Lecsó هو راتاتوي المجر - وهو يخنة زيتية غنية من الفلفل الحلو الأصفر والأحمر (فلفل الموز المجري الحلو التقليدي) المطبوخ مع الطماطم والبصل ولحم الخنزير المقدد المدخن حتى يمتزج كل شيء في قاعدة سميكة ومربى. يتم خلط البيض في النهاية، أو يتم تقديم الطبق كصلصة فوق الأرز أو المعكرونة. في الصيف، تنبعث من كل مطبخ مجري رائحة الليكسو المغلي.
يخدم 4
يقلى لحم الخنزير المقدد في شحم الخنزير على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون والدهون.
أضف البصل وجميع الفلفل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ في الكراميل.
أضيفي كلاً من البابريكا بعيداً عن النار. يقلب بسرعة ثم تضاف الطماطم. العودة إلى الحرارة. يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى تتحلل الطماطم ويصبح الخليط سميكًا.
اصنع آبارًا في lectó. صدع في البيض. قم بالتقليب بلطف حتى يتم ضبطه، أو احتفظ به كاملاً للحصول على نمط البيض المقلي.
يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض، مع الخبز، أو كصلصة فوق المعكرونة. الموسم جيدا.
أضف الفلفل الحلو بعيدًا عن النار، فهو يحترق ويصبح مرًا إذا تمت إضافته إلى الدهن الساخن.
يجب أن ينضج الفلفل إلى قوام قريب من الصلصة قبل إضافة الطماطم.
يعتبر فلفل الموز الحلو هو الخيار الأصيل، أما الفلفل الحلو فهو بديل جيد.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
احذف لحم الخنزير المقدد للحصول على طبق نباتي.
أضف النقانق المدخنة (kolbász) بدلاً من لحم الخنزير المقدد للحصول على نسخة أكثر صحة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
ضعيها في الثلاجة لمدة 4 أيام بدون البيض. أضف البيض الطازج عند إعادة التسخين.
Lecsó هو المعادل المجري لطبق أجفار في البلقان وراتاتوي في جنوب فرنسا، وهو تقليد لحفظ الفلفل الصيفي موجود في جميع أنحاء أوروبا الوسطى والشرقية. يتميز الليكسو المجري بالفلفل الحلو وارتباطه باللحوم المدخنة.
الفلفل الحلو المجري (édes) ضروري للنكهة الأصيلة. إذا أمكن، استخدم الفلفل الحلو المجري الطازج أو الذي تم فتحه مؤخرًا، حيث تفقد الفلفل الأحمر القديم لونه النابض بالحياة وحلاوته.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
