جيوزا المقلية (الزلابية اليابانية)

حول هذه الوصفة

Gyoza هي الإجابة اليابانية على الجياوزي الصيني - ذو البشرة الرقيقة، والأكثر ثومًا، والمقلية دائمًا لإنشاء القاع المقرمش الشهير. تضمن تقنية إضافة الماء إلى المقلاة في منتصف الطهي (القلي بالبخار) طهي الحشوة بالكامل بينما تتكرمل القاع إلى قشرة ذهبية. إنها واحدة من الأطباق الأكثر طلبًا في المطاعم اليابانية في جميع أنحاء العالم.

المكونات

يخدم 4

• 300 gلحم الخنزير المفروم (الدهنية)
• 200 gنابا الملفوف(تمزيقه بدقة)
• 2 tbspصلصة الصويا
• 1 tbspزيت السمسم
• 1 tbspساكي أو شيري جاف
• 1 tbspالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 3فصوص الثوم(مفروم)
• 2بصل الربيع(مفرومة ناعما)
• 1 tspفلفل أبيض
• 30مغلفة الجيوزا(تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع)
• 2 tbspزيت نباتي(للقلي)
• 80 mlالماء(للتبخير)
• 3 tbspصلصة الصويا(صلصة غمس)
• 1 tbspخل الأرز(صلصة غمس)
• 1 tspزيت الفلفل الحار(صلصة غمس)

التعليمات

1. 1

   تحضير الملفوف

   يُملح الملفوف المبشور ويرتاح لمدة 10 دقائق، ثم يُعصر كل الرطوبة بيديك. هذا يمنع الحشو من التشبع بالمياه.

2. 2

   اخلطي الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير مع الملفوف المعصور وصلصة الصويا وزيت السمسم والساكي والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر والفلفل الأبيض. امزجي بقوة في اتجاه واحد حتى تصبح لزجة ومتماسكة.

   يؤدي الخلط في اتجاه واحد إلى محاذاة البروتينات وإنشاء نسيج أفضل، وهذه هي التقنية اليابانية.

3. 3

   الطية والختم

   ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الغلاف. بلل الحافة بالماء. اطويها من المنتصف واطوي جانبًا واحدًا 5-6 مرات، مع الضغط عليها لإغلاقها. ضعها على لوح مطحون.

4. 4

   طريقة القلي بالبخار

   سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار عالية. أضف الجيوزا بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل. اطهي لمدة دقيقتين حتى تصبح القواعد ذهبية اللون. أضف الماء، وتغطي على الفور بغطاء. قم بالبخار لمدة 4-5 دقائق حتى يتبخر الماء.

5. 5

   هش القيعان

   قم بكشف الغطاء ورش المزيد من الزيت حول الحواف. قم بالطهي لمدة دقيقة إضافية حتى تصبح القواعد مقرمشة وذهبية بعمق. يقدم على الفور، الجانب السفلي لأعلى.

الاختلافات

• •

  نباتي: استبدل لحم الخنزير بالتوفو وفطر الشيتاكي والإدامامي.

• •

  جيوزا الروبيان: استخدم الجمبري المفروم بدلًا من لحم الخنزير.

تخزين

تجميد الجيوزا الخام لمدة 3 أشهر. تحتفظ الجيوزا المطبوخة بيومين ولكنها تفقد قاعها المقرمش.

الأسئلة المتداولة