شريحة لحم تشيميتشوري أرجنتينية (أسادو)
تجربة أسادو المثالية في المنزل - لحم بقري يتغذى على العشب مشوي على نار عالية، مقطع إلى شرائح ومغموس في صلصة تشيميتشوري العشبية المفعمة بالحيوية من البقدونس والثوم والأوريجانو وخل النبيذ الأحمر.
حول هذه الوصفة
تنتج الأرجنتين بعضًا من أجود أنواع لحوم البقر في العالم، ويعتبر الأسادو (الشواء) هو الدين الثقافي للبلاد. تم إنشاء صلصة تشيمي تشوري - وهي توابل عشبية خام من البقدونس والثوم والأوريجانو والخل - في منطقة البامبا على يد رعاة البقر الأرجنتينيين وأصبحت واحدة من أكثر الصلصات تقليدًا في العالم. يعد الجمع بين اللحم البقري المرتاح بشكل صحيح والتشيميتشوري الطازج أحد أفضل الأزواج في فن الطهو.
المكونات
يخدم 4
- 4شريحة لحم التنورة أو شريحة لحم الخاصرة (250 جرام لكل منهما)(أو شريحة لحم في درجة حرارة الغرفة)
- 2 ملعقة صغيرةملح البحر الخشن
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 حزمة كبيرةالبقدونس المسطح الطازج(مفرومة فرماً ناعماً (حوالي 1 كوب))
- 6 فصوصالثوم(مفروم ناعماً جداً)
- 1 ملعقة كبيرةزعتر طازج(أو 1 ملعقة صغيرة مجففة)
- 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار المجففة
- 80 ملخل النبيذ الاحمر
- 120 ملزيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح(لتشيميتشوري)
التعليمات
- 1
اصنع تشيميتشوري (قبل ساعة واحدة على الأقل)
يُمزج البقدونس والثوم والأوريجانو ورقائق الفلفل الحار وخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون. الموسم مع الملح. مزيج جيد. يتحسن Chimichurri بمرور الوقت – اجعله متقدمًا بساعة إلى 24 ساعة.
يجب أن يتم تحضير Chimichurri يدويًا (مفرومًا وليس مخلوطًا) للحصول على أفضل ملمس ولون أخضر ساطع.
- 2
تحضير شريحة لحم
بات شرائح اللحم جافة تماما. نتبلها بسخاء بالملح الخشن والفلفل الأسود على كلا الجانبين. الراحة في درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من الطهي.
- 3
احصل على الشواية تصرخ ساخنة
قم بتسخين مقلاة شواء من الحديد الزهر أو شواية أو مقلاة ثقيلة حتى تصبح ساخنة. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا لتكوين قشرة مناسبة في وقت الطهي القصير.
- 4
قم بشوي شريحة اللحم
شريحة لحم مشوية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب لنضج متوسط (أو حسب تفضيلاتك). لا تحرك شريحة اللحم أثناء شويها، بل دع القشرة تتشكل. دهنها بالزبدة المذابة في حالة استخدام المقلاة.
تعتبر شريحة لحم التنورة والجناح من الأفضل أن تكون متوسطة الندرة - فهي تصبح مطاطية عند الإفراط في طهيها.
- 5
بقية شريحة لحم
استريح على طبق دافئ، مظلل بشكل غير محكم بورق الألمنيوم، لمدة 5 دقائق على الأقل. الراحة ليست اختيارية، فهي تسمح بإعادة توزيع العصائر.
- 6
شريحة وخدمة
شريحة ضد الحبوب إلى شرائح رقيقة. ترتيب على لوحة أو لوحة. ملعقة تشيميتشوري بسخاء على الجزء العلوي ويقدم الباقي بجانبه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم دائمًا بتقطيع التنورة وشريحة لحم الخاصرة عكس اتجاه الحبوب، فالقطع مع الحبوب ينتج عنه لقيمات مطاطية وقاسية. تمتد الحبوب عبر العرض.
- →
تُطهى شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة بشكل متساوٍ، أخرجها من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي.
- →
اصنع تشيمي تشوري طازجًا - فالإصدارات المعبأة في زجاجات لا تشبه الشيء الحقيقي.
الاختلافات
- •
بروفوليتا: مقبلات جبنة بروفولوني مشوية، مرافقة أسادو التقليدية.
- •
تشيميتشوري روجو: أضف ملعقتين كبيرتين من الفلفل الحلو الحلو والفلفل الأحمر المشوي للتنوع الأحمر.
- •
دجاج أسادو: استخدم الدجاج بالعظم مع تتبيلة التشيميتشوري - قم بشوي الدجاج على نار غير مباشرة لمدة 45 دقيقة.
تخزين
يُحفظ Chimichurri في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد (يتجمد الزيت - يُعاد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم). من الأفضل تناول شريحة لحم على الفور.
التاريخ والأصل
كلمة "chimichurri" لها أصول غير مؤكدة - تشمل النظريات الشائعة كلمة "tximitxurri" الباسكية (خليط من الأشياء) أو اشتقاق من الكلمة الإنجليزية "Jimmy McCurry"، وهو جندي أيرلندي يُفترض أنه صنع الصلصة. يعود تاريخ ثقافة أسادو في الأرجنتين إلى القرن السادس عشر عندما أدخل المستعمرون الإسبان الماشية إلى منطقة ريو دي لا بلاتا. قام فرسان الجاوتشو بتحميص أنصاف الماشية بأكملها على نار مفتوحة، مع تغطية بالحساء بالسالمويرا (محلول ملحي) - تطور تشيميتشوري من هذا التقليد.
الأسئلة المتداولة
ما هي قطع اللحم البقري الأفضل لتشيميتشوري؟
يستخدم الأسادو التقليدي شريحة لحم التنورة (إنترانا) أو شريحة لحم الخاصرة - كلاهما له نكهة لحم بقري مكثفة ورخيصة الثمن. تعمل شريحة لحم الخاصرة والريب آي بشكل جميل أيضًا. يرفع تشيميتشوري أي قطع.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات ارجنتيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة