قطع دجاج طرية متبلة في خليط بنكهة عميقة من الزبادي والليمون ومعجون الطماطم والبهارات، ثم تُشوى على أسياخ على نار عالية وتقدم مع خبز مسطح رقيق وتوم - صلصة الثوم اللبنانية اللذيذة.
يخدم 4
اخلطي الزبادي وعصير الليمون ومعجون الطماطم والثوم وزيت الزيتون والكمون والبابريكا والقرفة والبهارات والملح. أضيفي قطع الدجاج وغلفيها جيداً. تنقع لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.
تشك قطع الدجاج في الأسياخ المعدنية أو الخشبية المبللة، مع ترك فجوات صغيرة بين القطع حتى يتم طهيها بشكل متساوي.
قم بشويها على نار عالية جدًا (شواء أو صينية شواء) لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب كل بضع دقائق، حتى تتفحم جيدًا من الخارج وتنضج تمامًا.
اتركي الأسياخ ترتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم.
يقدم مع الخبز المسطح الدافئ والتوم والخضروات المخللة وشرائح الطماطم والبقدونس.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
ينتج عن التتبيل طوال الليل دجاجًا أكثر طراوة ونكهة بشكل ملحوظ.
لا تحرك الأسياخ بشكل متكرر - دعها تتفحم قبل أن تقلب.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم نفس التتبيلة على لحم الضأن أو الجمبري.
لفها في خبز مسطح مع صلصة الثوم لتغليف الشيش طاووق.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة 3 أيام. الدجاج النيئ المتبل يحفظ لمدة يومين.
يرتكز شيش طاووق على ثقافة المزة اللبنانية المكونة من الليمون والطحينة والأعشاب الطازجة. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
