وينر شنيتزل
إسكالوب لحم العجل الرقيق والمغطى بفتات الخبز الخفيفة والمقلي في الزبدة المصفاة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا تمامًا - الكستلاتة الألمانية النمساوية الشهيرة في أفضل حالاتها.
حول هذه الوصفة
يعد طبق وينر شنيتزل أحد أشهر الأطباق في أوروبا الوسطى، وهو محبوب في النمسا وألمانيا على حد سواء بسبب أناقته البسيطة وقرمشة مرضية. الاسم يعني "كستليت فيينا" - فيينا هي فيينا - ويتم إعداد الطبق حصريًا من لحم العجل في شكله الأصلي، على الرغم من أن هذه التقنية يتم تطبيقها على نطاق واسع على لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي. يكمن السحر في التحضير: يتم دق لحم العجل حتى يصبح رقيقًا جدًا، ثم يُغلف في ثلاث مراحل من الدقيق والبيض وفتات الخبز الناعم، ثم يُقلى في زبدة مصفاة أو شحم الخنزير في درجة الحرارة المناسبة بحيث ينتفخ الغلاف قليلاً بعيدًا عن اللحم، مما يخلق قشرة خفيفة تشبه السوفليه تقريبًا. يتم تقديمه مع عصير الليمون، أو سلطة البطاطس، أو سلطة الخيار، أو مربى التوت البري - ودائمًا مع كوب من النبيذ.
المكونات
يخدم 4
- 4اسكالوب لحم العجل(أو شرائح لحم الخنزير، حوالي 150 جرام لكل منها)
- 100 غدقيق عادي(للطلاء)
- 3 كبيرالبيض(للضرب)
- 150 غفتات الخبز الجاف الناعم(ليس بانكو - فتات الخبز الأبيض الناعم)
- 100 غالزبدة الموضحة (السمن)(أو خليط من الزبدة والزيت)
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1ليمون(مقطعة إلى أسافين للتقديم)
- Fresh parsleyوالكبر(للتزيين - تقليدي)
التعليمات
- 1
قصف اللحم
ضعي كل إسكالوب بين ورقتين من النايلون أو في كيس محكم الغلق. باستخدام مطرقة اللحم أو شوبك، اضربي اللحم بالتساوي حتى يصل سمكه إلى حوالي 4-5 مم. نتبل الجانبين بالملح والفلفل الأبيض.
يعتبر السُمك أمرًا ضروريًا - فالبقع الرقيقة ستنضج أكثر من اللازم قبل أن تنضج البقع السميكة.
- 2
قم بإعداد محطة الخبز
قم بإعداد ثلاثة أطباق مسطحة: واحد بالدقيق، والآخر بالبيض المخفوق، والآخر بفتات الخبز الناعم. جهز طبقًا نظيفًا جاهزًا لشرائح الخبز.
- 3
خبز شنيتزل
العمل واحدًا تلو الآخر: قم بغمس كل إسكالوب في الدقيق، مع التخلص من الفائض. اغمسها في البيضة المخفوقة، واتركها تقطر الزائد. ضعي فتات الخبز واضغطي برفق - لا تضغطي الفتات. رفع ونقل إلى اللوحة.
لا تضغط على فتات الخبز بقوة. الطبقة السائبة هي ما ينتفخ ويخلق القشرة الهوائية المميزة.
- 4
اقلي شنيتزل
سخني الزبدة المصفاة في مقلاة كبيرة وواسعة على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع. يجب أن يكون الدهن عميقًا بدرجة كافية حتى يطفو الشنيتزل تقريبًا. قم بقلي واحدة أو اثنتين في كل مرة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع هز المقلاة بلطف للسماح للدهون بالتدفق تحتها. يجب أن يكون الطلاء ذهبيًا شاحبًا.
لا تزدحم المقلاة – قم بقليها على دفعات. يجب أن تظل درجة الحرارة مرتفعة بدرجة كافية للقلي، وليس البخار.
- 5
يصفى ويقدم
صفيها لفترة وجيزة على ورق المطبخ. يُقدم الطبق على الفور مع شريحة ليمون، وغصن من البقدونس والقليل من نبات الكبر. ترافق مع سلطة البطاطس الدافئة (Kartoffelsalat) أو سلطة الخيار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي فتات الخبز الأبيض الناعم، وليس البانكو - فالفتات الناعمة تعطي القشرة الكلاسيكية الناعمة والمتساوية.
- →
تعطي الزبدة المصفاة (السمن) أفضل نكهة ويمكن تسخينها إلى درجات حرارة أعلى دون أن تحترق.
- →
يجب أن تصدر شريحة الشنيتزل أزيزًا قويًا عندما تضرب المقلاة، وإذا لم يحدث ذلك، فهذا يعني أن الزيت ليس ساخنًا بدرجة كافية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
فن شنيتزل فينر (أسلوب فيينا): نفس التقنية ولكن مع لحم الخنزير - ليس من الناحية الفنية فينر شنيتزل ولكنه شائع جدًا.
- •
Jägerschnitzel: مغطى بالفطر الغني وصلصة الكريمة.
- •
رامشنيتزل: يقدم في صلصة الكريمة الحامضة مع الفلفل الحلو.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناول شنيتزل على الفور. إذا لزم الأمر، أعد تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق على رف سلكي لاستعادة القرمشة. لا تستخدم الميكروويف - سوف يصبح الطلاء رطبًا.
التاريخ والأصل
كان وينر شنيتزل عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفييني منذ القرن التاسع عشر على الأقل. تنسب الأسطورة أصلها إلى المشير راديتزكي، الذي يقال إنه أرسل وصفة لـ "cotoletta alla milanese" من إيطاليا إلى الإمبراطور النمساوي في أربعينيات القرن التاسع عشر - رغم أن المؤرخين يشككون في ذلك. ما هو مؤكد هو أن شرحات الخبز أصبحت مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الفييني والنمساوي الألماني وهي الآن محمية بموجب القانون النمساوي: طبق يسمى "فينر شنيتزل" يجب أن يتم إعداده من لحم العجل لاستخدام الاسم دون شروط.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام لحم الخنزير بدلا من لحم العجل؟
نعم - يستخدم لحم الخنزير شنيتزل (Schweineschnitzel) نفس الأسلوب ويتم تناوله بشكل أكثر شيوعًا يوميًا في ألمانيا. يُطلق عليه أحيانًا اسم "Schnitzel Wiener Art" لتمييزه عن نسخة لحم العجل المحمية.
لماذا ينتفخ الطلاء أحيانًا بعيدًا عن اللحم؟
هذا هو الهدف - تتشكل القشرة "المموجة" أو "السوفليه" المميزة عندما يكون الخبز سائبًا ويوجد ما يكفي من الدهن الساخن لقليه بسرعة. الضغط على الفتات لأسفل يمنع ذلك. إنها علامة على التقنية الصحيحة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ألماني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة