تورتة فورارلبرجر
كعكة رائعة من طبقة البندق مع كريمة الموكا وطبقة الشوكولاتة الداكنة - خبز احتفالي بجبال الألب.
حول هذه الوصفة
تورتة فورارلبيرغ هي كعكة الاحتفال الكبرى في ليختنشتاين ومنطقة فورارلبرغ المجاورة. طبقات متعددة من إسفنجة البندق الرقيقة مغطاة بكريمة زبدة الموكا الغنية، ثم تُغطى بطبقة من الشوكولاتة الداكنة. إنها كعكة تحفة فنية تتطلب الصبر، ولكن النتيجة مذهلة - جوزية، معطرة بالقهوة، وشوكولاتة عميقة.
المكونات
يخدم 12
- 200 غالبندق المطحون المحمص قليلاً
- 6 كبيرالبيض، مفصول
- 180 غالسكر الناعم
- 250 غزبدة غير مملحة، طرية (لكريمة زبدة الموكا)
- 2 ملعقة كبيرةإسبرسو قوي
- 150 غشوكولاتة داكنة (70%) للتزيين
التعليمات
- 1
اصنعي اسفنجة البندق
يخفق صفار البيض مع 120 جرام من السكر حتى يصبح شاحبًا. يُضاف البندق المطحون و 3 ملاعق كبيرة من الدقيق. اخفقي بياض البيض مع السكر المتبقي حتى تصلب القمم. أضعاف في خليط البندق في ثلاث إضافات. تقسم إلى ثلاث جولات مقاس 22 سم؛ تُخبز في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 12-14 دقيقة لكل منهما. بارد تماما.
- 2
اصنع كريمة الزبدة بالموكا
تُخفق الزبدة المخففة حتى تصبح شاحبة جدًا ورقيقة (5 دقائق). أضيفي 150 جرامًا من السكر البودرة تدريجيًا، ثم أضيفي الإسبريسو وملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو. فاز حتى تصبح ناعمة ولامعة.
- 3
تجميع الطبقات
ضع الطبقة الإسفنجية الأولى على طبق. يُوزّع ثلث كريمة زبدة الموكا بالتساوي. كرر مع الطبقات المتبقية. انشر طبقة رقيقة من الفتات على الكعكة بأكملها. البرد 30 دقيقة.
- 4
صنع وتطبيق التزجيج
نذوب الشوكولاتة الداكنة مع 3 ملاعق كبيرة من الكريمة على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة. تبرد حتى تصبح سميكة قليلاً. يُسكب فوق الكعكة المبردة ويُملس بسرعة باستخدام سكين اللوحة.
- 5
تزيين وتقديم
تزين بالبندق الكامل ونشارة الشوكولاتة المغطاة بالكاكاو. البرد 1 ساعة قبل التقطيع. يقدم في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نخب البندق قليلاً قبل طحنه - فهذا يعمق النكهة بشكل كبير.
- →
قم بتبريد كريمة الزبدة إذا أصبحت طرية جدًا بحيث لا يمكن دهنها.
- →
قم بتدفئة سكين اللوحة في الماء الساخن للحصول على لمسة نهائية ناعمة.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
استبدل كريمة زبدة الموكا بمربى التوت والكريمة المخفوقة للحصول على نسخة أخف
- •
استخدمي طلاء شوكولاتة الحليب للحصول على لمسة نهائية أكثر حلاوة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريد الكعكة المجمعة لمدة تصل إلى 4 أيام. أحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من التقديم.
التاريخ والأصل
تعتبر كعكة فورارلبرجر فخرًا لتقاليد حلويات جبال الألب في وادي الراين. تكمن جذورها في ثقافة كونديتوري في فيينا التي انتشرت عبر إمبراطورية هابسبورغ في القرن التاسع عشر، والتي قام الخبازون المحليون بتعديلها باستخدام البندق الإقليمي. يتم تقديمه اليوم في حفلات الزفاف واحتفالات عيد الميلاد وتجمعات عيد الميلاد في جميع أنحاء ليختنشتاين وفورارلبرغ.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع الاسفنجة مقدما؟
نعم - قم بخبز الطبقات لمدة تصل إلى يومين مقدمًا وقم بتخزينها ملفوفة في درجة حرارة الغرفة. قم بتجميعها وتزجيجها في اليوم السابق للتقديم.
لماذا تحتاج الطبقات لتبرد تماما؟
تذيب الإسفنجة الدافئة كريمة الزبدة، مما يؤدي إلى انزلاق الطبقات. يعد التبريد الكامل أمرًا ضروريًا لتجميع ثابت ونظيف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (120g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Liechtensteiner
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة