خبز حلو ذهبي مضفر بشكل جميل ومليء بالجوز والكاكاو والروم - وهو محور كل طاولة عطلة رومانية.
كوزوناك هو خبز الاحتفال الروماني الرائع، المخبوز لعيد الميلاد وعيد الفصح والمناسبات العائلية الهامة. العجينة غنية بالبيض والزبدة والحليب، وملء الجوز المطحون والكاكاو والسكر والروم يخلق تصميمًا داخليًا عطريًا دوارًا يعطر المنزل بأكمله أثناء خبزه. يعد صنع الكوزوناك عملاً محببًا - يجب عجن العجينة بقوة باليد لمدة 30-45 دقيقة حتى تطور بنية الغلوتين اللازمة لفتاتها الرقيقة المميزة. تفتخر العائلات الرومانية كثيرًا بوصفة الكوزوناك الخاصة بها، حيث تنقلها عبر الأجيال مع ملاحظات مكتوبة على الهوامش.
يخدم 12
قومي بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 37 درجة مئوية. تخلط في 1 ملعقة كبيرة من السكر وتنهار في الخميرة الطازجة. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغويًا. في حالة استخدام الخميرة الفورية، قم بخلطها مباشرة مع الدقيق.
اخفقي 4 بيضات مع السكر المتبقي حتى يصبح لونه فاتحاً. مزيج في الفانيليا وبرش الليمون. يُمزج الدقيق، والملح، وخليط الخميرة، وخليط البيض في وعاء كبير. امزجي حتى تتشكل عجينة أشعث، ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها بقوة لمدة 30-40 دقيقة، ثم أضيفي الزبدة المخففة تدريجيًا، حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة ومرنة.
شكلي العجينة على شكل كرة، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
يُمزج الجوز المطحون ومسحوق الكاكاو والسكر المحشو والروم والحليب الدافئ في وعاء. تخلط حتى تتشكل عجينة قابلة للدهن. تذوق وضبط الحلاوة أو الروم حسب الرغبة.
تُقسم العجينة إلى نصفين (لرغيفين). نفرد كل نصف على شكل مستطيل رفيع على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. وزعي الحشوة بشكل متساوي، واتركي حدود 2 سم. نلفها بإحكام مثل السويس رول، ثم نلفها على نفسها ونضعها في صينية رغيف مدهونة بالزبدة. كرر للرغيف الثاني. غطيها واتركيها لمدة 30-45 دقيقة.
سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. دهن الوجه بخليط البيض (صفار بيضة + حليب). اخبزيها لمدة 45-55 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً. قم بتغطيتها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم إذا تحول الجزء العلوي إلى اللون البني بسرعة كبيرة. يجب أن يخرج السيخ الذي يتم إدخاله في المركز نظيفًا.
أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد في القالب لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبيها على رف سلكي. قم بتبريده تمامًا قبل التقطيع – وهذا يسمح للفتات بالتماسك بشكل صحيح.
يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة حتى تعمل الخميرة بشكل صحيح.
يعد العجن أمرًا بالغ الأهمية، حيث يجب أن تجتاز العجينة اختبار زجاج النافذة قبل أن ترتفع.
اخبزي الكوزوناك في مقلاة رغيف عميقة. الجوانب الطويلة تدعم الارتفاع.
لا تقطعها إلى شرائح حتى تبرد تمامًا، إذ سيكون الجزء الداخلي لزجًا إذا قطعتها ساخنة.
البهجة التركية والفستق المطحون كحشوة بدلاً من الجوز والكاكاو.
حشوة بذور الخشخاش مع نكهة الليمون والعسل.
لفائف كوزوناك صغيرة للوجبات الفردية في غداء عيد الفصح.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
لفها بمنشفة مطبخ نظيفة وخزنها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام. تجميد شرائح لمدة تصل إلى شهرين.
تتمتع كوزوناك بأصول طهي يونانية وبيزنطية، مرتبطة بالتسوريكي اليوناني. وصلت إلى الإمارات الرومانية من خلال التبادل التجاري والثقافي وأصبحت متأصلة بعمق كرمز للاحتفال والوفرة.
نعم - استخدمي مضرب العجين على سرعة متوسطة لمدة 15-20 دقيقة. ومع ذلك، يعتبر العجن اليدوي أكثر تقليدية ويعطي شعورًا أفضل.
من المحتمل أن يكون الخبز غير مكتمل أو تم فتح باب الفرن في وقت مبكر جدًا. استخدم مقياس الحرارة – يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 90 درجة مئوية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (120g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.