يخنة الفاصوليا الحمراء الجورجية لوبيو
تُطهى الفاصوليا الحمراء ببطء مع الجوز والطماطم والكزبرة، وهو يخنة الفاصوليا الجورجية الشهية اليومية المعروفة باسم لوبيو.
حول هذه الوصفة
لوبيو هو أحد الأطباق المطبوخة في المنزل الأكثر شيوعًا في جورجيا، وهو عبارة عن يخنة سميكة ولذيذة للغاية من الفاصوليا الحمراء المطهية مع البصل والطماطم وحفنة سخية من الجوز المطحون، مما يمنح الحساء ثراءً وقوامًا دون الحاجة إلى اللحوم. يتم تقديمه في كل مستويات المطبخ الجورجي، بدءًا من وجبات العشاء العائلية البسيطة وحتى الولائم المتقنة، ودائمًا ما يتم تقديمه مع الأعشاب الطازجة والمخللات على الجانب. الجوز هو ما يفصل اللوبيو عن يخنة الفاصوليا العادية الموجودة في مكان آخر - يُطحن إلى عجينة خشنة ويُقلب في النهاية، مما يؤدي إلى تكثيف الصلصة وإضافة عمق جوزي ومرير قليلاً مميز للطبخ الجورجي على نطاق أوسع. بذور الكزبرة المطحونة طازجة وقليل من القطيفة المجففة (الزعفران الإيميري) تكمل التوابل، مما يمنح الحساء رائحته الترابية الدافئة. يعد الغليان البطيء لفترة طويلة أمرًا ضروريًا: تحتاج الفاصوليا إلى وقت حقيقي حتى تنضج تمامًا وتمتص نكهات الطماطم والجوز، والتسريع في هذه الخطوة يترك مذاق الحساء رقيقًا. يتم تناول لوبيو تقليديًا مع مشادي، خبز الذرة الجورجي، أو سكب الحساء السميك أو سكبه بسخاء على الأرز.
المكونات
يخدم 5
- 2.5 أكوابالفاصوليا الحمراء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2البصل(مفرومة ناعما)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 3طماطم(مفرومة، أو 1 كوب طماطم مطحونة)
- 1 كوبالجوز(الأرض إلى عجينة خشنة)
- 1 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة(أرض)
- 0.5 ملعقة صغيرةبتلات القطيفة المجففة (الزعفران الإيميري)(اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةالحلبة المجففة (utskho suneli)
- 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 0.5 كوبكزبرة مفرومة
- 0.25 كوببذور الرمان(للتزيين)
التعليمات
- 1
اطبخ الفاصوليا
تُطهى الفاصوليا المنقوعة في الماء العذب حتى تنضج تمامًا، لمدة 50 دقيقة تقريبًا، مع الاحتفاظ بحوالي 2 كوب من سائل الطهي عند تصفيتها.
- 2
بناء القاعدة
يُحمّى الزيت ويُطهى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الثوم والطماطم، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا.
- 3
الجمع
أضيفي الفاصوليا المطبوخة وحوالي كوب من سائل الطبخ المحفوظ إلى قاعدة الطماطم. يُضاف الجوز المطحون والكزبرة والقطيفة والحلبة.
أضف معجون الجوز تدريجيًا، مع التحريك جيدًا، حتى يصبح الحساء سميكًا بالتساوي بدلاً من التكتل.
- 4
ينضج لرشاقته
يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا ومتماسكًا. الموسم مع الملح حسب الذوق.
- 5
إنهاء وتقديم
ضجة في معظم الكزبرة، واحتفظ ببعضها للتزيين. يُقدم الطبق ساخنًا، ويُضاف إليه بذور الرمان والكزبرة المتبقية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اطحن الجوز للحصول على معجون خشن وزيتي قليلًا بدلًا من مسحوق ناعم، حيث تعمل كل من الهاون والمدقة أو معالج الطعام، لكن توقف قبل أن يتحول إلى زبدة.
- →
احتفظ بكمية كبيرة من سائل طهي الفاصولياء؛ إنه يحمل نكهة لا يمكن أن يحل محلها الماء العادي عند تخفيف الحساء.
- →
Bitte beachten Sie, لا شيء جيد.
الاختلافات
- •
هناك إصدار يحتوي على جودة العمل.
- •
استخدمي الفاصوليا المعلبة للحصول على نسخة أسرع بكثير، مما يقلل الوقت الإجمالي إلى حوالي 30 دقيقة.
- •
يُقدم لوبيو في أواني فخارية فردية (كيتسي) مع خبز الذرة مشادي على الجانب لتقديم عرض تقليدي.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتحسن النكهة في اليوم التالي. يُعاد تسخينه برفق على الموقد مع رشة من الماء، لأنه يصبح سميكًا بدرجة كبيرة بمجرد تبريده.
التاريخ والأصل
يعتبر لوبيو حجر الزاوية في الطبخ المنزلي اليومي على الطراز الجورجي، ويوجد في عدد لا يحصى من الاختلافات الإقليمية في جميع أنحاء البلاد، ويعكس مزيجه من الفاصوليا مع الجوز المطحون الدور البارز الذي يلعبه الجوز في جميع أنحاء المطبخ الجورجي.
الأسئلة المتداولة
ما هو السبب الذي يجعلك تتمتع بقدر كبير من الأمان كل مرة؟
نعم - استخدم حوالي 4 علب من الفاصوليا المصفاة وأضف كوبًا من مرق الخضار بدلاً من سائل طهي الفاصوليا المحفوظة؛ ينخفض إجمالي وقت الطهي إلى حوالي 30 دقيقة.
ما هو طعم الزعفران الإيميري؟
هو في الواقع بتلات آذريون مجففة، وليس زعفرانًا حقيقيًا، ويمنح رائحة ترابية خفيفة ومرّة قليلًا بدلًا من حلاوة الزعفران الزهرية؛ وهو توابل جورجية مميزة تستحق البحث عنها لكن يمكن حذفها.
لماذا يكون لوبيو الخاص بي رقيقًا جدًا؟
يجب أن يكون من الجيد أن ترغب في الحصول على أفضل النتائج، أو أن ترغب في الحصول على أفضل النتائج.
حقائق التغذية
لكل وجبة (340g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة