شواء الجاوتشو البرازيلي الأسطوري - قطع كبيرة من اللحم البقري متبلة فقط بالملح الصخري الخشن، مشوية على الفحم الحي وعلى جانب الطاولة المنحوتة.
تعد التشوراسكو البرازيلية واحدة من تقاليد الشواء العظيمة في العالم، والتي نشأت في الأراضي العشبية المفتوحة (بامباس) في ريو غراندي دو سول في أقصى جنوب البرازيل، حيث طور مربو الماشية الغاوتشو ممارسة شواء قطع كبيرة من لحم البقر على أسياخ من الخشب الأخضر وطهيها ببطء على نار الحطب. إن فلسفة التشوراسكو بسيطة بشكل جذري: لحم البقر الناعم المتبل بدون أي شيء سوى الملح الصخري الخشن (سال جروسو)، المطبوخ على نار خفيفة وبطيئة على فحم الخشب الصلب حتى يشكل الجزء الخارجي قشرة بنية عميقة ويبقى الجزء الداخلي ورديًا وعصيرًا. لا يوجد ماء مالح أو فرك أو صلصة أثناء الطهي - يجب أن يتحدث اللحم البقري عن نفسه. لقد تطور تقليد مطاعم التشوراسكاريا، الذي أصبح الآن عالميًا، من معسكرات الغاوتشو في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. القطع الأكثر قيمة في التشوراسكو البرازيلي هي البيكانها (غطاء الردف، مع غطائه الدهني المميز الذي يرش اللحم أثناء طهيه)، فرالدينها (خاصرة رقيقة، رخامية بشكل مكثف)، كوستيلا (أضلاع لحم البقر، المطبوخة لمدة 4-6 ساعات حتى ينضج الكولاجين بالكامل)، ولينغويسا (سجق لحم الخنزير، مشوي عادة لبدء الوجبة أثناء انتظار القطع الأكبر). البيكانها مقدسة بشكل خاص - فهي مطوية على شكل حرف C على السيخ، بحيث يكون الجانب الدهني للخارج، ويتم تدويرها باستمرار حتى يذوب الغطاء الدهني ويطهى اللحم الخالي من الدهون تحته. يتم طهي التشوراسكو الأصيل على فحم الخشب الصلب الطبيعي (لا تستخدم قوالب، ولا تستخدم الغاز أبدًا) على مسافة متواضعة من النار - حوالي 40 سم - بحيث يتم تحميص اللحم في الحرارة بدلاً من حرقه في اللهب. الوتيرة غير مستعجلة. التشوراسكو المناسب هو حدث اجتماعي يستمر من 3 إلى 5 ساعات، حيث يشرب الضيوف الكايبيرينها ويأكلون باو دي كويجو بينما يتم إخراج القطع من الشواية على مراحل.
يخدم 6
قم بإشعال نار الفحم باستخدام فحم الخشب الصلب الطبيعي (وليس القوالب) في الشواية. استخدم مشعل المدخنة لإشعالها. اترك الفحم يحترق حتى تتوهج جميع القطع باللون البرتقالي وتغطى بطبقة رقيقة من الرماد الأبيض، ويستغرق ذلك من 30 إلى 40 دقيقة. تصبح النار جاهزة عندما يمكنك وضع يدك على ارتفاع 10 سم فوق شبكة الشواية لمدة لا تزيد عن ثانيتين.
استخدمي فحم الأوكالبتوس أو الجاكراندا إذا كان متاحًا - فهذه هي الأخشاب التقليدية في جنوب البرازيل وتضفي حلاوة دخانية مميزة.
قم بتقطيع الغطاء الدهني للبيكانا بشكل متقاطع، مع قطع الدهن فقط، وليس داخل اللحم. قم بطي البيكانا على شكل حرف C (الجانب الدهني متجه للخارج) ثم قم بتمريرها على سيخ معدني كبير من خلال النهاية المطوية. يجب أن يكون غطاء الدهن متجهًا للخارج حتى يتخلص من اللحم أثناء تقطيره.
اضغط على الملح الصخري الخشن بقوة على الجزء الخارجي من اللحم. استخدمي ملحًا أكثر مما تشعرين به، إذ سيتساقط بعض الملح أثناء الطهي وتشكل الحبوب السميكة قشرة بدلًا من أن تذوب في اللحم. لا تضيف أي توابل أخرى.
تقنية القشرة الملحية: اضغط بقوة براحة يدك حتى تلتصق البلورات. في حالة استخدام المشواة، ضع الملح مباشرة قبل الطهي؛ للطهي على الشواية الثابتة، ضعيه قبل 30 دقيقة.
ضع نقانق linguiça على الشواية مباشرة على نار معتدلة. قم بشويها لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب كل 5 دقائق، حتى يتفحم الجلد وينضج النقانق. هذه هي المقبلات - قم بتقديمها أثناء طهي القطع الكبيرة.
ضع سيخ البيكانها فوق شواية الفحم على بعد حوالي 40 سم من الحرارة (أو ارفع الشبكة). قم بالتدوير كل 5 دقائق لمدة 40-60 دقيقة حسب درجة النضج المفضلة لديك. يقدم التقليد البرازيلي وسط البيكانها (الوردي الوردي في كل مكان) - ويهدف إلى الحصول على درجة حرارة داخلية تتراوح بين 57-60 درجة مئوية. عند الانتهاء، قم بإزالة بلورات الملح الزائدة بظهر السكين.
مقاومة الحرارة العالية. التشوراسكو هو طهي متوسط الحرارة. إذا تقطرت الدهون وتسببت في حدوث تهيج، انقل السيخ إلى جزء أكثر برودة من الشواية مؤقتًا.
ضع fraldinha مباشرة على شبكة الشواية على نار متوسطة عالية. الموسم مع الملح. طهي 4-5 دقائق لكل جانب للنادرة المتوسطة. فرالدينها رقيقة وتطبخ بسرعة – راقبها بعناية.
قطعي البيكانها عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح بحجم 1 سم مباشرة من السيخ، بجانب الطاولة إن أمكن. يُقدم الطبق على الفور مع الكسافا المسلوقة وسلطة صلصة الطماطم والبصل (تخلط مكعبات الطماطم والبصل والخل والزيت والملح) والفاروفا (دقيق المنيهوت المحمص). يتم تقديم Chimichurri على الجانب ولكن لا يُسكب أبدًا على اللحم قبل التقديم.
Picanha'nın kalın kapağı sağlam olmalıdır؛ Asla önceden kesilmiş picanha satın almayın. يمكنك التعرف على محاضرات كيندي وكيندين التي ستطلب منك عرضها على الصوت.
يجب أن يتم ذلك بشكل آمن. Churrasco'da et bir şiş üzerinde döner ancak Bunun dışında yerinde kalır؛ هذا هو الأهم، لأنه يوجد وقت للجينوم، وهو وقت لوقت العمل، وما هو الوقت المناسب للآلة.
سخني الفرن: سخني 2-3 مرات من الخبز لمدة 2-3 دقائق. هذا ليس سهلاً، الشخص الذي يمسك بالبداية، والتي هي الافتتاحية الكبرى، التي s'achète.
Costela no bafo (kaburga): Sadece tuzla terbiye edilmiş، muz yapraklarına sarılmış ve çok düşük dolaylı kömür ısında، kollajen tamamen oluşana kadar 4-6 sat boyunca yavaş yavaş pişirilen kısa dana kaburga - sabrı ödüllendiren, yalnızca hafta sonlarına yönelik bi projet.
Frango na brasa: Sie müssen sich die Zeit nehmen und den Saft abtropfen lassen، ihn abkühlen lasen and mit der Sicherheit von Marine-Gemüsen rechnen yiyecekler.
من الأفضل تناول التشوراسكو المطبوخ مباشرة بعد الشواية. يتم تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُقطّع إلى شرائح باردة ويُقدم على السندويشات (Churrasco sanduíche هو طبق برازيلي كلاسيكي) أو يُعاد تسخينه بسرعة في مقلاة جافة ساخنة لاستعادة بعض القشرة. لا تستخدميه في الميكروويف، فالرطوبة تفسد قوامه.
تطورت Churrasco بين الجاوتشو، رعاة الماشية شبه الرحل في منطقة بامباس بجنوب البرازيل، خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر. أثناء العمل في مزارع الماشية الشاسعة التي تسمى إستانسياس، كان الجاوتشو يذبحون ويشوون لحوم البقر الخاصة بهم على نار مفتوحة باستخدام أسياخ الخشب الأخضر في ممارسة مستعارة من الأرجنتين وأوروغواي المجاورتين ومشتركة معهما. تم اختراع شكل مطعم التشوراسكاريا - حيث يتجول النوادل باستخدام الأسياخ ونحت اللحوم على جانب الطاولة (روديزيو) - في كاكسياس دو سول، ريو غراندي دو سول، في الأربعينيات من القرن الماضي قبل أن ينتشر في جميع أنحاء البرازيل وفي نهاية المطاف إلى الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا.
Picanha kıç şapkasıdır (ABD'de sığır filetosu şapkası o pantolon-culotte biftek o çoğu Güney Amerika kasap dükkanında Picanha olarak da adlandırılır). الجهاز ليس جيدًا، يجب أن يتم غسله أيضًا. ABD Supermarketlerinde neredeyse bilinmiyor ancak Brezilya kasaplarında ve bazı özel et dükkanlarında bulunabiliyor. ABD'de 'coulotte rosto' ou ya 'üst sığır filetosu kapağı' iseyin.
Si je le fais, je dois être Brezilyalı Pitmasterlar die Lezzetin Ayrılmaz bir parçası olduğu konusunda ısrar ediyorlar auf suchen. الغاز المدخن, içinde sert ağaç parçacıkları bulunan bir sigara kutusu ekleyin. هذا ليس سهلاً، حيث أن Gerät in Betrieb zu nehmen. Sıcaklık e teknik aynı kalır: orta ısı, sabır e yalnızca kaba tuz.
Je ne suis pas auf l'idée gekommen, die Dinge zu tun, die ich brauche, um maine Familie zu ernähren (Sie werden sie nicht vergessen, wenn die Kinder sie brauchen) et c'est tout ce que j'ai brauche. Picanha'nın belgin bir tane yönü vardır; Ihre Liebe zum Leben hat ihr nicht gefallen.
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.