Karađorđeva Šnicla (شنيتزل الصربية المحشوة)
شريحة لحم عجل أو لحم خنزير ملفوفة ومحشوة بكريمة كاجمك، مقلية باللون الذهبي وتقدم مع صلصة التارتار. الطبق الرئيسي الأكثر احتفالية في صربيا.
حول هذه الوصفة
تم تسمية هذا الطبق على اسم الزعيم الصربي الأسطوري Karađorđe، ويقال إنه تم إعداده في عام 1956 في مطعم Srpski Kralj في بلغراد كارتجال لزيارة دولة فرنسية. يُدهن إسكالوب لحم العجل أو لحم الخنزير الرقيق مع الكاجماك (كريمة البلقان الغنية)، ويُلف في أسطوانة، ويُخبز في البيض وفتات الخبز، ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا رائعًا. عندما يتم تقطيع الكاجماك المذاب إلى شرائح، فإنه يفرز بشكل كبير. أصبح على الفور مبدعًا ويعتبر الآن أحد الأطباق المميزة للمطبخ الصربي.
المكونات
يخدم 4
- 4 قطعاسكالوب لحم العجل أو لحم الخنزير (حوالي 150 جرام لكل منهما)
- 200 غكاجمك (أو جبنة كريمية ممزوجة بالقشدة الحامضة)
- 2 كبيرالبيض للضرب
- 150 غفتات الخبز العادي
- 50 غدقيق عادي
- Salt and pepper(to taste)
- 500 ملزيت عباد الشمس للقلي
- 1 lemonمقطعة إلى أسافين
- 4 ملعقة كبيرةصلصة التارتار، للتقديم
التعليمات
- 1
قصف اللحم
ضع كل إسكالوب بين ورقتين من ورق التغليف واطرق بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 5 ملم. يتبل كلا الجانبين بالملح والفلفل.
- 2
الاشياء ولفة
وزّعي ملعقة كبيرة من الكاجماك على طول وسط كل إسكالوب. لفيها بإحكام على شكل أسطوانة، مع دس الأطراف للداخل أثناء التقدم. قم بالتأمين باستخدام عود أسنان أو اضغط على جانب التماس لأسفل.
- 3
لفات الخبز
غطي كل لفة بالدقيق، وتخلصي من الفائض. نغمسها في البيض المخفوق، ثم نلفها في فتات الخبز، ونضغط عليها بقوة حتى تلتصق في كل مكان. للحصول على قرمشة إضافية، اغمسيها في البيض وفتات الخبز مرة ثانية.
- 4
فراي
سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى 170 درجة مئوية. اقلي شنيتزل لمدة 6-8 دقائق، مع التقليب بعناية، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً في كل مكان. العمل على دفعات لتجنب الازدحام.
- 5
يصفى ويقدم
استنزاف على المناشف الورقية. إزالة المسواك. يُقدم الطبق فورًا مع صلصة التارتار، وشرائح الليمون، والبطاطس المشوية، والسلطة الخضراء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتبريد اللفائف المجمعة والمخبوزة لمدة 30 دقيقة قبل القلي - فهذا يساعد على التصاق الخبز ويمنع الكاجماك من التسرب قبل الأوان.
- →
لا تستخدم شوكة لتقليب اللفائف؛ استخدم الملقط لتجنب ثقب الحشوة وإطلاقها.
- →
تعتبر درجة حرارة الزيت أمرًا بالغ الأهمية - فالمنخفضة جدًا تجعلها دهنية، أما الدرجة العالية جدًا فتؤدي إلى حرق الخبز قبل طهيه من الداخل.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
محشوة بلحم الخنزير والجبن (على طريقة كوردون بلو) بدلاً من الكاجماك.
- •
اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة بعد الحرق الأولي في المقلاة للحصول على نسخة أخف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة يوم واحد ثم قم بتسخينها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
التاريخ والأصل
اخترع الطبق الشيف ميكا ستويانوفيتش في مطعم سربسكي كرالج في بلغراد عام 1956. وقد أطلق عليه اسم كاراجوردي بيتروفيتش، زعيم الانتفاضة الصربية الأولى ضد الحكم العثماني، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الشكل الملفوف قيل إنه يستحضر šajkača (قبعة عسكرية صربية).
الأسئلة المتداولة
ما الذي يمكنني استبداله بالكاجمك؟
اخلطي 100 جرام من الجبن الطري مع 50 جرام من القشدة الحامضة وقليل من الملح. لن تكون متطابقة ولكنها تعطي ثراء مماثل.
هل يمكنني أن أتقدم بهذه الأمور؟
قم بخبز اللفائف ثم قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 ساعات. يقلى قبل التقديم مباشرة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Serbian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة