خبز لوبياني الجورجي المحشو بالفاصوليا

حول هذه الوصفة

لوبياني هو ابن عم الخاشابوري الشهير المحشو بالجبن في جورجيا، ويستخدم نفس العجينة الناعمة المخصبة ولكن يملأها بهريس سميك ومتبل جيدًا من الفاصوليا الحمراء بدلاً من الجبن. ويرتبط بشكل خاص بفترات الصيام في التقويم الأرثوذكسي الجورجي، عندما يتم تجنب منتجات الألبان واللحوم، مما يجعل اللوبياني طبقًا رئيسيًا نباتيًا طبيعيًا لا يبدو وكأنه حل وسط. يتم طهي الفاصوليا حتى تصبح طرية تمامًا، ثم تُهرس مع الكثير من البصل المقلي، وغالبًا ما يكون مزيجًا من التوابل الجورجية مثل الحلبة الزرقاء (utskho suneli)، والكزبرة والقطيفة المجففة التي تعطي الحشوة نكهة لذيذة مميزة وعمقًا زهريًا قليلاً بدلاً من مذاقها مثل الفاصوليا المقلية العادية. إن تجفيف الحشوة بدرجة كافية لا يقل أهمية عن النكهة، لأن الحشوة الرطبة ستجعل العجينة رطبة أو تنفجر أثناء الخبز. تُفرد العجينة وتُملأ بسخاء وتُطوى قبل أن يتم تسويتها مرة أخرى في رغيف دائري وتُخبز أو تُقلى في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون. يجب أن يتمتع اللوبياني المصنوع بشكل صحيح بتباين تركيبي مُرضي بين الخبز الناعم الحلو قليلًا وحشوة الفاصوليا الكثيفة اللذيذة والمعبأة على طول الطريق حتى الحواف.

المكونات

يخدم 6

• 3.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 2.25 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1.25 أكوابالماء الدافئ
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 2 أكوابالفاصوليا الحمراء المجففة(منقوع طوال الليل، أو 4 علب مصفاة)
• 2البصل(مفرومة ناعما)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للحشوة)
• 1 ملعقة صغيرةالحلبة الزرقاء (أوتسخو سونيلي)(أو الحلبة المطحونة)
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكزبرة(أرض)
• 0.5 ملعقة صغيرةبتلات القطيفة المجففة(اختياري)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للحشوة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضيفي الماء الدافئ والزيت، واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطيها واتركيها ترتفع لمدة ساعة حتى تتضاعف.

2. 2

   اطبخ الفاصوليا

   تُسلق الفاصوليا المنقوعة في الماء العذب حتى تنضج تمامًا، لمدة ساعة تقريبًا، ثم تُصفى، مع الاحتفاظ بالقليل من سائل الطبخ.

3. 3

   اهرسي الحشوة

   يُطهى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبيًا عميقًا. اهرسي الفاصوليا المطبوخة مع البصل والبهارات والملح، وأضيفي القليل من سائل الفاصوليا المحفوظة إذا لزم الأمر للحصول على معجون سميك وقابل للدهن ولكن ليس رطبًا.

   يجب أن تحافظ الحشوة على شكلها على الملعقة، وإذا كانت فضفاضة جدًا، اطهيها لبضع دقائق إضافية على نار خفيفة لتجفيفها.

4. 4

   املأ العجينة

   قسمي العجينة إلى 6 قطع. لفي كل قطعة على شكل قرص، ضعي كمية كبيرة من حشوة الفاصوليا في المنتصف، اجمعي الحواف للأعلى وأغلقيها.

5. 5

   تتسطح وتخبز

   قم بتسوية كل كرة مملوءة برفق إلى دائرة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

6. 6

   يقدم دافئا

   دهنها بالقليل من الزبدة المذابة حسب الرغبة، ثم تقديمها دافئة، مقطعة إلى شرائح.

الاختلافات

• •

  استخدمي البينتو أو الفاصوليا السوداء في حالة عدم توفر الفاصولياء، مع تعديل التتبيلة حسب الذوق.

• •

  بعد أن حصلت على الإصدار الأول، يجب أن تكون قادرًا على العمل، ولكن لا داعي للقلق.

• •

  هذا هو ما تفعله بشكل سيء، قبل أن لا تبدأ العمل.

تخزين

قم بتبريد اللوبياني المخبوز في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، وهو ملفوف؛ يُعاد تسخينها في مقلاة جافة أو فرن لإعادة تقشير القشرة بدلًا من وضعها في الميكروويف، مما يؤدي إلى تليينها.

الأسئلة المتداولة