ساتسيفي (دجاج بالجوز)

حول هذه الوصفة

ساتسيفي - وتعني "بارد" باللغة الجورجية - هو طبق احتفالي يتم تقديمه في عيد الميلاد ورأس السنة والأعياد الكبرى. يتم تحميم الدجاج المسلوق في صلصة الجوز السميكة والمعقدة بنكهة الثوم والكزبرة والحلبة الزرقاء والقطيفة والزعفران، ثم يتم تبريده طوال الليل للسماح لزيت الجوز بالتفتح في الأعلى. إنها غنية بشكل لا اعتذاري وجورجية بشكل لا لبس فيه.

المكونات

يخدم 6

• 1 كاملدجاج(~1.5 كجم)
• 1 كبيربصل(النصف)
• 2أوراق الغار
• 10حبات الفلفل الأسود
• 2 لالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح
• صلصة الجوز:
• 300 غالجوز(قصفت)
• 8 فصوصالثوم
• 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة(المفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالحلبة الزرقاء (أوتسخو سونيلي)(أو 1 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة)
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق القطيفة(أو الفلفل الحلو)
• 1 ملعقة كبيرةكزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرةزعفران مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
• 3 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة كبيرةدبس الرمان(اختياري ولكن كلاسيكي)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 100 غبذور الرمان(لتزيين)

التعليمات

1. 1

   سلق الدجاج

   ضعي الدجاج في وعاء مع أنصاف البصل، والغار، وحبوب الفلفل، والملح، والماء. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 45 دقيقة حتى ينضج. تبرد في المرق لمدة 20 دقيقة.

2. 2

   نحت الدجاج

   ارفع الدجاج للخارج. احتياطي 700 مل من المرق المصفى. نقطع الدجاج إلى 8-10 قطع تقديم (أو ننزع العظام لتسهيل الأمر).

3. 3

   دجاج مشوي (اختياري)

   تقلى قطع الدجاج المطبوخة قليلاً في ملعقة كبيرة زيت لمدة 4 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا - يضيف عمقًا، ولكن يمكن تخطيه.

4. 4

   اصنعي صلصة الجوز

   يُمزج الجوز والثوم والكزبرة الطازجة وجميع البهارات والخل ودبس الرمان و200 مل من المرق في عجينة ناعمة سميكة. اعصر العجينة من خلال منخل أو شاش لاستخراج زيت الجوز - الزيت الاحتياطي. (هذا أمر تقليدي ولكنه اختياري - يمكنك تخطيه للحصول على عمل أقل.)

5. 5

   بناء صلصة

   ضع معجون الجوز في مقلاة. اخفقي مرق 500 مل تدريجياً. قم بتسخينه بلطف حتى ينضج على نار هادئة، مع الخفق - يجب أن تكون الصلصة مثل المرق السميك. ضبط الملح.

6. 6

   الجمع

   أضيفي قطع الدجاج إلى الصلصة. معطف جيدا. بارد لدرجة حرارة الغرفة.

7. 7

   البرد

   يغطى ويبرد لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. سوف تتكاثف الصلصة بشكل كبير وسيتفتح زيت الجوز في الأعلى.

8. 8

   خدمة

   يقدم باردا أو في درجة حرارة الغرفة. يُرش زيت الجوز المحفوظ ويُوضع فوقه بذور الرمان. تناوله مع الخبز المقرمش لمسح الصلصة.

الاختلافات

• •

  تركيا ساتسيفي - نسخة عيد الميلاد الجورجية التقليدية

• •

  أضف قليلًا من البخنابسي (المالح الصيفي الجورجي المجفف)

• •

  يقدم مع خبز الذرة المشادي للحصول على دهن سوبرا تقليدي بالكامل

تخزين

يحفظ لمدة 5 أيام في الثلاجة. يُقدم دائمًا باردًا أو مبردًا قليلًا - لا يكون ساخنًا أبدًا.

الأسئلة المتداولة