقائق حتى يتبخر الماء.
- 5
هش القيعان
قم بكشف الغطاء ورش المزيد من الزيت حول الحواف. قم بالطهي لمدة دقيقة إضافية حتى تصبح القواعد مقرمشة وذهبية بعمق. يقدم على الفور، الجانب السفلي لأعلى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعصري الملفوف حتى يجف - أي رطوبة متبقية ستؤدي إلى تبخير الحشوة من الداخل وتجعلها مطاطية.
- →
استخدمي مقلاة غير لاصقة، فالقاع المقرمش سوف يتمزق إذا التصق.
- →
اصنعها بكميات كبيرة وقم بتجميدها نيئة على صينية، ثم انقلها إلى أكياس. يُطهى من المجمدة مع بخار إضافي لمدة دقيقتين.
الاختلافات
- •
نباتي: استبدل لحم الخنزير بالتوفو وفطر الشيتاكي والإدامامي.
- •
جيوزا الروبيان: استخدم الجمبري المفروم بدلًا من لحم الخنزير.
تخزين
تجميد الجيوزا الخام لمدة 3 أشهر. تحتفظ الجيوزا المطبوخة بيومين ولكنها تفقد قاعها المقرمش.
التاريخ والأصل
تم تقديم الجيوزا إلى اليابان عن طريق الجنود العائدين من الصين بعد الحرب العالمية الثانية. قام الطهاة اليابانيون بتكييف الجياوزي الصيني السميك إلى فطائر ذات بشرة أرق وأكثر ثومًا كانت مقلية بدلاً من مسلوقة. تعد الجيوزا اليوم واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة في اليابان.
الأسئلة المتداولة
لماذا تلتصق الجيوزا بالمقلاة؟
لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية عندما أضفت الجيوزا، أو رفعتها مبكرًا جدًا. دعهم يطهوا دون إزعاج حتى تتحرر القشرة بشكل طبيعي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة