حاسبة مضاعفة الوصفة
قيس الوصفة لأعلى أو لأسفل حسب الحصص، مع توجيه حقيقي للمكونات التي يحصل عليها مضاعف مسطح خاطئ — الخميرة والملح والتوابل والبيض والمكثفات — بالإضافة إلى معدل حجم المقلاة ووقت الخبز منفصل لعندما تغير الأطباق أيضاً.
1. اضبط تغيير الحصة الخاصة بك
2. أدخل مكوناتك
الفئة مهمة — الخميرة والملح/التوابل والبيض والمكثفات تحصل على توجيه مضاعفة حقيقي أدناه، وليس فقط مضاعف مسطح.
3. الكميات المقيسة
⚠ الرياضيات الخطية تقول 2 tsp، لكن الخميرة لا تتوسع 1:1 بعد 2x — الكثير من الإنتاج طعم مر وصابوني وفتات يرتفع بسرعة ثم ينهار. ابدأ في حوالي 1¾ tsp وأضف فقط المزيد المرة القادمة إذا كان الارتفاع ضعيفاً.
⚠ شدة الملح والتوابل لا تتوسع خطياً إلى الحنك — مضاعفة وصفة نادراً ما تعني مضاعفة الملح أو حرارة الفلفل الحار بالضبط. ابدأ حوالي 1¾ tsp، ثم تذوق واضبط قبل التقديم.
معدل حجم المقلاة ووقت الخبز
تغيير حجم المقلاة يغير سمك الخليط، الذي يغير وقت الخبز والتلوين — مستقل عن كم مضاعفت مكونات الوصفة.
المقلاة الأصلية
المساحة: 63.6 بوصة مربعة
المقلاة الجديدة
المساحة: 117.0 بوصة مربعة (1.84× الأصلي)
مقلاتك الجديدة لها حوالي 1.84× سطح المساحة، لذا نفس الخليط ينتشر في طبقة تقريباً 46% أرق. الطبقات الأرق تخبز أسرع وتجف أكثر بسهولة حول الحواف — ابدأ الفحص حوالي 19 دقيقة (تقريباً 46% أبكر من الأصلي 35 دقيقة) واعتبر رفع الفرن حوالي 15°F/8°C (365°F) لتعيين السطح قبل أن تخبز الطبقة الرقيقة بإفراط. اسحبها فور خروج المختبر نظيفاً — لا تثق بالساعة وحدها.
لماذا مضاعف مسطح ليس كافياً
معظم أدوات «مضاعفة الوصفة» على الإنترنت تفعل شيء واحد: مضاعفة كل كمية مكون بنفس الرقم. يعمل هذا بشكل جيد للدقيق والسكر والخضار والمكونات الكبرى الأخرى، لأن تأثيرها على الطبق تقريباً متناسب مع كيفية استخدامك له. ينهار لمجموعة قليلة من فئات المكونات التي تأثيرها على النكهة أو البنية ليس متناسباً مع الكمية:
- الخميرة (صودا الخبز، مسحوق الخبز، الخميرة). تتفاعل كيميائياً لإنتاج الغاز. بعد تقريباً 2-3x المبلغ الأصلي، مضاعفة الخميرة تماماً تميل إلى الإفراط في توسيع الخليط — ارتفاع سريع ثم يهبط — ويمكن أن يترك طعماً مراً أو معدنياً. قيس بحذر واضبط في الخبز التالي بدلاً من المضاعفة العمياء.
- الملح والتوابل. الملوحة المدركة والحرارة لا تتوسع خطياً مع الحنك بنفس طريقة الحجم. وصفة مضاعفة 4x نادراً ما تريد الفلفل الحار بالضبط 4x — ابدأ تحت الرقم الخطي وتذوق واضبط.
- البيض. يأتي البيض في وحدات كاملة، لذا المقياس إلى بيضة جزئية (قل، 1.5 بيضة) يعني خفق بيضة واحدة وقياس الجزء بالحجم، وليس محاولة تقسيم القوقعة فعلياً.
- الجيلاتين والنشا والمكثفات الأخرى. وظيفتهم هي تعيين حجم سائل معين، لذا يحتاجون إلى القياس ضد إجمالي حجم السائل في الدفعة الجديدة — ليس فقط ضد كمية المكون الأصلية — خاصة إذا غيرت أيضاً حجم المقلاة أو المقلاة.
انظر الأمثلة المعمولة في كيفية مضاعفة وصفة الخبز وكيفية إنقاص وصفة بأرقام فردية لقوائم مكونات حقيقية مقيسة خطوة بخطوة.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني فقط مضاعفة كل مكون بنفس الرقم لمقياس الوصفة؟
بالنسبة لمعظم المكونات، نعم — الدقيق والسكر والزبدة والخضار والسوائل تتوسع خطياً مع مضاعف بسيط. الاستثناءات هي الخميرة (صودا الخبز، مسحوق الخبز، الخميرة) والملح والتوابل والبيض، التي لا تتوسع 1:1 بعد تقريباً 2-3x بدون إفساد النكهة أو الملمس. تحدد هذه الآلة الحاسبة تلك المكونات بشكل منفصل.
لماذا لا يجب أن أضاعف صودا الخبز عندما أضاعف وصفة كعكة؟
الخميرة تتفاعل كيميائياً مع الأحماض والحرارة لإنتاج الغاز الذي يوسع الخليط. مضاعفتها بالضبط غالباً ما توسع الفتات بإفراط، الذي يمكن أن يرتفع بسرعة ثم ينهار، ويمكن أن يترك طعماً مراً أو معدنياً أو صابونياً. الطريقة الشائعة هي مضاعفة الخميرة في تقريباً ثلاثة أرباع مضاعف المكون عند الذهاب بعد 2x، ثم اضبط المرة القادمة بناءً على النتيجة.
كيف أنقص وصفة تستدعي 1 بيضة؟
اكسر البيضة في وعاء صغير، اخفقها حتى تندمج بالكامل، ثم قيس النصف بالحجم — بيضة كبيرة تساوي حوالي 50ml/50g بمجرد خفقها، لذا النصف يساوي تقريباً 25ml (حوالي 1½ ملعقة كبيرة). استخدم الباقي في البيض المخفوق أو وصفة أخرى بدلاً من محاولة تقسيمها بينما كاملة.
إذا نقلت وصفة إلى مقلاة أكبر، هل أحتاج إلى تغيير وقت الفرن؟
عادة نعم. نفس كمية الخليط الممدوجة في مقلاة أكبر تشكل طبقة أرق، التي تخبز أسرع ويمكن أن تجف عند الحواف قبل أن يتماسك الوسط إذا لم تضبط — ابدأ الفحص مبكراً من وقت الوصفة الأصلي واعتبر درجة حرارة فرن أعلى قليلاً. مقلاة أصغر أو أعمق تفعل العكس: طبقة أكثر سمكاً تحتاج إلى وقت أكثر ودرجة حرارة أقل قليلاً حتى لا يخبز الخارج بإفراط قبل أن ينتهي الوسط.
اقرأ الدليل خلف الأرقام
جداول المرجع والشروحات التي تم بناء هذه الآلة الحاسبة عليها.
المزيد من أدوات المطبخ المجانية
كل حاسبة على الموقع — بدون تسجيل، بدون حاجز اشتراك.
محوّل القياسات
حوّل بين الأكواب والغرامات والأونصات والمليلترات في الاتجاهين.
محوّل القلاية الهوائية
حوّل وقت الفرن ودرجة حرارته إلى إعدادات القلاية الهوائية.
حاسبة السعرات والحصص
احسب السعرات والعناصر الغذائية الكبرى للحصة التي تتناولها فعلًا.
حاسبة TDEE
اعرف هدف السعرات اليومي الذي ينبغي أن تناسبه هذه الوجبة.
افعله تلقائياً بدلاً من ذلك
نفس الوظيفة، التعامل بداخل MyCookingCalendar.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي