ريبيل
فطائر الذرة الخشنة المحمصة من وادي الراين - تقدم مع صلصة التفاح أو السكر.
حول هذه الوصفة
ريبيل هي العصيدة الأساسية القديمة التي تحولت إلى فطيرة في وادي الراين في جبال الألب، والتي تتقاسمها ليختنشتاين وفورارلبرغ. يتم طهي دقيق الذرة الخشن في الحليب للحصول على عصيدة قاسية، ثم "مضلع" (مفتت) في مقلاة جافة ويحمص في الزبدة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا قليلاً من الخارج. يتم تناوله على الإفطار مع صلصة التفاح والسكر، وهو طعام مريح له قرون من التاريخ.
المكونات
يخدم 4
- 200 غعصيدة من دقيق الذرة الخشنة (براماتا) أو دقيق الريبلمايس
- 600 ملحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 200 غصلصة التفاح للتقديم
التعليمات
- 1
اطبخ العصيدة
يُغلى الحليب والملح في قدر ثقيل على نار خفيفة. خفقت في عصيدة من دقيق الذرة في تيار رقيق. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح سميكًا جدًا ويُسحب بعيدًا عن الجوانب.
- 2
بارد وتنهار
تُوزّع العصيدة على صينية أو طبق وتُترك لتبرد وتتماسك لمدة 10 دقائق. بمجرد أن يصبح متماسكًا، قم بتفتيته بأصابعك إلى قطع خشنة وغير منتظمة - وهذا هو "التضليع".
- 3
نخب في الزبدة
تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة. أضف الريبيل المفتت في طبقة متساوية. يُطهى بدون تقليب لمدة 3-4 دقائق حتى تتشكل قشرة ذهبية على القاعدة، ثم يُقلب ويُكرر.
- 4
إنهاء
يصبح الريبيل جاهزًا عندما يصبح ذهبيًا ومقرمشًا قليلاً من الخارج ولكنه لا يزال طريًا من الداخل. يتبل بالقليل من الملح الإضافي.
- 5
خدمة
يُقدم الطبق بجانب صلصة التفاح الدافئة ورشة من السكر، أو مع الكريمة الحامضة والتوت. ممتاز أيضًا مع مقهى au lait.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي عصيدة من دقيق الذرة الخشنة التي يمكنك العثور عليها، فالعصيدة المطحونة جيدًا تعطي نتيجة طرية.
- →
لا تتعجل في التحميص، فالصبر يعطي القشرة الذهبية المميزة.
- →
يعتبر Ribel أيضًا ممتازًا كطبق جانبي مع النقانق المشوية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يقدم لذيذا مع البيض المقلي ولحم الخنزير المقدد
- •
قم بتحريك الجبن المبشور إلى العصيدة قبل أن تتفتت للحصول على نتيجة غنية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ الريبل المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين. أعيدي التحميص في الزبدة قبل التقديم.
التاريخ والأصل
كان ريبيل مصدر الرزق اليومي لفلاحي وادي الراين لمئات السنين. وصلت الذرة إلى جبال الألب عبر البندقية في القرن السابع عشر وسرعان ما أصبحت الحبوب الأساسية للمجتمعات الزراعية الفقيرة. يعد ريبل اليوم أحد الأطباق المحلية المشهورة ويتم تقديمه في المهرجانات التقليدية في كل من ليختنشتاين وفورارلبرغ.
الأسئلة المتداولة
هل يختلف دقيق الريبلمايس عن عصيدة من دقيق الذرة العادية؟
نعم - ريبلمايس هو نوع محدد من ذرة جبال الألب القديمة، وهو أكثر خشونة وأكثر نكهة من عصيدة من دقيق الذرة القياسية. عصيدة من دقيق الذرة الخشنة العادية هي بديل جيد.
هل يمكن تناول ريبيل على العشاء؟
بالتأكيد، يتم تقديمه تقليديًا مع اللحوم المطهوة ببطء أو كطبق جانبي لنقانق ليختنشتاين.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Liechtensteiner
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة