شيش طاووق
أسياخ دجاج متبلة لبنانية مع صوص الثوم.
حول هذه الوصفة
قطع دجاج طرية متبلة في خليط بنكهة عميقة من الزبادي والليمون ومعجون الطماطم والبهارات، ثم تُشوى على أسياخ على نار عالية وتقدم مع خبز مسطح رقيق وتوم - صلصة الثوم اللبنانية اللذيذة.
المكونات
يخدم 4
- 800 غصدر دجاج، مقطّع إلى مكعبات بحجم 4 سم
- 150 غزبادي عادي
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 4 عددخبز مسطح، للتقديم
- 100 غتوم (صلصة الثوم) أو مايونيز بالثوم
التعليمات
- 1
نقع
اخلطي الزبادي وعصير الليمون ومعجون الطماطم والثوم وزيت الزيتون والكمون والبابريكا والقرفة والبهارات والملح. أضيفي قطع الدجاج وغلفيها جيداً. تنقع لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.
- 2
سيخ
تشك قطع الدجاج في الأسياخ المعدنية أو الخشبية المبللة، مع ترك فجوات صغيرة بين القطع حتى يتم طهيها بشكل متساوي.
- 3
شواء
قم بشويها على نار عالية جدًا (شواء أو صينية شواء) لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب كل بضع دقائق، حتى تتفحم جيدًا من الخارج وتنضج تمامًا.
- 4
الراحة
اتركي الأسياخ ترتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم.
- 5
خدمة
يقدم مع الخبز المسطح الدافئ والتوم والخضروات المخللة وشرائح الطماطم والبقدونس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ينتج عن التتبيل طوال الليل دجاجًا أكثر طراوة ونكهة بشكل ملحوظ.
- →
لا تحرك الأسياخ بشكل متكرر - دعها تتفحم قبل أن تقلب.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم نفس التتبيلة على لحم الضأن أو الجمبري.
- •
لفها في خبز مسطح مع صلصة الثوم لتغليف الشيش طاووق.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة 3 أيام. الدجاج النيئ المتبل يحفظ لمدة يومين.
التاريخ والأصل
يرتكز شيش طاووق على ثقافة المزة اللبنانية المكونة من الليمون والطحينة والأعشاب الطازجة. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة