بدريجاني نيجفزيت
شرائح الباذنجان المقلية ملفوفة حول حشوة الجوز والثوم والرمان اللذيذة - الطبق النباتي الأكثر شهرة في جورجيا.
حول هذه الوصفة
البدريجاني عبارة عن شرائح من الباذنجان المقلي ملفوفة حول عجينة من الجوز والثوم والكزبرة والتوابل الجورجية. يتم تقديمها مع بذور الرمان اللامعة، في كل وليمة جورجية (أعلاه) كجزء من المقبلات الباردة. معجون الجوز هو جوهر المطبخ الجورجي، ويوجد في الفاصوليا (لوبيو)، والدجاج (ساتسيفي) والعديد من الأطباق الأخرى.
المكونات
يخدم 6
- 3 كبيرالباذنجان(طويلة ومقطعة إلى شرائح طولية بسمك 5 مم)
- 1 ملعقة كبيرةملح(للتعرق)
- 100 ملزيت نباتي(للقلي)
- 200 غالجوز(قصفت)
- 5 فصوصالثوم
- 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة
- 1 ملعقة صغيرةالحلبة الزرقاء (أوتسخو سونيلي)(أو استخدمي نصف ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة)
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق القطيفة(أو البابريكا كبديل)
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
- 60 ملالماء البارد
- 100 غبذور الرمان
- أوراق كزبرة إضافية للتقديم
التعليمات
- 1
تحضير الباذنجان
ضعي شرائح الباذنجان في صينية، ثم ضعي الملح على الجانبين. راحة لمدة 20 دقيقة - سوف يطلقون سائلًا بنيًا مريرًا.
- 2
بات جافًا
جفف كل شريحة بمنشفة ورقية، وهو أمر مهم وإلا فإنها تمتص الكثير من الزيت.
- 3
فراي
سخني الزيت في مقلاة كبيرة. تقلى شرائح الباذنجان لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. استنزاف على منشفة ورقية وباردة.
- 4
اصنع عجينة الجوز
امزج الجوز والثوم والكزبرة والحلبة والقطيفة والكزبرة المطحونة والملح والفلفل والخل والماء في محضرة الطعام للحصول على عجينة سميكة - يجب أن تحافظ على شكلها ولكن تنتشر بسهولة.
- 5
ضبط
المذاق - يجب أن يكون مالحًا بشكل مكثف، ومنعشًا قليلاً. أضف الملح إذا لزم الأمر.
- 6
تجميع
ضعي شريحة الباذنجان بشكل مسطح. ضعي ملعقة كبيرة من معجون الجوز على الطرف الأوسع. نشمر.
- 7
مقبلات
ترتيب لفات على طبق. قمة مع بذور الرمان وأوراق الكزبرة.
- 8
خدمة
يُقدم في درجة حرارة الغرفة، ويفضل بعد ساعة من الراحة حتى تمتزج النكهات.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد اتساق معجون الجوز أمرًا بالغ الأهمية - يجب أن يكون قابلاً للدهن ولكن ليس سائلاً.
- →
قم دائمًا بتمليح الباذنجان أولاً - وهو أمر غير قابل للتفاوض للحصول على قوام مناسب.
الاختلافات
- •
استخدم الباذنجان المشوي بدلًا من المقلي للحصول على نسخة أخف
- •
أضف ملعقة كبيرة من دبس الرمان إلى المعجون للحصول على حلاوة أعمق
- •
يُوزّع المعجون على العجين المحمص المحمص كغموس
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام - تتحسن النكهات بين عشية وضحاها. أحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
التاريخ والأصل
يعتبر معجون الجوز (معكرونة نيجفزيس) حجر الزاوية في المطبخ الجورجي، خاصة في المناطق الغربية من إيميريتي وساميجريلو. يعد بادريجاني جزءًا من تقليد سوبرا (الوليمة)، حيث تغطي العشرات من الأطباق الباردة الطاولة قبل وصول الأطباق الساخنة.
الأسئلة المتداولة
أين تجد الحلبة الزرقاء؟
المتاجر المتخصصة في أوروبا الشرقية أو جورجيا، أو عبر الإنترنت. البديل: 1/2 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة + 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
هل يمكنني القيام بذلك مقدما؟
نعم، مثالي، حيث يكون مذاقها أفضل بعد بضع ساعات. جعل اليوم السابق للضيوف.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة