نقانق طرية مصنوعة يدويًا من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير المشوي على الفحم، تقدم في خبز مسطح مع البصل الخام والأجفار. أشهر أطعمة الشوارع في صربيا.
Ćevapi هو ملك الشوي البلقاني بلا منازع، ويوجد في كل كافانا (حانة صربية تقليدية) وفي حفلات الشواء الصيفية. يتم تتبيل مزيج لحم البقر ولحم الخنزير - أحيانًا بلمسة من لحم الضأن - بالثوم والملح وقليل من صودا الخبز، مما يمنح النقانق مظهرها الداخلي الخفيف والرقيق المميز. يتم طهيها على شواية ساخنة حارقة، مما يؤدي إلى ظهور مظهر خارجي متفحم بينما تبقى عصارية في الداخل. يتم تقديمها في خبز ليبينجا المسطح مع البصل الخام المفروم والفلفل المحمص، فهي لا تقاوم.
يخدم 4
يُمزج اللحم المفروم، ولحم الخنزير، ومعجون الثوم، والملح، والفلفل، وصودا الخبز، والماء الفوار في وعاء. امزجي بقوة بيديك لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً.
يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل. يتيح ذلك امتزاج النكهات وتفاعل صودا الخبز مع القوام.
بأيدي مبتلة، قومي بتشكيل اللحم على شكل اسطوانات طولها 8 سم وعرضها 2 سم. يجب أن تحصل على 20-24 قطعة.
تسخين شواية الفحم أو صينية الحديد الزهر إلى درجة حرارة عالية جدًا. يُشوى ćevapi لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع التقليب مرة واحدة، حتى يتفحم جيدًا من الخارج وينضج تمامًا.
قم بتسخين الليبينجا على الشواية لمدة 30 ثانية. يُحشى 5-6 شيفابي داخل كل خبز مع كومة كبيرة من مكعبات البصل، وملعقة من الأجفار، وقليل من الكاجماك أو القشدة الحامضة.
الماء الفوار وصودا الخبز هما السر وراء الحصول على قوام خفيف وجيد التهوية، فلا تتجاهلهما.
يُفضل الفحم بشدة؛ تعمل شواية الغاز ولكنها لن تكرر نكهة الدخان.
بقية ćevapi لمدة دقيقتين خارج الشواية قبل التقديم.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف 100 جرام من لحم الضأن المطحون إلى المزيج للحصول على نكهة أكثر ثراءً وتعقيدًا.
لحم العجل فقط ćevapi تحظى بشعبية في بعض المناطق للحصول على طعم أكثر حساسية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ ćevapi على شكل خام في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو يُجمد لمدة شهر واحد. يُطهى من المجمدة مع إضافة دقيقتين إضافيتين لكل جانب.
ينحدر Ćevapi من تقاليد الكباب العثمانية ولكنه تطور إلى شكل فريد من نوعه في منطقة البلقان خلال القرن التاسع عشر. لقد أصبحوا رمزًا لهوية الطهي الصربية والبوسنية، مع وجود اختلافات إقليمية تمت مناقشتها بحماس في جميع أنحاء يوغوسلافيا السابقة.
يحتاج الخليط إلى خلط شامل لتطوير ارتباط البروتين. كما أن التبريد لعدة ساعات واستخدام اللحوم الدهنية قليلًا (غير الخالية من الدهون) يساعدان أيضًا على التماسك.
كاجماك هي كريمة بلقانية غنية مصنوعة من الحليب الساخن. يمكنك استبدال الكريما الطازجة أو مزيج من الجبن الكريمي والقشدة الحامضة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.