تباكا دجاج
دجاج مشوي مضغوط بشكل مسطح تحت وزن ومقلي في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا بشكل مستحيل من الخارج، وعصيرًا من الداخل - الدجاج المضغوط المميز بجورجيا.
حول هذه الوصفة
تأخذ تباكا الدجاج اسمها من "تاباكا" - المقلاة ذات القاع الثقيل مع غطاء محكم الثقل المستخدم في صنعها. يُسلق الدجاج ويُتبل بالملح والفلفل والثوم، ويُضغط بشكل مسطح في المقلاة بوزن (حجر ثقيل تقليديًا) بحيث يلامس السطح بأكمله المقلاة الساخنة. والنتيجة هي جلد مقرمش ولحم طري، يقدم مع صلصة الجوز وصلصة البرقوق التكمالي.
المكونات
يخدم 2
- 1 small wholeدجاج(~1 كجم، مسلوق)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 60 غزبدة
- 30 ملزيت نباتي
- 2أوراق الغار
- صلصة الثوم:
- 5 فصوصالثوم(سحق للصق مع الملح)
- 60 ملالماء
- 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
- شرائح ليمون وكزبرة مفرومة للتقديم
التعليمات
- 1
تحضير الدجاج
ضع الدجاج المسلوق بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على السبورة. اضغط بقوة براحة اليد لكسر عظم الصدر وتسطيحه بالكامل.
- 2
الموسم
افركي الثوم المفروم والملح والفلفل على كلا الجانبين - وادخلي اللحم.
- 3
مقلاة حرارية
سخني الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضف أوراق الغار.
- 4
اضغط على الزريعة
ضع جانب جلد الدجاج للأسفل. قم بتغطيتها بمقلاة أو وعاء أصغر، مثقل بالعلب أو الطوب المغلف بورق الألمنيوم. تقلى لمدة 12-15 دقيقة - يجب أن يكون الجلد عميقًا ومقرمشًا.
- 5
الوجه والانتهاء
إزالة الوزن. اقلب الدجاج. غطيها (بدون وزن) واطهيها لمدة 8-10 دقائق إضافية حتى تنضج (74 درجة مئوية في الفخذ).
- 6
اصنع صلصة الثوم
أثناء طهي الدجاج، اخلطي الثوم المطحون والماء والخل في وعاء صغير.
- 7
الراحة
ارفع الدجاج إلى اللوح. راحة 5 دقائق.
- 8
خدمة
تُسكب صلصة الثوم فوق الدجاج الدافئ، حيث تُصدر أزيزًا داخل الجلد المقرمش. يُزيّن بالكزبرة والليمون. يقدم مع المشادي أو البطاطس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون المقلاة ثقيلة والحرارة ثابتة - المقالي الواهية تتشوه تحت الوزن.
- →
لا تحرك الدجاج أثناء القلي بالضغط، دع الجلد يتلامس ويكتسب لونًا كاملاً.
الاختلافات
- •
استخدم دجاجة كورنيش صغيرة لكل شخص للحصص الفردية
- •
دهنها بالأدجيكا (معجون الفلفل الحار الجورجي) قبل القلي للحصول على نسخة حارة
- •
يقدم مع التكمالي (صلصة البرقوق الحامضة) بدلاً من صلصة الثوم
تخزين
أفضل الطازجة. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
التاريخ والأصل
التباكا - تقنية الضغط على طائر صغير في مقلاة ثقيلة - تأتي من مناطق جبال القوقاز حيث جعلت المواقد التي تعمل بالحطب والوقود المحدود طريقة الطهي الفعالة هذه ضرورية. إنه طبق يرتبط تاريخيًا بالرعاة الجورجيين والنزل الريفية.
الأسئلة المتداولة
لماذا اضغط على الدجاج المسطح؟
الحد الأقصى لملامسة الجلد للمقلاة = الحد الأقصى من الهشاشة. طهي أسرع وأكثر تساويًا أيضًا.
بدون وزن ثقيل؟
استخدمي أي شيء ثقيل آمن للاستخدام في الفرن: وعاء من الحديد الزهر، وطوب مغلف بورق الألمنيوم، وعلب كبيرة من الطماطم.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة