دجاج كييف

حول هذه الوصفة

يمكن القول إن دجاج كييف هو الطبق الأكثر شهرة عالميًا في أوكرانيا، على الرغم من أن أصله الدقيق محل خلاف بين مؤرخي الطهي الأوكرانيين والفرنسيين. العنصر المميز هو قلب الزبدة العشبية - يتم طيها بعناية داخل صدر دجاج مطحون، ثم خبزها مرتين وقليها حتى تصبح الطبقة مقرمشة بينما تظل الزبدة بالداخل منصهرة. عندما تنكسر القشرة، تتدفق الزبدة العطرية مثل ذهب الطهي. في أوكرانيا، يعتبر هذا الطبق من أجرة المطاعم الراقية ومصدر فخر وطني. يتطلب صنعها في المنزل الصبر والاهتمام بالتقنية، لكن النتيجة مذهلة.

المكونات

يخدم 4

• 4 كبيرشرائح صدور الدجاج
• 150 غزبدة غير مملحة، باردة جداً
• 4 فصوصالثوم، المفروم إلى عجينة
• 3 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرةشبت طازج مفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرةنكهة الليمون
• 1 ملعقة صغيرةالملح (للزبدة)
• 100 غدقيق لجميع الأغراض
• 3 كبيرالبيض للضرب
• 200 غفتات الخبز الجميلة
• 1 ملعقة صغيرةملح (للخبز)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 لترزيت عباد الشمس، للقلي العميق

التعليمات

1. 1

   اصنع زبدة الأعشاب

   اخفقي الزبدة الباردة حتى تصبح طرية قليلاً. يُمزج الثوم والبقدونس والشبت وقشر الليمون والملح حتى تمتزج المكونات تمامًا. قومي بتشكيلها على شكل جذع شجرة على غلاف بلاستيكي، ولفيها بإحكام، ثم ضعيها في الفريزر لمدة ساعة على الأقل حتى تصبح متماسكة للغاية.

2. 2

   تحضير الدجاج

   قم بتوزيع كل صدر دجاج عن طريق تقطيعه أفقيًا تقريبًا على طول الطريق وفتحه بشكل مسطح. غطيها بغطاء بلاستيكي واطرقيها حتى يصل سمكها إلى 5-6 مم باستخدام مطرقة اللحم.

3. 3

   ملء والتفاف

   قطع سجل الزبدة المجمدة إلى 4 أجزاء. ضعي قطعة واحدة من الزبدة على حافة كل صدر مدقوق. يتبل الدجاج بالملح والفلفل. لفي الدجاج حول الزبدة بإحكام، مع طي الجوانب أثناء اللف لتغطي الزبدة تمامًا دون وجود فجوات. يجب أن تكون اللفة محكمة الإغلاق وإلا سوف تتسرب الزبدة.

4. 4

   تجميد القوائم

   ضع لفائف الدجاج على طبق وقم بتجميدها لمدة 30 دقيقة. هذا يقويهم ويجعل عملية الخبز أسهل بكثير.

5. 5

   خبز الدجاج

   قم بإعداد محطة الخبز: الدقيق المتبل والبيض المخفوق وفتات الخبز. غلفي كل لفة بالدقيق (تخلصي من الزائد)، ثم البيض، ثم فتات الخبز، مع الضغط بقوة. نغمسها مرة أخرى في البيض ثم نغلفها في فتات الخبز مرة أخرى للحصول على طبقة مزدوجة. تجميد لمدة 30 دقيقة أخرى.

6. 6

   يقلى وينتهي في الفرن

   تسخين الزيت إلى 175 درجة مئوية. اقلي لفائف الدجاج لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً في كل مكان. ننقلها إلى صينية خبز ونضعها في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى تنضج (درجة الحرارة الداخلية 74 درجة مئوية). راحة لمدة 3 دقائق قبل التقديم.

7. 7

   يخدم بشكل كبير

   يُقدم على طبق دافئ ويُقطع إلى كييف على الطاولة لتحرير زبدة الأعشاب المتتالية. ترافق مع البطاطا المحمصة وسلطة خضراء مقرمشة.

الاختلافات

• •

  أضف الجبن الأزرق إلى زبدة الأعشاب للحصول على حشوة أكثر جرأة.

• •

  استخدمي مزيجًا من الطرخون والثوم المعمر بدلًا من البقدونس والشبت للحصول على نسخة مستوحاة من المطبخ الفرنسي.

• •

  نسخة مخبوزة فقط على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة للحصول على بديل أخف.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تجميد لفائف كييف المخبوزة ولكن غير المطبوخة لمدة تصل إلى شهر واحد وطهيها من المجمدة (أضف 5 دقائق إضافية إلى وقت الفرن).

الأسئلة المتداولة