لفائف طرية منزوعة الجلد تشبه النقانق من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير المشوي على الفحم - أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في رومانيا.
Mici (جمع كلمة "mic" وتعني "صغير") هو ملك طعام الشارع الروماني والشواء في الفناء الخلفي بلا منازع. هذه اللفائف الممتلئة على شكل النقانق مصنوعة من مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير المتبل بالثوم والزعتر وصودا الخبز - وهذا الأخير يمنحها قوامها الناعم المميز. يتم شويها دائمًا على الفحم أو نار الخشب للحصول على الفحم المدخن الذي يحدد نكهتها. يتم تقديم ميسي تقليديًا مع الخردل والخبز الطازج، وهي محور التجمعات الصيفية الرومانية. تخضع الوصفة لحراسة مشددة من قبل العائلات، حيث تطالب كل أسرة بالنسخة الأفضل.
يخدم 6
الجمع بين لحم البقر المفروم ولحم الخنزير في وعاء كبير. يُضاف معجون الثوم، والزعتر، والمالح، والكراوية، والفلفل الأسود، والملح، والبابريكا. اخلطي المكونات بقوة بيديك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يصبح الخليط لزجاً ومتجانساً.
قم بإذابة صودا الخبز في مرق اللحم البقري البارد. نسكب خليط اللحم فوق الخليط ونستمر بالخلط لمدة 3 دقائق إضافية حتى يمتزج تماماً. يجب أن يشعر الخليط بالحيوية قليلاً.
غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. هذه الراحة ضرورية لتمتزج النكهات ولجعل صودا الخبز اللحم طريًا.
باستخدام أيدي مدهونة بقليل من الزيت، خذي حوالي 60 جرامًا من خليط اللحم ولفيه على شكل أسطوانة يبلغ طولها حوالي 8-10 سم وعرضها 3 سم. يجب أن يكون الشكل مدمجًا وموحدًا. ضعيها في صينية مدهونة بالزيت.
قم بتسخين شواية الفحم أو مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر إلى درجة حرارة عالية جدًا. دهن الشبكات بالزيت. قم بشوي الميسي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع التقليب 3-4 مرات، حتى يتفحم بعمق من الخارج وينضج بالكامل مع مركز وردي طفيف. ينبغي أن تصدر أزيزًا كبيرًا عند وضعها على الشواية.
يُقدم ساخنًا بعيدًا عن الشواية مع الكثير من الخردل الروماني والخبز الطازج. يجب أن تؤكل الميسي على الفور بينما لا تزال ساخنة وعصيرية.
إن البقاء طوال الليل في الثلاجة أمر غير قابل للتفاوض، فهو يغير الملمس.
يعتبر الشوي على الفحم ضروريًا للحصول على نكهة الدخان الأصيلة؛ شواية الغاز هي حل وسط.
أبقِ يديك مبللة أو مزيتة عند التشكيل لمنع الالتصاق.
لا تضغط على الميسي أثناء الشواء، دعها تتكون قشرة بشكل طبيعي.
تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من لحم الضأن المفروم لمزيد من الثراء.
أضف قليلًا من البهارات أو الكزبرة للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
قم بتشكيلها على شكل فطائر للحصول على نسخة ميكي برجر.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يمكن تخزين الميسي الخام على صينية في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل الشوي. يُعاد تسخين الميسي المطبوخ جيداً في مقلاة مع القليل من الماء.
تقول الأسطورة أن الميسي تم اختراعه في القرن التاسع عشر على يد جزار بوخارست الذي نفد أغلفة النقانق وقام بشواء اللحم المتبل مباشرة. ومهما كان أصلهم الحقيقي، فقد أصبحوا مؤسسة وطنية في غضون جيل واحد.
تعمل صودا الخبز كمطري وتساعد الميسي على البقاء طريًا ونابضًا قليلًا وليس كثيفًا.
يمكنك الخبز على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة، لكنك ستفتقد نكهة الفحم والدخان التي تميز الميسي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (240g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.