بوتيكا (لفة الجوز السلوفينية)
الحلوى الوطنية في سلوفينيا - لفافة من الخميرة ملفوفة حول حشوة الجوز بالزبدة، ومخبوزة على شكل تاج طويل مخطط.
حول هذه الوصفة
بوتيكا هي أكثر الحلويات السلوفينية من بين جميع الحلويات - وهي عبارة عن عجينة خميرة غنية ومثرية ملفوفة بطبقة رقيقة من الورق، ومغطاة بحشوة الجوز والعسل والزبدة، ثم تُلف، وتُلف في مقلاة دائرية طويلة مخددة (بوتيتشنيك)، وتُخبز في تاج ذهبي مقطع إلى شرائح رقيقة إلى 30 شريطًا ملتويًا. يظهر في كل عيد الميلاد وعيد الفصح والمعمودية والزفاف في سلوفينيا. وفي عام 2020، تم منحها مؤشرًا جغرافيًا محميًا من قبل الاتحاد الأوروبي. يجب أن يتم فرد العجينة بشكل أكبر من طاولة مطبخك - تقليديًا إلى شريحة بسمك 1 مم - ويتم فرد الحشوة بشكل رقيق جدًا بحيث تظهر الشريحة النهائية 12 شكل حلزوني مرئي عند قطعها. نسخة الجوز هي النسخة الكلاسيكية، لكن عسل الطرخون وبذور الخشخاش وحشوات الفاكهة المجففة هي تقاليد عائلية سلوفينية شرسة بنفس القدر.
المكونات
يخدم 16
- 500 غدقيق عادي
- 60 غالسكر الناعم
- 0.5 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 10 غالخميرة الجافة الفورية
- 200 ملحليب كامل الدسم فاتر
- 3 كبيرصفار البيض
- 80 غزبدة غير مملحة، ناعمة
- 1 ملعقة صغيرةنكهة الليمون
- 400 غالجوز المقشر
- 150 ملحليب كامل الدسم، للحشوة
- 100 غعسل
- 80 غسكر ناعم، للحشوة
- 60 غزبدة غير مملحة، للحشوة
- 2 كبيربياض البيض
- 1 ملعقة كبيرةالروم أو البراندي
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشور الطازج
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 50 غالزبيب المنقوع في الروم (اختياري)
- 1 كبيربيضة مخفوقة للتزجيج
التعليمات
- 1
اصنع العجين
يُمزج الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة في وعاء كبير. أضف الحليب الفاتر، صفار البيض، والزبدة الناعمة. اعجن لمدة 12 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة وحريرية. أضف نكهة الليمون في اللحظة الأخيرة. نغطيها ونتركها ترتفع لمدة 90 دقيقة حتى تتضاعف.
- 2
نخب الجوز
نحمص الجوز على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 8 دقائق حتى تفوح رائحته. قم بتبريدها، ثم طحنها جيدًا في محضرة الطعام - مع القليل من المعجون.
- 3
اصنع الحشوة
قومي بتسخين الحليب، والعسل، والسكر، والزبدة معًا حتى الغليان. صب فوق الجوز المطحون. يقلب إلى عجينة سميكة. بارد إلى فاتر. يُضاف القرفة وجوزة الطيب والفانيليا والروم والزبيب المنقوع بالروم. اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ثم اطويه بلطف، وهذا ما يجعل الحشوة رطبة وجيدة التهوية.
- 4
لف العجين
قم بتغطية مفرش طاولة كبير مطحون أو ورقة نظيفة. ضع العجينة المرتفعة في المركز. افرديها باستخدام دبوس طويل، ثم ضعيها على مفاصل أصابعك ومديها بلطف للخارج، مع المشي حول الطاولة، حتى تصبح العجينة رقيقة مثل الورق - حوالي 70 × 100 سم.
- 5
انتشار ملء
تُوزّع حشوة الجوز بالتساوي على كامل العجينة في طبقة رقيقة، مع ترك حدود 3 سم من جميع الجوانب. كلما كانت الطبقة أرق، كلما زاد عدد اللوالب التي ستشاهدها في الشريحة.
- 6
لفة الثعبان
باستخدام قطعة القماش، ارفعي العجينة ولفيها بعيدًا عنك في أنبوب طويل ومشدود. قرصة التماس وينتهي مغلقة.
- 7
لف في المقلاة
دهن وعاء بحجم 24 سم بالزبدة (مقلاة دائرية مخددة مع مدخنة). انقل الأنبوب بعناية ولفه في المقلاة بشكل حلزوني محكم بحيث يكون جانب التماس لأسفل. اضغط بلطف لتسوية.
- 8
الارتفاع الثاني
غطيها بشكل غير محكم واتركيها لمدة 45 دقيقة حتى تنتفخ بشكل واضح وتصل إلى 2 سم من الحافة.
- 9
اخبز
دهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق. اخبزيها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 55 و65 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ويخرج سيخ مع فتات رطبة فقط. قم بتغطيته بورق الألمنيوم لمدة 40 دقيقة إذا كان اللون البني سريعًا جدًا.
- 10
بارد وشريحة
تبرد في القالب لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبيها على رف سلكي. تبرد تمامًا قبل تقطيعها إلى شرائح رفيعة (1.5 سم) بسكين مسننة - تتفتت الشرائح الدافئة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون العجينة ممتدة، وليس فقط ملفوفة - إذا كانت سميكة، فستكون البوتيكا جاهزة وليست مثل المعجنات.
- →
الزبدة الناعمة (غير المذابة) في العجين أمر بالغ الأهمية؛ الزبدة المذابة تفسد التأثير الرقائقي.
- →
قم بالتقطيع بسكين مسنن في حركة نشر لطيفة - فالضغط يسحق الأشرطة.
الاختلافات
- •
الطرخون-العسل بوتيكا (pehtranovapotica) - الكلاسيكية الأخرى في سلوفينيا، مع الطرخون الطازج المفروم والعسل والكريمة الطازجة التي تحل محل الجوز.
- •
بذور الخشخاش بوتيكا (ماكوفا بوتيكا) - استبدل 350 جرام من بذور الخشخاش المطحونة بالجوز.
- •
نسخة الشوكولاتة والجوز - أضف 80 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة المبشورة إلى حشوة الجوز.
تخزين
ملفوفة بإحكام، وتحفظ لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة؛ يتجمد شهرين. قطّعيها إلى شرائح ونخبها قليلاً لإحياء البوتيكا القديمة.
التاريخ والأصل
تم توثيق بوتيكا لأول مرة في كتاب عام 1689 بعنوان "مجد دوقية كارنيولا" للكاتب الموسوعي جانيز فاجكارد فالفاسور، الذي وصفها بأنها كعكة الأسر النبيلة السلوفينية. وبحلول القرن التاسع عشر، كانت قد انتشرت في كل مطبخ قرية وظلت الحلوى التي لا غنى عنها في العطلات السلوفينية - وهي محمية بموجب وضع المؤشر الجغرافي للاتحاد الأوروبي منذ عام 2020.
الأسئلة المتداولة
لماذا لم أحصل على الكثير من اللوالب في شريحتي؟
لم تكن العجينة رفيعة بدرجة كافية، أو كانت طبقة الحشو سميكة جدًا. تظهر البوتيكا السلوفينية الحقيقية 10-14 حلزونًا لكل شريحة - يجب أن تكون الحشوة رقيقة وليست عجينة ثقيلة.
هل يمكنني استخدام صينية الرغيف العادية؟
نعم، ولكن النتيجة هي لفة مستطيلة، وليس التاج الكلاسيكي. استخدمي صينية خبز عميقة بطول 25 سم وأضيفي 10 دقائق إلى وقت الخبز. إن المقلاة الحلقية المخددة التقليدية هي ما يجعل البوتيكا مميزة بصريًا.
هل البوتيكا مرتبطة بالبانيتون الإيطالي؟
كلاهما عبارة عن خبز خميرة احتفالي من نفس منطقة جبال الألب - كانت سلوفينيا وشمال إيطاليا تحت حكم النمسا وهابسبورغ المشترك لعدة قرون. بوتيكا أكثر كثافة ومملوءة بالجوز ولها شكل دائري. البانيتون أطول ومرصع بالفواكه وغير مملوء.
حقائق التغذية
لكل وجبة (110g) · 16 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Slovenian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة