فطائر الذرة الجورجية (على طريقة مشادي)

حول هذه الوصفة

مشادي هي فطائر خبز الذرة اليومية في غرب جورجيا (ساميجريلو وإيميريتي)، والتي يتم طهيها تقليديًا على صينية طينية مسطحة تسمى كيتسي وتؤكل جنبًا إلى جنب مع جبن سولجوني أو الفاصوليا. يحافظ هذا الإصدار على قوام دقيق الذرة الخشن الذي يجعل مشادي متميزًا عن خبز الذرة الأمريكي الأكثر سلاسة - يجب أن يكون الخليط سميكًا بما يكفي ليحافظ على شكله عند نقره على القرص يدويًا، وليس سكبه. تشير لمسة من الليمون والجوز المحمص إلى الصلصات الجورجية مثل البازي، التي تعتمد على الجوز والحمضيات لإضفاء السطوع، على الرغم من أن الفطائر نفسها تظل بسيطة وريفية. إن القلي بالزبدة بدلاً من الزيت المحايد يعطي القشرة نكهة أكثر استدارة وجوزية تحتاجها دقيق الذرة العادي. تُقدم هذه الفطائر دافئة مع الكريمة الحامضة أو شريحة من الجبن المملح المذاب فوقها، وتُعد بمثابة وجبة إفطار، أو كطبق جانبي للفاصوليا المطبوخة (لوبيو)، أو كوجبة خفيفة سريعة مع الشاي - وهو طبق يومي حقيقي في الأسر الجورجية وليس لمناسبة خاصة.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابدقيق الذرة الناعم
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض(أو مزيج خالي من الغلوتين)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1.25 أكوابالماء الدافئ
• 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(للقلي)
• 0.25 كوبالجوز(محمص ومفروم)
• 1الجير(مبشور وعصير)
• 150 غجبنة سولجوني أو موزاريلا(شرائح، طبقة اختيارية)
• 0.5 كوبقشدة حامضة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اخلطي العجينة

   اخفقي دقيق الذرة والدقيق والملح معًا. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة سميكة ولزجة تتماسك عند الضغط عليها.

   يجب أن تكون العجينة أكثر صلابة من عجينة الفطائر - أقرب إلى العصيدة السميكة.

2. 2

   راحة لفترة وجيزة

   اترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق حتى ترطب دقيق الذرة وتنعيمه بالكامل.

3. 3

   تشكيل الأقراص

   بأيدي مبللة، قومي بتشكيل العجينة إلى 4-6 أقراص مسطحة بسمك 1.5 سم تقريبًا.

4. 4

   تقلى حتى تقشر

   تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. اقلي الأقراص لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة عند الحواف.

5. 5

   أضف الجبن في حالة الاستخدام

   في الدقيقة الأخيرة من الطهي، ضعي شريحة من الجبن فوق كل فطيرة وغطي المقلاة لفترة وجيزة حتى تنضج.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يرش الجوز المحمص والقليل من قشر الليمون الحامض، ويقدم ساخناً مع الكريمة الحامضة على الجانب.

الاختلافات

• •

  النسخة التقليدية تتخطى الليمون والجوز تمامًا وهي ببساطة دقيق الذرة والماء والملح والزبدة.

• •

  لقد قام الكثير من الأشخاص بقتلهم مرة واحدة بعد أن تخلصوا من مخلفاتهم.

• •

  يُقدم جنبًا إلى جنب مع لوبيو (حساء الفاصوليا الجورجية) بدلًا من القشدة الحامضة للحصول على وجبة لذيذة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينها في مقلاة جافة حتى تصبح مقرمشة بدلاً من وضعها في الميكروويف، مما يجعلها رطبة.

الأسئلة المتداولة