ميسي (لفائف اللحم المفروم المشوي الروماني)

حول هذه الوصفة

Mici (جمع كلمة "mic" وتعني "صغير") هو ملك طعام الشارع الروماني والشواء في الفناء الخلفي بلا منازع. هذه اللفائف الممتلئة على شكل النقانق مصنوعة من مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير المتبل بالثوم والزعتر وصودا الخبز - وهذا الأخير يمنحها قوامها الناعم المميز. يتم شويها دائمًا على الفحم أو نار الخشب للحصول على الفحم المدخن الذي يحدد نكهتها. يتم تقديم ميسي تقليديًا مع الخردل والخبز الطازج، وهي محور التجمعات الصيفية الرومانية. تخضع الوصفة لحراسة مشددة من قبل العائلات، حيث تطالب كل أسرة بالنسخة الأفضل.

المكونات

يخدم 6

• 500 غلحم البقر المفروم (80٪ العجاف)
• 500 غلحم الخنزير المطحون
• 6 فصوصالثوم، المفروم إلى عجينة
• 1 ملعقة صغيرةصودا الخبز
• 100 ملمرق اللحم البقري أو الماء الفوار، باردًا
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرةمالح مجفف (سيمبرو)
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية، مطحونة قليلاً
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 2 ملعقة كبيرةزيت عباد الشمس (للتشكيل)
• mustardخردل روماني أو ديجون، للتقديم
• freshلفائف الخبز، للتقديم

التعليمات

1. 1

   اخلطي اللحم

   الجمع بين لحم البقر المفروم ولحم الخنزير في وعاء كبير. يُضاف معجون الثوم، والزعتر، والمالح، والكراوية، والفلفل الأسود، والملح، والبابريكا. اخلطي المكونات بقوة بيديك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يصبح الخليط لزجاً ومتجانساً.

2. 2

   أضف صودا الخبز والمرق

   قم بإذابة صودا الخبز في مرق اللحم البقري البارد. نسكب خليط اللحم فوق الخليط ونستمر بالخلط لمدة 3 دقائق إضافية حتى يمتزج تماماً. يجب أن يشعر الخليط بالحيوية قليلاً.

3. 3

   بقية الخليط

   غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. هذه الراحة ضرورية لتمتزج النكهات ولجعل صودا الخبز اللحم طريًا.

4. 4

   تشكيل ميسي

   باستخدام أيدي مدهونة بقليل من الزيت، خذي حوالي 60 جرامًا من خليط اللحم ولفيه على شكل أسطوانة يبلغ طولها حوالي 8-10 سم وعرضها 3 سم. يجب أن يكون الشكل مدمجًا وموحدًا. ضعيها في صينية مدهونة بالزيت.

5. 5

   شواء

   قم بتسخين شواية الفحم أو مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر إلى درجة حرارة عالية جدًا. دهن الشبكات بالزيت. قم بشوي الميسي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع التقليب 3-4 مرات، حتى يتفحم بعمق من الخارج وينضج بالكامل مع مركز وردي طفيف. ينبغي أن تصدر أزيزًا كبيرًا عند وضعها على الشواية.

6. 6

   يخدم على الفور

   يُقدم ساخنًا بعيدًا عن الشواية مع الكثير من الخردل الروماني والخبز الطازج. يجب أن تؤكل الميسي على الفور بينما لا تزال ساخنة وعصيرية.

الاختلافات

• •

  تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من لحم الضأن المفروم لمزيد من الثراء.

• •

  أضف قليلًا من البهارات أو الكزبرة للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.

• •

  قم بتشكيلها على شكل فطائر للحصول على نسخة ميكي برجر.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يمكن تخزين الميسي الخام على صينية في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل الشوي. يُعاد تسخين الميسي المطبوخ جيداً في مقلاة مع القليل من الماء.

الأسئلة المتداولة