شرائح الباذنجان المقلية ملفوفة حول حشوة الجوز والثوم والرمان اللذيذة - الطبق النباتي الأكثر شهرة في جورجيا.
البدريجاني عبارة عن شرائح من الباذنجان المقلي ملفوفة حول عجينة من الجوز والثوم والكزبرة والتوابل الجورجية. يتم تقديمها مع بذور الرمان اللامعة، في كل وليمة جورجية (أعلاه) كجزء من المقبلات الباردة. معجون الجوز هو جوهر المطبخ الجورجي، ويوجد في الفاصوليا (لوبيو)، والدجاج (ساتسيفي) والعديد من الأطباق الأخرى.
يخدم 6
ضعي شرائح الباذنجان في صينية، ثم ضعي الملح على الجانبين. راحة لمدة 20 دقيقة - سوف يطلقون سائلًا بنيًا مريرًا.
جفف كل شريحة بمنشفة ورقية، وهو أمر مهم وإلا فإنها تمتص الكثير من الزيت.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة. تقلى شرائح الباذنجان لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. استنزاف على منشفة ورقية وباردة.
امزج الجوز والثوم والكزبرة والحلبة والقطيفة والكزبرة المطحونة والملح والفلفل والخل والماء في محضرة الطعام للحصول على عجينة سميكة - يجب أن تحافظ على شكلها ولكن تنتشر بسهولة.
المذاق - يجب أن يكون مالحًا بشكل مكثف، ومنعشًا قليلاً. أضف الملح إذا لزم الأمر.
ضعي شريحة الباذنجان بشكل مسطح. ضعي ملعقة كبيرة من معجون الجوز على الطرف الأوسع. نشمر.
ترتيب لفات على طبق. قمة مع بذور الرمان وأوراق الكزبرة.
يُقدم في درجة حرارة الغرفة، ويفضل بعد ساعة من الراحة حتى تمتزج النكهات.
يعد اتساق معجون الجوز أمرًا بالغ الأهمية - يجب أن يكون قابلاً للدهن ولكن ليس سائلاً.
قم دائمًا بتمليح الباذنجان أولاً - وهو أمر غير قابل للتفاوض للحصول على قوام مناسب.
استخدم الباذنجان المشوي بدلًا من المقلي للحصول على نسخة أخف
أضف ملعقة كبيرة من دبس الرمان إلى المعجون للحصول على حلاوة أعمق
يُوزّع المعجون على العجين المحمص المحمص كغموس
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام - تتحسن النكهات بين عشية وضحاها. أحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
يعتبر معجون الجوز (معكرونة نيجفزيس) حجر الزاوية في المطبخ الجورجي، خاصة في المناطق الغربية من إيميريتي وساميجريلو. يعد بادريجاني جزءًا من تقليد سوبرا (الوليمة)، حيث تغطي العشرات من الأطباق الباردة الطاولة قبل وصول الأطباق الساخنة.
المتاجر المتخصصة في أوروبا الشرقية أو جورجيا، أو عبر الإنترنت. البديل: 1/2 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة + 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
نعم، مثالي، حيث يكون مذاقها أفضل بعد بضع ساعات. جعل اليوم السابق للضيوف.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.