أسياخ دجاج مشوية على الفحم ومغطاة بصلصة الفارغة الحلوة والمالحة - أعظم طعام الشارع في اليابان.
ياكيتوري هو سيخ الدجاج المشوي المحبوب في اليابان - قطع صغيرة من الدجاج توضع على أسياخ من الخيزران وتُشوى على فحم البنشوتان بينما يتم دهنها بشكل متكرر بالفارغ، وقليل من صلصة الصويا، والميرين، والساكي والسكر الذي يتحول إلى طبقة زجاجية عميقة مطلية مع كل تمريرة على النار. والنتيجة هي دجاج بنكهة غير عادية - مدخن، حلو، مالح، ومكرمل بعمق - وفحم مُرضي من الخارج مع تصميم داخلي كثير العصير. ما يجعل ياكيتوري مميزًا هو النهج الذي يتبعه الدجاج من الأنف إلى الذيل: تقدم مطاعم ياكيتوري المخصصة كل جزء من الطائر - الفخذ والصدر والجلد والكبد والقلب والقوانص والغضروف - كل جزء يتم إعداده بشكل مختلف ويتم تقديره لملمسه ونكهته الفريدة. السيخ الأكثر شعبية هو نيجيما (فخذ الدجاج والبصل الأخضر بالتناوب)، حيث يلين البصل الأخضر ويكرمل بين قطع الفخذ العصير. يُطلب من بعض الأسياخ "شيو" (ملح فقط) لتقدير النكهة الطبيعية للدجاج نفسه. في المنزل، يمكن إعداد الياكيتوري تحت شواية ساخنة أو على صينية الخبز، على الرغم من أن الفحم هو الخيار الأصيل. صلصة الفارغة سهلة الصنع ويتم تحسينها مع كل استخدام - العديد من مطاعم ياكيتوري لديها صلصة الفارغة التي تم الحفاظ عليها لعقود من الزمن.
يخدم 4
تُمزج صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في قدر صغيرة. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يقل بمقدار الثلث ويكون حلوًا قليلاً. رائع.
يجب أن يغطي الفارغ الملعقة بشكل خفيف - إذا تم تغطيته بكثافة، فسوف يحترق على الشواية قبل أن ينضج الدجاج.
قطع الدجاج والبصل الأخضر بالتناوب على كل سيخ - 3 قطع دجاج لكل سيخ.
تُشوى على نار عالية (الفحم أو الغاز أو تحت شواية ساخنة) لمدة 3-4 دقائق لكل جانب.
فرشاة بسخاء مع صلصة الفارغة. طهي 1 دقيقة أكثر لكل جانب. فرشاة مرة أخرى. كرر 2-3 مرات لبناء طبقة زجاجية مطلية.
لحم الفخذ أفضل بكثير من لحم الصدر - فهو يظل طريًا تحت الحرارة الشديدة.
تعمل القطع المقشرة على الجلد على تطوير أفضل نكهة ونكهة.
تعمل طبقات رقيقة متعددة من الفارغة على بناء طبقة زجاجية أفضل من طبقة سميكة واحدة.
تسوكوني: كرات لحم الدجاج المفرومة على الأسياخ، تقدم مع صفار البيض النيئ للتغميس.
شيو ياكيتوري: قم بشوي الدجاج باستخدام رقائق الملح والقليل من اليوزو - لا حاجة إلى الفارغ للحصول على دجاج عالي الجودة.
ياكيتوري المطبوخ يبقى لمدة يومين. يُعاد تسخينه تحت شواية ساخنة للحصول على أفضل النتائج. الفارغة تبقى مبردة لمدة شهر واحد.
انتشر ياكيتوري على نطاق واسع في اليابان في عصر ميجي (1868-1912) عندما أصبح تناول الدجاج مسموحًا به حديثًا بعد أن كان من المحرمات خلال فترة التأثر بالبوذية التي سبقته. انتشرت مطاعم ياكيتوري-يا (مطاعم ياكيتوري) المخصصة في فترة ما بعد الحرب العالمية الثانية، خاصة حول محطات القطار، حيث كانت بمثابة بروتين بأسعار معقولة للسكان العاملين في طوكيو. تعتبر حرفة ياكيتوري - وخاصة الإدارة الماهرة لفحم البينشوتان - شكلاً من أشكال الفن في اليابان.
الفارغة هي صلصة الغمس والتغطية الخاصة المستخدمة في ياكيتوري - عادةً ما تكون مخفضة من صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر. كل مطعم ياكيتوري لديه وزنه الفارغ الخاص به، ويحتفظ العديد منهم بوعاء رئيسي يتم ملؤه باستمرار، ولا يتم إفراغه أبدًا - بعض المتاجر الشهيرة لديها وزن فارغ ظل يغلي على نار خفيفة منذ أكثر من 50 عامًا. النكهة المتراكمة من عقود من غمس الدجاج تخلق عمقًا غير عادي.
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
