وصفات جورجي

يشتهر المطبخ الجورجي بخبز جبن خاشابوري، وزلابية حساء خينكالي، والصلصات المصنوعة من الجوز مثل ساتسيفي، والتكمالي البرقوق الحامض، واليخنة المحملة بالأعشاب مثل تشاخوخبيلي. وتشتهر أيضًا بتقليد العيد الذي يقوده نخب الحفل، وبصناعة نبيذ qvevri، وهي طريقة مصنوعة من الأواني الفخارية عمرها ثمانية آلاف عام ومعترف بها من قبل اليونسكو.

التقط الزلابية من عقدتها العلوية بأصابعك - وليس بالشوكة أبدًا، مما يؤدي إلى انسكاب المرق. اصنعي ثقبًا صغيرًا في الجانب، واشربي المرق الساخن، ثم تناولي الباقي مع تتبيله بالفلفل الأسود. تُترك العقدة العلوية السميكة على الطبق؛ تقليديا هو بمثابة حساب لعدد ما أكلته. تعتبر أدوات المائدة خطأ للمبتدئين.

في الغالب لا، مع استثناء إقليمي واحد. الطبخ الجورجي الشرقي عطري - الحلبة الزرقاء، الكزبرة، القطيفة، الطرخون الطازج والريحان - مع القليل من الحرارة. تستخدم المناطق الغربية مثل سامغريلو نبات الجرجير، وهو معجون الثوم والفلفل الأحمر المخمر، ويمكن أن تكون الأطباق هناك ساخنة حقًا. على معظم الطاولات، تعتبر الحرارة أحد خيارات التوابل: حيث يتم وضع الأدجيكا والتكمالي بجانب الطعام وليس داخله.

Imeruli khachapuri هي البداية الأكثر تسامحًا: عجينة طرية من الزبادي مليئة بمزيج الجبن المملح (جبن الموتزاريلا بالإضافة إلى الفيتا تقريبًا جبن إيميريتي) ومخبوزة في مقلاة. الشخوخبيلي - الدجاج المطهو ​​ببطء مع الطماطم والبصل ورشة أخيرة من الكزبرة والريحان - هو الحساء الأسهل. اللوبيو، الفاصوليا المطبوخة مع الجوز والأعشاب، هو خيار نباتي قوي.

خاتشابوري هو خبز جورجيا المحشو بالجبن، ويُصنع تقليديًا من جبن إيميريتي أو جبن سولغوني المملح. إيميرولي عبارة عن جولة مغلقة بداخلها الجبن. يضيف ميجرولي طبقة ثانية من الجبن في الأعلى. أدجارولي (أجاريان) هو قارب مفتوح منتهي بصفار البيض النيئ والزبدة، ويقلب في الجبن المنصهر على المائدة ويؤكل عن طريق تمزيق القشرة لتغميسها.