دجاج بوب كورن تايواني
قطع الدجاج المتبلة المقرمشة والمقلية بأوراق الريحان والفلفل الحار - أكثر أطعمة الشوارع إدمانًا في تايوان والتي تأتي من الأسواق الليلية.
حول هذه الوصفة
دجاج البوشار التايواني (鹽酥雞، يان سو جي yan su ji) هو أشهر طعام في أسواق الليل التايوانية: قطع صغيرة من الدجاج متبّلة بالصويا والثوم والتوابل الخمس، مغطاة بنشا البطاطا الحلوة ومقلية حتى تصبح مقرمشة بشدة، ثم تُقلّب مع أوراق الريحان التايلاندي المقلية سريعًا وتُتبّل بالملح والفلفل الأبيض. تُقلى أوراق الريحان في ثوانٍ وتصبح هشة كالورق، فتضيف قرمشة عشبية لا تشبه أي شيء آخر. يُؤكل من كيس ورقي أثناء التجول في سوق الليل، ساخنًا جدًا وبسرعة كبيرة.
المكونات
يخدم 4
- 700 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةنبيذ الأرز أو نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق خمس بهارات
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 150 غنشا البطاطا الحلوة أو نشا التابيوكا(للطلاء - مفتاح الأزمة)
- 1 لترزيت نباتي(للقلي العميق)
- 1 حزمة كبيرةأوراق الريحان التايلاندية(تمت إزالة السيقان)
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1–2فلفل عين الطير(مقطعة إلى شرائح للتتبيل)
التعليمات
- 1
نقع
اخلطي صلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم والتوابل الخمسة والثوم والسكر. أضيفي قطع الدجاج وغلفيها جيداً. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
معطف
أضف نشا البطاطا الحلوة إلى الدجاج. إرم إلى معطف - يجب تغطية كل قطعة بالتساوي. يجب أن يكون الطلاء سميكًا بدرجة كافية للرؤية ولكن ليس مثل المعجون.
- 3
يقلى أولا
تسخين الزيت إلى 170 درجة مئوية. اقلي الدجاج على دفعات لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون قليلاً. إزالة واستنزاف.
- 4
القلي الثاني (الخطوة المقرمشة)
زيادة الزيت إلى 190 درجة مئوية. تُعاد دفعات الدجاج لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح مقرمشة جدًا. أضف أوراق الريحان إلى الزيت لمدة 20 ثانية الأخيرة، وسوف تصبح مقرمشة على الفور.
- 5
يتبل ويقدم
استنزاف كل شيء. يُضاف على الفور ملح البحر والفلفل الأبيض وشرائح الفلفل الحار. يقدم في كيس ورقي أو وعاء. تناول الطعام على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نشا البطاطا الحلوة يعطي قشرة وعرة فقاعية فريدة — ونشا الذرة بديل لكنه يعطي نتيجة أنعم.
- →
القلي المزدوج (أولًا على 170°C ثم على 190°C) هو الأسلوب الذي يجعل الدجاج مقرمشًا بشكل استثنائي.
- →
أضف الريحان إلى الزيت لمدة 15–20 ثانية فقط؛ فالريحان المفرط في الطهو يصبح مراً لا عطرياً.
- →
تذوّق واضبط الملح في النهاية تمامًا، فالنكهات تتركز عندما تقل السوائل، ورشة أخيرة من الملح المقشر تحدّد الطبق كله.
الاختلافات
- •
أضف فطر المحار بجانب الدجاج، فهو يُقلى بشكل رائع ويمتص التتبيل.
- •
استخدم التوفو بدل الدجاج لنسخة نباتية — اعصر التوفو حتى يجف قبل التتبيل.
- •
نسخة نباتية: استبدل البروتين بفطر المحار الملكي المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطهو، وارفع التوابل قليلاً للتعويض.
- •
أكثر حرارة: أضف فلفلًا طازجًا مفرومًا ناعمًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب/أورفا المجروش إلى المكونات العطرية للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلًا من لسعة حادة واحدة.
تخزين
لا يمكن تخزينها — ستفقد القرمشة خلال 20 دقيقة.
التاريخ والأصل
ظهرت يان سو جي في ثقافة السوق الليلي في تايوان في السبعينيات وأصبحت واحدة من الأطعمة المميزة لأطعمة الشوارع التايوانية. يعكس استخدام نشا البطاطا الحلوة في التغطية تأثير الطبخ التايواني من مطابخ البر الرئيسي الصيني والياباني - تقنية التمبورا اليابانية التي تتكيف مع النكهات التايوانية. لقد انتشر في جميع أنحاء العالم مع تزايد الاحتفال بثقافة السوق الليلي التايواني.
الأسئلة المتداولة
لماذا نشا البطاطا الحلوة بدل الدقيق العادي؟
نشا البطاطا الحلوة (أو نشا التابيوكا) يصنع طبقة وعرة فريدة فقاعية شديدة القرمشة تبقى مقرمشة لفترة أطول من طبقات دقيق القمح. هذا القوام هو ما يميّز دجاج الفشار التايواني الأصيل — ويستحق البحث عنه في البقالات الآسيوية.
هل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
نعم — يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم وحفظها في الثلاجة منفصلة. أعد التسخين برفق وجمّع قبل التقديم مباشرة لتبقى القوامات متميزة.
ماذا يمكنني أن أستبدل إن لم تتوفر لدي كل المكونات؟
التزم بدور كل مكوّن: بدّل العطريات بما يشبهها (الكراث الأخضر بالبصل، والليمون الأخضر بالليمون)، وحافظ على توازن الدهن والحموضة والملح. ويمكن غالبًا تقريب خلطات التوابل بما في خزانة المطبخ.
كيف أعرف أنه أصيل؟
الأصالة تقع على طيف — والأهم هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيُعدّه بها الطهاة في موطنه الأصلي، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايواني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة