ياكيتوري الياباني – أسياخ الدجاج المشوي مع صلصة الفارغة
أسياخ دجاج مشوية على الفحم ومغطاة بصلصة الفارغة الحلوة والمالحة - أعظم طعام الشارع في اليابان.
حول هذه الوصفة
ياكيتوري هو سيخ الدجاج المشوي المحبوب في اليابان - قطع صغيرة من الدجاج توضع على أسياخ من الخيزران وتُشوى على فحم البنشوتان بينما يتم دهنها بشكل متكرر بالفارغ، وقليل من صلصة الصويا، والميرين، والساكي والسكر الذي يتحول إلى طبقة زجاجية عميقة مطلية مع كل تمريرة على النار. والنتيجة هي دجاج بنكهة غير عادية - مدخن، حلو، مالح، ومكرمل بعمق - وفحم مُرضي من الخارج مع تصميم داخلي كثير العصير. ما يجعل ياكيتوري مميزًا هو النهج الذي يتبعه الدجاج من الأنف إلى الذيل: تقدم مطاعم ياكيتوري المخصصة كل جزء من الطائر - الفخذ والصدر والجلد والكبد والقلب والقوانص والغضروف - كل جزء يتم إعداده بشكل مختلف ويتم تقديره لملمسه ونكهته الفريدة. السيخ الأكثر شعبية هو نيجيما (فخذ الدجاج والبصل الأخضر بالتناوب)، حيث يلين البصل الأخضر ويكرمل بين قطع الفخذ العصير. يُطلب من بعض الأسياخ "شيو" (ملح فقط) لتقدير النكهة الطبيعية للدجاج نفسه. في المنزل، يمكن إعداد الياكيتوري تحت شواية ساخنة أو على صينية الخبز، على الرغم من أن الفحم هو الخيار الأصيل. صلصة الفارغة سهلة الصنع ويتم تحسينها مع كل استخدام - العديد من مطاعم ياكيتوري لديها صلصة الفارغة التي تم الحفاظ عليها لعقود من الزمن.
المكونات
يخدم 4
- 600 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(الجلد، مقطعة إلى قطع 3 سم)
- 4بصل الربيع(مقطعة إلى أطوال 4 سم)
- 100 ملصلصة الصويا
- 100 ملميرين
- 50 ملأجل
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 8أسياخ الخيزران(غارقة في الماء 30 دقيقة)
التعليمات
- 1
اصنعي صلصة الفارغة
تُمزج صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في قدر صغيرة. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يقل بمقدار الثلث ويكون حلوًا قليلاً. رائع.
يجب أن يغطي الفارغ الملعقة بشكل خفيف - إذا تم تغطيته بكثافة، فسوف يحترق على الشواية قبل أن ينضج الدجاج.
- 2
خيط الأسياخ
قطع الدجاج والبصل الأخضر بالتناوب على كل سيخ - 3 قطع دجاج لكل سيخ.
- 3
شواء
تُشوى على نار عالية (الفحم أو الغاز أو تحت شواية ساخنة) لمدة 3-4 دقائق لكل جانب.
- 4
لصق والانتهاء
فرشاة بسخاء مع صلصة الفارغة. طهي 1 دقيقة أكثر لكل جانب. فرشاة مرة أخرى. كرر 2-3 مرات لبناء طبقة زجاجية مطلية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لحم الفخذ أفضل بكثير من لحم الصدر - فهو يظل طريًا تحت الحرارة الشديدة.
- →
تعمل القطع المقشرة على الجلد على تطوير أفضل نكهة ونكهة.
- →
تعمل طبقات رقيقة متعددة من الفارغة على بناء طبقة زجاجية أفضل من طبقة سميكة واحدة.
الاختلافات
- •
تسوكوني: كرات لحم الدجاج المفرومة على الأسياخ، تقدم مع صفار البيض النيئ للتغميس.
- •
شيو ياكيتوري: قم بشوي الدجاج باستخدام رقائق الملح والقليل من اليوزو - لا حاجة إلى الفارغ للحصول على دجاج عالي الجودة.
تخزين
ياكيتوري المطبوخ يبقى لمدة يومين. يُعاد تسخينه تحت شواية ساخنة للحصول على أفضل النتائج. الفارغة تبقى مبردة لمدة شهر واحد.
التاريخ والأصل
انتشر ياكيتوري على نطاق واسع في اليابان في عصر ميجي (1868-1912) عندما أصبح تناول الدجاج مسموحًا به حديثًا بعد أن كان من المحرمات خلال فترة التأثر بالبوذية التي سبقته. انتشرت مطاعم ياكيتوري-يا (مطاعم ياكيتوري) المخصصة في فترة ما بعد الحرب العالمية الثانية، خاصة حول محطات القطار، حيث كانت بمثابة بروتين بأسعار معقولة للسكان العاملين في طوكيو. تعتبر حرفة ياكيتوري - وخاصة الإدارة الماهرة لفحم البينشوتان - شكلاً من أشكال الفن في اليابان.
الأسئلة المتداولة
ما هي صلصة الفارغة في ياكيتوري؟
الفارغة هي صلصة الغمس والتغطية الخاصة المستخدمة في ياكيتوري - عادةً ما تكون مخفضة من صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر. كل مطعم ياكيتوري لديه وزنه الفارغ الخاص به، ويحتفظ العديد منهم بوعاء رئيسي يتم ملؤه باستمرار، ولا يتم إفراغه أبدًا - بعض المتاجر الشهيرة لديها وزن فارغ ظل يغلي على نار خفيفة منذ أكثر من 50 عامًا. النكهة المتراكمة من عقود من غمس الدجاج تخلق عمقًا غير عادي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة