شوارزوالدر كيرشتورتي
كعكة كرز الغابة السوداء - أشهر كعكة في ألمانيا تحتوي على إسفنجة الشوكولاتة والكيرش والكرز والكريمة.
حول هذه الوصفة
تعتبر كعكة شوارزفالدر كيرشتورتي (كعكة كرز الغابة السوداء) أشهر حلوى تصديرية في ألمانيا، وهي عبارة عن طبقات من إسفنجة الشوكولاتة الغنية المنقوعة في شوارزفالدر كيرشفاسر (مسكر الكرز)، مع طبقات من الكريمة المخفوقة والكرز الحامض، ثم تزين بمزيد من الكريمة ونشارة الشوكولاتة وكرز الماراشينو. ينشأ من منطقة الغابة السوداء في بادن فورتمبيرغ وبموجب القانون الألماني لا يمكن أن يطلق عليه اسم "Schwarzwälder Kirschtorte" إلا إذا كان يحتوي على Schwarzwälder Kirschwasser. مزيج الشوكولاتة الداكنة والكريمة والكرز هو مزيج كلاسيكي يميز صناعة المعجنات الألمانية في جميع أنحاء العالم.
المكونات
يخدم 10
- 6البيض
- 180 غالسكر الناعم
- 120 غدقيق عادي
- 50 غمسحوق الكاكاو
- 30 غزبدة(ذاب)
- 80 ملشوارزوالدر كيرش (مسكر الكرز)
- 600 ملكريم مزدوج
- 3 ملعقة كبيرةالسكر البودرة
- 400 غالكرز الحامض منزوع النوى(معلب أو معلب، مصفى - عصير احتياطي)
- 2 ملعقة صغيرةدقيق الذرة(لتكثيف عصير الكرز)
- 100 غالشوكولاتة الداكنة(- مبشورة أو مبشورة ناعماً للتزيين)
- 12كرز ماراشينو(للزينة)
التعليمات
- 1
اصنع اسفنجة
اخفقي البيض والسكر فوق حمام مائي حتى يصبح سميكًا وشاحبًا، لمدة 8-10 دقائق. يُضاف الدقيق المنخل والكاكاو بلطف شديد. أضعاف في الزبدة المذابة. تُخبز في قالب مقاس 22 سم على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. بارد تماما. شريحة إلى 3 طبقات.
- 2
اصنع صلصة الكرز
قم بتسخين 200 مل من عصير الكرز مع دقيق الذرة، مع التحريك حتى تصبح الصلصة سميكة. رائع. امزجيه مع الكرز وملعقتين كبيرتين من كيرش.
- 3
كريمة السوط
تُخفق الكريمة المزدوجة مع السكر البودرة حتى تصل إلى قمم ناعمة. لا تبالغ في السوط.
- 4
نقع الاسفنج
قم بتنظيف كل طبقة إسفنجية بسخاء باستخدام ما تبقى من كيرش - يجب أن تكون الإسفنجة رطبة بشكل ملحوظ.
- 5
تجميع
ضع الطبقة الإسفنجية الأولى على الحامل. يُدهن بالكريمة، ثم يُسكب فوق صلصة الكرز. أضف طبقة الإسفنج الثانية. يكرر. قمة مع الاسفنجة الثالثة. غطي الجوانب والأعلى بالكريمة المتبقية. يُزيّن بالشوكولاتة المبشورة في الأعلى وكرز الماراشينو حول الحافة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن إسفنجة البيض المخفوق (طريقة الجينواز) هي ما يجعلها خفيفة - لا تتعجل في الخفق.
- →
يجب أن يكون كيرش Schwarzwälder Kirschwasser أصليًا للحصول على كعكة أصيلة؛ استبدل مشروب الكرز بخلاف ذلك.
- →
اصنعي الإسفنجة قبل يوم واحد - فالإسفنجة التي عمرها يوم واحد تمتص كيرش بشكل أفضل.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
استخدم مربى الكرز موريلو ممزوجًا بالكرز الطازج إذا لم يتوفر الكرز الحامض المعلب.
- •
يمكن استبدال كمية صغيرة من الكريمة المخفوقة بكاسترد الفانيليا لمزيد من المتعة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة 3 أيام. أخرجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم، فالكريمة الباردة أقل نكهة.
التاريخ والأصل
يعود أول سجل مكتوب لكعكة الغابة السوداء إلى عام 1934 من جوزيف كيلر في باد جوديسبيرج. ومع ذلك، تعود أصول الطبق في منطقة الغابة السوداء إلى القرن الثامن عشر، عندما جعلت الوفرة المحلية من الكرز الحامض والقشدة وكيرشفاسر المزيج طبيعيًا. يحمي القانون الألماني الاسم منذ عام 1949.
الأسئلة المتداولة
هل هي حقاً بحاجة إلى كيرش؟
في ألمانيا، نعم، فمن الضروري قانونًا احتواء شوارزفالدر كيرشفاسر. خارج ألمانيا، يوصى بشدة بالأصالة. بدونها، تظل الكعكة ذات مذاق لذيذ ولكنها تفقد طابعها المميز. عصير الكرز هو البديل الخالي من الكحول.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 10 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ألماني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة