مناقيش زعتر
خبز لبناني مخبوز بالزعتر، زيت الزيتون والسمسم.
حول هذه الوصفة
المناقيش هي خبز الإفطار المسطح المحبوب في لبنان - وهي عبارة عن عجينة مطاطية قليلاً ومغطاة بطبقة كبيرة من الزعتر ممزوجة بزيت زيتون جيد وتخبز حتى تفوح رائحتها وتصبح الحواف ذهبية اللون. تؤكل دافئة مع الطماطم الطازجة والخيار والزيتون واللبنة والشاي الحلو، وهي طقوس صباحية في جميع أنحاء بلاد الشام.
المكونات
يخدم 6
- 400 غدقيق الخبز الأبيض القوي
- 7 غخميرة فورية مجففة (1 كيس)
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 240 ملالماء الدافئ
- 5 ملعقة كبيرةخلطة بهارات زعتر
- 5 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز (للتزيين)
- 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم (إضافية، اختيارية)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير. أضف زيت الزيتون والماء الدافئ. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم غطيها، واتركيها في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة حتى تتضاعف.
- 2
اصنع طبقة الزعتر
يُمزج الزعتر مع 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى تتشكل عجينة سميكة وقابلة للدهن. لا ينبغي أن تكون جافة. تذوقي وأضيفي قليل من الملح إذا كان مزيج الزعتر غير متبل.
- 3
الشكل والأعلى
سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت) مع وضع حجر الخبز أو صينية الخبز الثقيلة بداخله. قسمي العجينة إلى 6 كرات. افردي كل قطعة على شكل دائرة رفيعة بقطر 20 سم على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. وزعي ملعقة كبيرة ممتلئة من معجون الزعتر فوق كل قرص، واتركي حدود 1 سم.
- 4
اخبز
تُوضع المناقيش على حجر أو صينية الخبز الساخنة على دفعات. اخبزيها لمدة 6-8 دقائق حتى تنتفخ الحواف وتصبح ذهبية اللون قليلاً وتكون الطبقة العلوية عطرة. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
فرن ساخن جدًا وسطح خبز مُسخن مسبقًا يمنحان النفخة والفحم الأصليين.
- →
قم بلف العجينة إلى شرائح رفيعة - تصبح المناقيش السميكة جاهزة وعجينة بدلاً من أن تكون خفيفة ومطاطية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
مناقيش بالجبنة: ضعي فوقها العكاوي المبشور أو الموزاريلا بدلاً من الزعتر أو بجانبه.
- •
أضف رذاذًا من دبس الرمان فوق طبقة الزعتر المخبوزة للحصول على تباين حلو لاذع.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل تناولها مباشرة من الفرن. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في مقلاة جافة ساخنة.
التاريخ والأصل
مناقيش زعتر متأصلة في ثقافة المزة اللبنانية المكونة من الليمون والطحينة والأعشاب الطازجة. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (160g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة