ريبيل هي العصيدة الأساسية القديمة التي تحولت إلى فطيرة في وادي الراين في جبال الألب، والتي تتقاسمها ليختنشتاين وفورارلبرغ. يتم طهي دقيق الذرة الخشن في الحليب للحصول على عصيدة قاسية، ثم "مضلع" (مفتت) في مقلاة جافة ويحمص في الزبدة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا قليلاً من الخارج. يتم تناوله على الإفطار مع صلصة التفاح والسكر، وهو طعام مريح له قرون من التاريخ.
يخدم 4
يُغلى الحليب والملح في قدر ثقيل على نار خفيفة. خفقت في عصيدة من دقيق الذرة في تيار رقيق. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح سميكًا جدًا ويُسحب بعيدًا عن الجوانب.
تُوزّع العصيدة على صينية أو طبق وتُترك لتبرد وتتماسك لمدة 10 دقائق. بمجرد أن يصبح متماسكًا، قم بتفتيته بأصابعك إلى قطع خشنة وغير منتظمة - وهذا هو "التضليع".
تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة. أضف الريبيل المفتت في طبقة متساوية. يُطهى بدون تقليب لمدة 3-4 دقائق حتى تتشكل قشرة ذهبية على القاعدة، ثم يُقلب ويُكرر.
يصبح الريبيل جاهزًا عندما يصبح ذهبيًا ومقرمشًا قليلاً من الخارج ولكنه لا يزال طريًا من الداخل. يتبل بالقليل من الملح الإضافي.
يُقدم الطبق بجانب صلصة التفاح الدافئة ورشة من السكر، أو مع الكريمة الحامضة والتوت. ممتاز أيضًا مع مقهى au lait.
استخدمي عصيدة من دقيق الذرة الخشنة التي يمكنك العثور عليها، فالعصيدة المطحونة جيدًا تعطي نتيجة طرية.
لا تتعجل في التحميص، فالصبر يعطي القشرة الذهبية المميزة.
يعتبر Ribel أيضًا ممتازًا كطبق جانبي مع النقانق المشوية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
يقدم لذيذا مع البيض المقلي ولحم الخنزير المقدد
قم بتحريك الجبن المبشور إلى العصيدة قبل أن تتفتت للحصول على نتيجة غنية
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ الريبل المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين. أعيدي التحميص في الزبدة قبل التقديم.
كان ريبيل مصدر الرزق اليومي لفلاحي وادي الراين لمئات السنين. وصلت الذرة إلى جبال الألب عبر البندقية في القرن السابع عشر وسرعان ما أصبحت الحبوب الأساسية للمجتمعات الزراعية الفقيرة. يعد ريبل اليوم أحد الأطباق المحلية المشهورة ويتم تقديمه في المهرجانات التقليدية في كل من ليختنشتاين وفورارلبرغ.
نعم - ريبلمايس هو نوع محدد من ذرة جبال الألب القديمة، وهو أكثر خشونة وأكثر نكهة من عصيدة من دقيق الذرة القياسية. عصيدة من دقيق الذرة الخشنة العادية هي بديل جيد.
بالتأكيد، يتم تقديمه تقليديًا مع اللحوم المطهوة ببطء أو كطبق جانبي لنقانق ليختنشتاين.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
