دوبوس تورتة
كعكة المجر الرائعة ذات الطبقات - طبقات إسفنجية رقيقة مليئة بزبدة الشوكولاتة، ومغطاة بطبقة من الكراميل الهش، وهي أيقونة مقهى فيينا في القرن التاسع عشر.
حول هذه الوصفة
تورتة دوبوس هي الكعكة الأكثر أناقة والأكثر تطلبًا من الناحية الفنية في المجر، تم إنشاؤها في عام 1885 من قبل صانع الحلويات جوزيف سي دوبوس للمعرض الوطني العام في بودابست. وبحسب ما ورد أكله الإمبراطور فرانز جوزيف الأول هناك. كانت الكعكة ثورية: فبينما استخدمت الكعكات الأخرى حشوات الكريمة التي تفسد بسرعة، استخدمت دوبوس كريمة زبدة الشوكولاتة المطبوخة التي ظلت ثابتة لفترة أطول - وهو ابتكار عملي. الطبقة العليا من الكراميل، المقطوعة على شكل مثلثات، هي توقيع الكعكة.
المكونات
يخدم 10
- 6البيض(منفصل)
- 150 غالسكر الناعم
- 150 غدقيق لجميع الأغراض(منخل)
- 1 ملعقة صغيرةالشوكولاتة الداكنة(لكريمة الزبدة)
- 200 غزبدة غير مملحة(خففت)
- 300 غالسكر البودرة(خففت لكريمة الزبدة)
- 150 غصفار البيض(لكريمة الزبدة)
- 3السكر الناعم(لتغطية الكراميل)
- 200 غسكر ناعم(for caramel top)
- 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون(for caramel)
التعليمات
- 1
اصنعي طبقات الاسفنج
فاز صفار البيض مع السكر حتى شاحب. أضعاف في الدقيق. يُخفق البياض حتى يصل إلى قمم صلبة ويُطوى. تُوزّع دوائر رفيعة على ورق الخبز، وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق لكل منها.
يجب خبز كل طبقة على حدة ويجب أن تكون رفيعة للغاية - 3-4 ملم. هذا هو الجزء الأكثر كثافة في العمالة.
- 2
اصنعي كريمة الزبدة بالشوكولاتة
تذوب الشوكولاتة وتبرد. فاز الزبدة والسكر البودرة حتى رقيق. أضيفي صفار البيض والشوكولاتة المذابة، واخفقي حتى تمتزج المكونات.
- 3
كومة الطبقات
طبقات إسفنجية ساندويتش مع كريمة الزبدة. حجز أفضل طبقة للأعلى.
- 4
اصنع الكراميل
نذوب السكر في مقلاة حتى الحصول على لون الكراميل. صب فوق الطبقة العليا المحفوظة وانتشر بسرعة. ضع علامة في أجزاء قبل أن يتم ضبطها.
- 5
أنهي الكعكة
ضعي طبقة الكراميل على الكيك. قم بتغطية الجوانب بما تبقى من كريمة الزبدة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعمل بسرعة مع الكراميل - فهو يثبت في غضون ثوانٍ
- →
تصنع الوصفة من 5 إلى 7 طبقات رقيقة، والمزيد من الطبقات تصنع كعكة أكثر إثارة للإعجاب
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
- →
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
الاختلافات
- •
أضف الروم إلى الزبدة
- •
استخدمي شوكولاتة الحليب بدلًا من الداكنة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يلين الكراميل - أضفه طازجًا إذا قمت بالتحضير مسبقًا. تجمد بدون الكراميل.
التاريخ والأصل
ابتكرها صانع الحلويات جوزيف دوبوس عام 1885 لمعرض بودابست الوطني. لقد احتفظ بالوصفة سرًا لمدة 23 عامًا، حيث كان يبيع الكعكة من متجره ويقدمها إلى بلاط هابسبورغ.
الأسئلة المتداولة
كم عدد الطبقات يجب أن يكون؟
تقليديا 5-7 طبقات إسفنجية رقيقة. الجزء العلوي من الكراميل هو عنصر التوقيع.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 10 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مجري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة