كباب إسرائيلي (أسياخ لحم مفروم متبل مشوي)

حول هذه الوصفة

كباب (قلب) في إسرائيل يشير على وجه التحديد إلى أسياخ اللحم المفروم المشوي - يختلف عن شيش كباب (لحم مكعب) - وهو أحد تقاليد الطبخ الرائعة في الهواء الطلق في البلاد. في تجمعات المانغال الإسرائيلية (ثقافة الشواء الإسرائيلية الخارجية المحبوبة)، يعتبر الكباب عنصرًا أساسيًا مثل الطقوس الاجتماعية نفسها: حيث يتجمع الأصدقاء والعائلة حول مشاوي تعمل بالفحم في يوم الاستقلال، أو لاغ بعومر، أو ببساطة في أيام الجمعة الصيفية. يجمع مزيج الكباب الإسرائيلي عادة بين اللحم البقري المفروم (للدهون والنكهة) مع لحم الضأن المفروم (للثراء والشخصية)، متبل بالبصل والثوم والكمون والبهارات والكزبرة والبقدونس الطازج وقليل من القرفة. يتم عجن الخليط بقوة لتطوير بروتينات الميوسين التي تربط اللحم ببعضه البعض دون بيض أو فتات الخبز - وهي تقنية تتطلب الممارسة ولكنها تنتج نسيجًا أكثر كثافة وأكثر إرضاءً على الشواية. يُقدم الكباب الرائع مع خبز البيتا الدافئ مع الطحينة والطماطم المشوية والبصل والسلطة الإسرائيلية، وهو مذاق فترة ما بعد الظهيرة في الصيف الإسرائيلي.

المكونات

يخدم 4

• 500 غلحم بقري مفروم (20% دهون)
• 250 غخروف مطحون
• 1 متوسطبصلة مفرومة ناعماً جداً(ثم قم بعصر كل الماء الزائد)
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل حريف
• 3 ملعقة كبيرةأوراق بقدونس طازجة مفرومة فرماً ناعماً جداً
• 8أسياخ معدنية مسطحة أو أسياخ خيزران سميكة(منقوع في الماء لمدة 30 دقيقة إذا كان من الخيزران)
• 4خبز البيتا(للخدمة)
• 4 ملعقة كبيرةصلصة الطحينة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   الجمع والموسم

   ضعي اللحم المفروم، ولحم الضأن المفروم، والبصل المبشور، والثوم، وجميع البهارات، والملح، والبقدونس في وعاء. مزيج لفترة وجيزة للجمع.

2. 2

   يعجن الخليط

   اعجن خليط اللحم بقوة بيديك لمدة 3-4 دقائق كاملة، فهذا يؤدي إلى تكوين البروتينات التي تربط الخليط بدون البيض. يجب أن يصبح الخليط لزجًا ومبتذلًا إلى حدٍ ما. الثلاجة 30 دقيقة.

   يسقط خليط الكباب غير المعجن من السيخ على الشواية. يجب أن يحافظ الخليط على شكله عند الضغط عليه.

3. 3

   شكل على الأسياخ

   بلل يديك بالماء. خذ حفنة من الخليط (حوالي 80 جم) واضغط عليها بقوة حول سيخ مسطح، لتكوين شكل بيضاوي ممدود يبلغ طوله حوالي 12 سم. اضغط واضغط بقوة - بدون فجوات أو أقسام فضفاضة.

4. 4

   شواء على نار عالية

   قم بشويها على شواية الفحم أو الغاز المسخنة إلى درجة عالية (أو على مقلاة شواء من الحديد الزهر على أقصى درجة حرارة). قم بشويها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يتفحم الجزء الخارجي وينضج الجزء الداخلي للتو.

   لا تحرك الكباب خلال أول دقيقتين - دع القشرة تتشكل قبل محاولة التقليب، وإلا فسوف يتمزق.

5. 5

   الراحة

   نترك الكباب جانباً لمدة 3 دقائق عن النار. يؤدي هذا إلى إعادة توزيع العصائر، حيث يؤدي قطعها أو قضمها على الفور إلى نفادها.

6. 6

   خدمة

   أخرج الكباب من الأسياخ إلى خبز البيتا الدافئ. أضيفي صلصة الطحينة والسلطة الإسرائيلية والطماطم المشوية أو البصل. يرش اختياريا مع السماق.

الاختلافات

• •

  صب الشوايات: أكثر من 750 جم.

• •

  بالإضافة إلى المعلومات: سيتم دمج الجيش الإسرائيلي-التركي في كرويانس حيث لن يكون لدى تركيا إصدار من الإصدار 1-2، لكنه لم يظهر بعد من الحرب الساخنة في كورزيم.

• •

  الشواية: على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ثم قم بطهيها.

تخزين

يُحفظ خليط الكباب المتبل غير المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين أو مجمداً لمدة شهر واحد. يُحفظ الكباب المطبوخ في الثلاجة لمدة 3 أيام؛ يُعاد التسخين في مقلاة جافة ساخنة جدًا لمدة دقيقتين لكل جانب. لا تستخدم الميكروويف.

الأسئلة المتداولة