مدينة كانساس سيتي المحروقة (نقطة لحم الصدر المدخنة مرتين)

حول هذه الوصفة

بدأت النهايات المحترقة كحادث في مدينة كانساس سيتي: كانت النهاية الدهنية للحم الصدر المدخن غالبًا غنية جدًا بحيث لا يمكن تقطيعها وتقديمها، لذلك كان عمال المطاعم في أسطورة الشواء آرثر براينت في السبعينيات من القرن الماضي يقومون بتقطيع الزركشة، وغمرها في الصلصة، وإلقائها للعملاء ليأكلوها أثناء الانتظار في الطابور. أعلن مقال كالفين تريلين في مجلة بلاي بوي عام 1972 أن هذه الأطعمة هي أفضل الأطعمة في أمريكا، وبين عشية وضحاها أصبحت قصاصات الهدايا تتصدر قائمة الطعام في جميع أنحاء مدينة كانساس سيتي وفي نهاية المطاف البلاد. الطريقة الحديثة مقصودة: قم بتدخين قطعة صدر كاملة (أو قم بشراء قطعة منفصلة)، ثم قم بتقطيعها إلى مكعبات بعد الدخان الأولي، ثم أضف إليها صلصة الشواء المصنوعة من السكر البني، ثم قم بإعادتها إلى المدخن في مقلاة فويل، واترك السكر يتكرمل ويتحول الدهن أكثر حتى يصبح كل مكعب مزججًا بخشب الماهوجني، ويهتز من الداخل ويقشر من الخارج. يجب أن يكون القوام قابلاً للتقطيع تقريبًا ولكن لا يزال على شكل مكعب، وأن تكون الصلصة لزجة ومخففة. يتم تقديمها على ورق الجزار مع الخبز الأبيض والمخللات، وهي أكثر الأشياء التي تنتجها الشواء الأمريكية - حلوة، مدخنة، مالحة، دهنية، ومن المستحيل التوقف عن تناولها.

المكونات

يخدم 8

• 2.5 kgنقطة لحم الصدر (أو باكر كامل، نقطة مفصولة بعد أول دخان)
• 3 tbspملح كوشير خشن
• 3 tbspفلفل أسود خشن
• 2 tbspالسكر البني
• 1 tbspبابريكا مدخنة
• 2 tspالثوم الحبيبي
• 240 mlصلصة الشواء على طريقة كانساس سيتي (KC Masterpiece، Gates، أو محلية الصنع)
• 60 mlشحم البقر أو دهن صدر الصدر
• 3 tbspعسل
• 1 tbspخل التفاح

التعليمات

1. 1

   الموسم النقطة

   الجمع بين الملح والفلفل والسكر البني والبابريكا والثوم في شاكر. قم بتغطية نقطة الصدر بشكل كبير من جميع الجوانب - يضيف السكر عمق اللحاء هنا على عكس أسلوب وسط تكساس النقي. اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة بينما يسخن المدخن.

2. 2

   دخان النقطة

   اضبط المدخن على 110 درجة مئوية / 225 درجة فهرنهايت مع خشب البلوط أو الجوز. ضع النقطة بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى وقم بالتدخين دون إزعاج لمدة 5-6 ساعات تقريبًا، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية / 167 درجة فهرنهايت ويتشكل لحاء داكن. رشيه بخل التفاح كل ساعة بعد أول 3 ساعات.

3. 3

   التفاف ودفع

   لف النقطة في ورق الجزار الوردي أو ورق القصدير مع القليل من الشحم البقري. عُد إلى المدخن واطهيه حتى ينضج عند درجة حرارة حوالي 96 درجة مئوية / 205 درجة فهرنهايت داخليًا، وعادةً ما يستغرق ذلك 2-3 ساعات أخرى. يجب أن يتم تقديم النسيج الضام بالكامل للتكعيب.

   إذا كنت تستخدم ورق القصدير بدلًا من الورق، فسوف يصبح اللحاء لينًا - اقبله؛ الدخان الثاني يعيد القشرة.

4. 4

   راحة لفترة وجيزة

   أخرجه من المدخن واتركه يرتاح، وهو لا يزال ملفوفًا، لمدة 30 دقيقة. على عكس شرائح لحم الصدر، لا تحتاج الأطراف المحروقة إلى راحة طويلة لأنها ستطهى مرة أخرى - ولكنها تحتاج إلى أن تصبح صلبة بما يكفي لتشكل مكعبات نظيفة.

5. 5

   مكعب إلى أطراف محترقة

   قم بفكها على لوح التقطيع، مع الاحتفاظ بأي دهون متراكمة. قطعي الرأس إلى مكعبات بحجم 2.5-3 سم - ستبدو ضخمة، لكنها ستتقلص بشكل كبير. كومة المكعبات في مقلاة رقائق الألومنيوم نصف الحجم في طبقة واحدة عميقة.

6. 6

   صلصة بسخاء

   في قدر صغيرة، سخني صلصة الشواء مع العسل والخل والدهن المحفوظ حتى تصبح سائلة. اسكبي فوق المكعبات وقلبيها بلطف حتى تتغطى. يجب أن يلمع كل مكعب – منقوع في الصلصة ولكن ليس للسباحة.

7. 7

   دخن مرة أخرى

   أعد المقلاة المكشوفة إلى المدخن عند درجة حرارة 120 درجة مئوية / 250 درجة فهرنهايت لمدة 60-90 دقيقة. تقل الصلصة، وتكرمل المكعبات، وتصبح الحواف مقرمشة في قشرة الحلوى "المحترقة" التي تحمل الاسم نفسه. إرم مرة واحدة عند علامة المنتصف.

8. 8

   يخدم على الفور

   اسحبي المقلاة واتركي المكعبات ترتاح لمدة 5 دقائق - سوف تتكاثف الصلصة وتتحول إلى طبقة زجاجية. كومة على قطعة من ورق الجزار مع الخبز الأبيض والمخللات والبصل الخام. تناول الطعام بالأصابع أو بالشوكة؛ أنها لا تدوم لفترة كافية للوحات.

الاختلافات

• •

  الأطراف المحترقة من بطن لحم الخنزير: استبدل 1.5 كجم من بطن لحم الخنزير المكعب - أسرع بكثير (إجمالي 4-5 ساعات) وغني بشكل لا يصدق.

• •

  سبايسي كيه سي: أضف ملعقتين صغيرتين من الفلفل الحار وملعقة كبيرة من العسل الساخن إلى الصلصة للحصول على أطراف محترقة ساخنة.

• •

  طلاء بوربون: استبدل العسل بـ 60 مل من بوربون وملعقة كبيرة من دبس السكر للحصول على طلاء أكثر دخانًا وأكثر شربًا.

• •

  نهايات لحم البقر المشوي المحروقة ("الرجل الفقير"): استبدل لحم البقر المشوي بوزن 2 كجم - أرخص وأقل ثراءً قليلاً ولكنه ممتاز.

تخزين

قم بتبريدها في وعاء محكم الغلق مع القليل من الصلصة لمدة تصل إلى 4 أيام. جمدها في طبقة واحدة على صينية، ثم انقلها إلى كيس الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت مغطى بورق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة.

الأسئلة المتداولة