دوبوس تورتة

حول هذه الوصفة

تورتة دوبوس هي الكعكة الأكثر أناقة والأكثر تطلبًا من الناحية الفنية في المجر، تم إنشاؤها في عام 1885 من قبل صانع الحلويات جوزيف سي دوبوس للمعرض الوطني العام في بودابست. وبحسب ما ورد أكله الإمبراطور فرانز جوزيف الأول هناك. كانت الكعكة ثورية: فبينما استخدمت الكعكات الأخرى حشوات الكريمة التي تفسد بسرعة، استخدمت دوبوس كريمة زبدة الشوكولاتة المطبوخة التي ظلت ثابتة لفترة أطول - وهو ابتكار عملي. الطبقة العليا من الكراميل، المقطوعة على شكل مثلثات، هي توقيع الكعكة.

المكونات

يخدم 10

• 6البيض(منفصل)
• 150 gالسكر الناعم
• 150 gدقيق لجميع الأغراض(منخل)
• 1 tspالشوكولاتة الداكنة(لكريمة الزبدة)
• 200 gزبدة غير مملحة(خففت)
• 300 gالسكر البودرة(softened, for buttercream)
• 150 gصفار البيض(لكريمة الزبدة)
• 3السكر الناعم(لتغطية الكراميل)
• 200 gcaster sugar(for caramel top)
• 1 tbsplemon juice(for caramel)

التعليمات

1. 1

   اصنعي طبقات الاسفنج

   فاز صفار البيض مع السكر حتى شاحب. أضعاف في الدقيق. يُخفق البياض حتى يصل إلى قمم صلبة ويُطوى. تُوزّع دوائر رفيعة على ورق الخبز، وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق لكل منها.

   Each layer must be baked separately and should be extremely thin — 3–4mm. This is the most labour-intensive part.

2. 2

   اصنعي كريمة الزبدة بالشوكولاتة

   تذوب الشوكولاتة وتبرد. فاز الزبدة والسكر البودرة حتى رقيق. أضيفي صفار البيض والشوكولاتة المذابة، واخفقي حتى تمتزج المكونات.

3. 3

   كومة الطبقات

   طبقات إسفنجية ساندويتش مع كريمة الزبدة. حجز أفضل طبقة للأعلى.

4. 4

   اصنع الكراميل

   نذوب السكر في مقلاة حتى الحصول على لون الكراميل. صب فوق الطبقة العليا المحفوظة وانتشر بسرعة. ضع علامة في أجزاء قبل أن يتم ضبطها.

5. 5

   أنهي الكعكة

   ضعي طبقة الكراميل على الكيك. قم بتغطية الجوانب بما تبقى من كريمة الزبدة.

الاختلافات

• •

  أضف الروم إلى الزبدة

• •

  استخدمي شوكولاتة الحليب بدلًا من الداكنة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يلين الكراميل - أضفه طازجًا إذا قمت بالتحضير مسبقًا. تجمد بدون الكراميل.

الأسئلة المتداولة