فطائر اللبن الرائب الأمريكية
فطائر اللبن الطويلة والذهبية والرقيقة بشكل يبعث على السخرية - كومة على طراز العشاء جاهزة خلال 20 دقيقة باستخدام وعاء واحد.
حول هذه الوصفة
فطائر اللبن الأمريكية - العشاء الكلاسيكي، مكدسة طويلًا ومغمورة بشراب القيقب. السر هو اللبن (الحقيقي، وليس المزيف - على الرغم من أننا نعطي البديل)، وارتفاع كافٍ من صودا الخبز + مسحوق الخبز، وعدم المبالغة في خلط الخليط. الكتل جيدة. عجينة الفطائر الناعمة = الفطائر القاسية.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق عادي
- 3 ملعقة كبيرةالسكر الناعم
- 2 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرةصودا الخبز
- 0.75 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 500 ملاللبن(أو 470 مل حليب + 30 مل عصير ليمون - اتركه لمدة 10 دقائق)
- 2 كبيرالبيض(ضرب طفيفة)
- 60 غزبدة غير مملحة(ذاب، بالإضافة إلى كمية إضافية للمقلاة)
- 2 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- شراب القيقب والزبدة والتوت(للخدمة)
التعليمات
- 1
اخفقي المكونات الجافة
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السكر، البيكنج باودر، صودا الخبز والملح. اصنع بئرًا في المركز.
- 2
الجمع بين المكونات الرطبة
في إبريق، اخفقي اللبن والبيض والزبدة المذابة والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- 3
الجمع – لا تبالغ في الخلط
صب الرطب في الجافة. قم بالتقليب باستخدام شوكة أو خفقت حتى لا تبقى أي خطوط طحين. الكتل جيدة. الإفراط في الخلط يطور الغلوتين ويجعل الفطائر قاسية.
توقف عن الخلط بمجرد اختفاء الخطوط - حوالي 8-10 ضربات.
- 4
بقية الخليط (مغير قواعد اللعبة)
نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق. يرطب الدقيق بالكامل وينشط الخمير. هذا هو الفرق بين الفطائر المسطحة والطويلة.
- 5
يُطهى على نار متوسطة
تسخين مقلاة واسعة أو صينية على نار متوسطة منخفضة. فرشاة بخفة مع الزبدة. يُسكب الخليط في أجزاء بحجم 100 مل لكل فطيرة. اطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تظهر الفقاعات على السطح ويصبح الجزء السفلي ذهبي اللون. اقلبها مرة واحدة واطهيها لمدة 90 ثانية أخرى.
الحرارة المتوسطة إلى المنخفضة هي سر الفطائر الذهبية بالتساوي. حار جدًا = محترق من الخارج، خام من الداخل.
- 6
كومة وخدمة
كومة 3-4 الفطائر لكل لوحة. ضعي كمية كبيرة من الزبدة (تذوب في الأسفل)، ثم اسكبي شراب القيقب فوقها. أضف التوت الطازج. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يُنتج اللبن الحقيقي فطائر أطول وألذ من البديل.
- →
إن استراحة الخليط هو أكبر تحسن يمكنك القيام به.
- →
لا تضغط على الفطائر بالملعقة، ولهذا السبب تصبح مسطحة.
الاختلافات
- •
التوت الأزرق: أسقط 60 جرامًا من التوت الأزرق على كل فطيرة بعد صب الخليط.
- •
الموز: قطعي نصف موزة إلى أقراص رفيعة، ثم ضعيها على البان كيك قبل التقليب.
- •
ريكوتا الليمون: استبدل 200 جرام من الريكوتا بـ 200 مل من اللبن. أضف نكهة الليمون.
- •
رقائق الشوكولاتة: ضعي 100 جرام من رقائق الشوكولاتة الصغيرة في الخليط.
- •
البروتين: أضف 30 جرامًا من مسحوق البروتين؛ تقليل الدقيق بمقدار 30 جرام.
تخزين
قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام. تجميد لمدة شهر واحد - إعادة التسخين في محمصة.
التاريخ والأصل
تطورت الفطائر الرقيقة على الطريقة الأمريكية من الكعك المشوي الأوروبي في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. يعد استخدام اللبن المخيض والمخمرات الكيميائية (مسحوق الخبز والصودا) ابتكارًا أمريكيًا في القرن التاسع عشر. أصبح شكل IHOP/العشاء - أكوام طويلة من الزبدة وشراب القيقب - مبدعًا في أمريكا في منتصف القرن العشرين.
الأسئلة المتداولة
لماذا الفطائر بلدي مسطحة؟
على الأرجح، الإفراط في خلط الخليط (ينتج الغلوتين، أو يفرغ)، أو عدم إراحة الخليط (لم يتم تنشيط الخمير). امزج فقط حتى تختفي الخطوط. نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل الطهي.
هل يمكنني صنع هذه بدون اللبن؟
نعم - قم بخلط 470 مل من الحليب مع 30 مل من عصير الليمون أو الخل الأبيض. واسمحوا الوقوف لمدة 10 دقائق حتى تجعد. والنتيجة قريبة جدًا من اللبن الحقيقي لأغراض الخبز.
لماذا فطائري محترقة من الخارج ولكنها نيئة من الداخل؟
الحرارة مرتفعة جدًا. استخدم متوسط-منخفض. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية لغلي الماء ولكن لا تدخن. الصبر: 2-3 دقائق لكل جانب بمعدل متوسط إلى منخفض ينتج فطائر مطبوخة بالتساوي؛ الحرارة العالية تنتج الخام المحترق.
هل يمكنني أن أجعل الخليط في المقدمة؟
نعم - قم بتبريده لمدة تصل إلى 24 ساعة. ستكون الفطائر أقل انتفاخًا قليلًا من العجين الطازج، لكنها تظل ممتازة. يقلب بلطف قبل الطهي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أمريكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة