دجاج بوب كورن تايواني
قطع الدجاج المتبلة المقرمشة والمقلية بأوراق الريحان والفلفل الحار - أكثر أطعمة الشوارع إدمانًا في تايوان والتي تأتي من الأسواق الليلية.
حول هذه الوصفة
دجاج الفشار التايواني (鹽酥雞، يان سو جي) هو طعام السوق الليلي الأكثر شهرة في تايوان - قطع صغيرة من الدجاج متبلة بفول الصويا والثوم وخمسة توابل، مغلفة بنشا البطاطا الحلوة ومقلية بعمق حتى تصبح مقرمشة بشكل مذهل، ثم تُقلب مع أوراق الريحان التايلاندية المقلية ومتبلة بالملح والفلفل الأبيض. تُقلى أوراق الريحان في ثوانٍ وتصبح مقرمشة، مما يضيف نكهة عشبية لا تشبه أي شيء آخر. يتم تناوله من كيس ورقي أثناء السير في السوق الليلي، وهو حار جدًا وبسرعة كبيرة.
المكونات
يخدم 4
- 700 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةنبيذ الأرز أو نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق خمس بهارات
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 150 غنشا البطاطا الحلوة أو نشا التابيوكا(للطلاء - مفتاح الأزمة)
- 1 لترزيت نباتي(للقلي العميق)
- 1 حزمة كبيرةأوراق الريحان التايلاندية(تمت إزالة السيقان)
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1–2فلفل عين الطير(مقطعة إلى شرائح للتتبيل)
التعليمات
- 1
نقع
اخلطي صلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم والتوابل الخمسة والثوم والسكر. أضيفي قطع الدجاج وغلفيها جيداً. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
معطف
أضف نشا البطاطا الحلوة إلى الدجاج. إرم إلى معطف - يجب تغطية كل قطعة بالتساوي. يجب أن يكون الطلاء سميكًا بدرجة كافية للرؤية ولكن ليس مثل المعجون.
- 3
يقلى أولا
تسخين الزيت إلى 170 درجة مئوية. اقلي الدجاج على دفعات لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون قليلاً. إزالة واستنزاف.
- 4
القلي الثاني (الخطوة المقرمشة)
زيادة الزيت إلى 190 درجة مئوية. تُعاد دفعات الدجاج لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح مقرمشة جدًا. أضف أوراق الريحان إلى الزيت لمدة 20 ثانية الأخيرة، وسوف تصبح مقرمشة على الفور.
- 5
يتبل ويقدم
استنزاف كل شيء. يُضاف على الفور ملح البحر والفلفل الأبيض وشرائح الفلفل الحار. يقدم في كيس ورقي أو وعاء. تناول الطعام على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعطي نشا البطاطا الحلوة قشرة خشنة فريدة من نوعها، ونشا الذرة هو البديل ولكنه يعطي نتيجة أكثر سلاسة.
- →
القلي المزدوج (أولاً عند 170 درجة مئوية، ثم عند 190 درجة مئوية) هو الأسلوب الذي يجعل الدجاج مقرمشًا بشكل استثنائي.
- →
أضف الريحان إلى الزيت لمدة 15-20 ثانية فقط، فالريحان المطهو أكثر من اللازم يكون مريرًا وليس عطريًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف فطر المحار إلى جانب الدجاج - فهو يقلى بشكل جميل ويمتص التتبيلة.
- •
استخدم التوفو بدلاً من الدجاج للحصول على نسخة نباتية - اضغط على التوفو حتى يجف قبل نقعه.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
لا يمكن تخزينها — ستفقد القرمشة خلال 20 دقيقة.
التاريخ والأصل
ظهرت يان سو جي في ثقافة السوق الليلي في تايوان في السبعينيات وأصبحت واحدة من الأطعمة المميزة لأطعمة الشوارع التايوانية. يعكس استخدام نشا البطاطا الحلوة في التغطية تأثير الطبخ التايواني من مطابخ البر الرئيسي الصيني والياباني - تقنية التمبورا اليابانية التي تتكيف مع النكهات التايوانية. لقد انتشر في جميع أنحاء العالم مع تزايد الاحتفال بثقافة السوق الليلي التايواني.
الأسئلة المتداولة
لماذا نشا البطاطا الحلوة بدلا من الدقيق العادي؟
نشا البطاطا الحلوة (أو نشا التابيوكا) يخلق طبقة خشنة ومقرمشة بشكل فريد وتظل أكثر هشاشة لفترة أطول من طبقات دقيق القمح. الملمس هو ما يميز دجاج الفشار التايواني الأصيل - وهو يستحق البحث عنه في متاجر البقالة الآسيوية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايواني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة