شنيتزل إسرائيلي (كتلة دجاج مقرمشة)

حول هذه الوصفة

شنيتزل الإسرائيلي (بشنيزل) هو، على الأرجح، الطبق الأكثر تناولًا في إسرائيل - وهو أكثر شيوعًا بكثير حتى من الفلافل أو الشاورما على طاولات العشاء خلال أيام الأسبوع. تم جلب تقليد فينر شنيتزل من قبل المهاجرين اليهود من أوروبا الوسطى (خاصة من ألمانيا والنمسا) خلال ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين، وسرعان ما تم تبني تقليد وينر شنيتزل وتكييفه من قبل طهاة المنازل الإسرائيليين، الذين جعلوه خاصًا بهم باستخدام الدجاج بدلاً من لحم العجل (لحم العجل باهظ الثمن وغير متوافق مع الحلال)، وتتبيل فتات الخبز بشكل أكثر حزماً، وتقديمه مع مجموعة مرافقة إسرائيلية تمامًا: الحمص أو صلصة الطحينة، والسلطة الإسرائيلية، ورقائق البطاطس (البطاطا المقلية). يتم تحضير شنيتزل الإسرائيلي دائمًا من صدور الدجاج المطحونة بشكل رقيق جدًا - كلما كان ذلك أفضل كلما كان ذلك أفضل - بحيث تكون نسبة الخبز المقرمش إلى اللحم الطري عالية. تعتبر شريحة شنيتزل الإسرائيلية الجيدة، المقلية بكمية كبيرة من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، واحدة من أعظم المتع البسيطة على المائدة الإسرائيلية. كل أم إسرائيلية لديها سرها الخاص، والذي عادة ما يتضمن التتبيل الدقيق لفتات الخبز.

المكونات

يخدم 4

• 4صدور دجاج خالية من العظم والجلد (حوالي 700 جرام إجمالاً)
• 150 غفتات الخبز العادي(أو البانكو لأزمة إضافية)
• 2 كبيرالبيض
• 60 غدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
• 0.5 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.25 ملعقة صغيرةالكمون المطحون(إضافة التوابل على الطريقة الإسرائيلية)
• 200 ملزيت محايد (عباد الشمس أو الكانولا)(للقلي)
• 1ليمون، مقطّع إلى شرائح(للخدمة)
• 4 ملعقة كبيرةالطحينة أو الحمص(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   قصف الدجاج

   ضعي كل صدر دجاج في كيس محكم الغلق أو بين صفائح الغلاف البلاستيكي. باستخدام مطرقة اللحم أو شوبك، اضربي اللحم بقوة حتى يصل سمكه إلى 5-6 مم. هذا غير قابل للتفاوض للحصول على شنيتزل مناسب.

   يضمن السُمك المتساوي طهي شنيتزل بشكل موحد دون وجود بقع خام أو حواف بنية اللون.

2. 2

   إعداد محطة الخبز

   إعداد ثلاثة أطباق سطحية: الدقيق في الأول؛ البيض المخفوق مع قليل من الملح في الثانية؛ البقسماط الممزوج بمسحوق الثوم والبابريكا والفلفل والكمون في الثلث.

3. 3

   خبز الدجاج

   جفف الدجاج بالمناشف الورقية. مرري كل قطعة في الدقيق (تخلصي من الزائد)، ثم في البيضة (اتركيها تتقطر)، ثم في فتات الخبز (اضغطي بقوة على كلا الجانبين حتى تلتصق).

4. 4

   بقية الدجاج المخبوز

   ضعي شنيتزل بالبقسماط على الرف واتركيه لمدة 5 دقائق. يساعد ذلك على التصاق الطلاء ويقلل من تناثر الزيت.

   لا تخطي الباقي - فهذا يشكل فرقًا بين الطبقة التي تظل ثابتة والطبقة التي تنزلق أثناء القلي.

5. 5

   فراي

   سخني 200 مل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى 170-180 درجة مئوية. اقلي شرائح شنيتزل واحدة أو اثنتين في كل مرة لمدة 2.5-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. لا تزدحم المقلاة.

6. 6

   استنزاف والموسم

   قم بإزالته إلى الرف أو المناشف الورقية على الفور. - تتبل بالملح قليلاً لحظة خروجها من الزيت.

7. 7

   يخدم على الطريقة الإسرائيلية

   يُقدم الطبق على أطباق مع مجموعة من الحمص أو الطحينة، وكومة من السلطة الإسرائيلية، ورقائق البطاطس المقلية، وشرائح الليمون. اعصري ليمونة على الشنيتزل قبل الأكل.

الاختلافات

• •

  شنيتزل لحم العجل: النمساوي الأصلي - استخدم إسكالوب لحم العجل بدلاً من الدجاج؛ رطل أرق (3 مم).

• •

  شنيتزل في البيتا: شرائح شنيتزل داخل بيتا دافئة مع الحمص، ورقائق البطاطس، وسلطة الملفوف هي شكل من أشكال طعام الشارع الإسرائيلي الشهير.

• •

  شنيتزل مخبوزة: دهنها بالزيت واخبزها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة - أقل مقرمشة بشكل ملحوظ ولكنها أخف وزنا.

تخزين

من الأفضل تناول شنيتزل مباشرة من المقلاة. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يومين؛ يُعاد التسخين على حرارة 200 درجة مئوية في الفرن لمدة 8 دقائق لاستعادة القرمشة. لا تستخدم الميكروويف أبدًا - فهو يجعل الخبز ناعمًا ودهنيًا.

الأسئلة المتداولة