بوتيكا (لفة الجوز السلوفينية)

حول هذه الوصفة

بوتيكا هي أكثر الحلويات السلوفينية من بين جميع الحلويات - وهي عبارة عن عجينة خميرة غنية ومثرية ملفوفة بطبقة رقيقة من الورق، ومغطاة بحشوة الجوز والعسل والزبدة، ثم تُلف، وتُلف في مقلاة دائرية طويلة مخددة (بوتيتشنيك)، وتُخبز في تاج ذهبي مقطع إلى شرائح رقيقة إلى 30 شريطًا ملتويًا. يظهر في كل عيد الميلاد وعيد الفصح والمعمودية والزفاف في سلوفينيا. وفي عام 2020، تم منحها مؤشرًا جغرافيًا محميًا من قبل الاتحاد الأوروبي. يجب أن يتم فرد العجينة بشكل أكبر من طاولة مطبخك - تقليديًا إلى شريحة بسمك 1 مم - ويتم فرد الحشوة بشكل رقيق جدًا بحيث تظهر الشريحة النهائية 12 شكل حلزوني مرئي عند قطعها. نسخة الجوز هي النسخة الكلاسيكية، لكن عسل الطرخون وبذور الخشخاش وحشوات الفاكهة المجففة هي تقاليد عائلية سلوفينية شرسة بنفس القدر.

المكونات

يخدم 16

• 500 gدقيق عادي
• 60 gالسكر الناعم
• 0.5 tspملح ناعم
• 10 gالخميرة الجافة الفورية
• 200 mlحليب كامل الدسم فاتر
• 3 largeصفار البيض
• 80 gزبدة غير مملحة، ناعمة
• 1 tspنكهة الليمون
• 400 gالجوز المقشر
• 150 mlحليب كامل الدسم، للحشوة
• 100 gعسل
• 80 gسكر ناعم، للحشوة
• 60 gزبدة غير مملحة، للحشوة
• 2 largeبياض البيض
• 1 tbspالروم أو البراندي
• 1 tspالقرفة المطحونة
• 0.5 tspجوزة الطيب المبشور الطازج
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• 50 gالزبيب المنقوع في الروم (اختياري)
• 1 largeبيضة مخفوقة للتزجيج

التعليمات

1. 1

   اصنع العجين

   يُمزج الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة في وعاء كبير. أضف الحليب الفاتر، صفار البيض، والزبدة الناعمة. اعجن لمدة 12 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة وحريرية. أضف نكهة الليمون في اللحظة الأخيرة. نغطيها ونتركها ترتفع لمدة 90 دقيقة حتى تتضاعف.

2. 2

   نخب الجوز

   نحمص الجوز على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 8 دقائق حتى تفوح رائحته. قم بتبريدها، ثم طحنها جيدًا في محضرة الطعام - مع القليل من المعجون.

3. 3

   اصنع الحشوة

   قومي بتسخين الحليب، والعسل، والسكر، والزبدة معًا حتى الغليان. صب فوق الجوز المطحون. يقلب إلى عجينة سميكة. بارد إلى فاتر. يُضاف القرفة وجوزة الطيب والفانيليا والروم والزبيب المنقوع بالروم. اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ثم اطويه بلطف، وهذا ما يجعل الحشوة رطبة وجيدة التهوية.

4. 4

   لف العجين

   قم بتغطية مفرش طاولة كبير مطحون أو ورقة نظيفة. ضع العجينة المرتفعة في المركز. افرديها باستخدام دبوس طويل، ثم ضعيها على مفاصل أصابعك ومديها بلطف للخارج، مع المشي حول الطاولة، حتى تصبح العجينة رقيقة مثل الورق - حوالي 70 × 100 سم.

5. 5

   انتشار ملء

   تُوزّع حشوة الجوز بالتساوي على كامل العجينة في طبقة رقيقة، مع ترك حدود 3 سم من جميع الجوانب. كلما كانت الطبقة أرق، كلما زاد عدد اللوالب التي ستشاهدها في الشريحة.

6. 6

   لفة الثعبان

   باستخدام قطعة القماش، ارفعي العجينة ولفيها بعيدًا عنك في أنبوب طويل ومشدود. قرصة التماس وينتهي مغلقة.

7. 7

   لف في المقلاة

   دهن وعاء بحجم 24 سم بالزبدة (مقلاة دائرية مخددة مع مدخنة). انقل الأنبوب بعناية ولفه في المقلاة بشكل حلزوني محكم بحيث يكون جانب التماس لأسفل. اضغط بلطف لتسوية.

8. 8

   الارتفاع الثاني

   غطيها بشكل غير محكم واتركيها لمدة 45 دقيقة حتى تنتفخ بشكل واضح وتصل إلى 2 سم من الحافة.

9. 9

   اخبز

   دهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق. اخبزيها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 55 و65 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ويخرج سيخ مع فتات رطبة فقط. قم بتغطيته بورق الألمنيوم لمدة 40 دقيقة إذا كان اللون البني سريعًا جدًا.

10. 10

    بارد وشريحة

    تبرد في القالب لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبيها على رف سلكي. تبرد تمامًا قبل تقطيعها إلى شرائح رفيعة (1.5 سم) بسكين مسننة - تتفتت الشرائح الدافئة.

الاختلافات

• •

  الطرخون-العسل بوتيكا (pehtranovapotica) - الكلاسيكية الأخرى في سلوفينيا، مع الطرخون الطازج المفروم والعسل والكريمة الطازجة التي تحل محل الجوز.

• •

  بذور الخشخاش بوتيكا (ماكوفا بوتيكا) - استبدل 350 جرام من بذور الخشخاش المطحونة بالجوز.

• •

  نسخة الشوكولاتة والجوز - أضف 80 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة المبشورة إلى حشوة الجوز.

تخزين

ملفوفة بإحكام، وتحفظ لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة؛ يتجمد شهرين. قطّعيها إلى شرائح ونخبها قليلاً لإحياء البوتيكا القديمة.

الأسئلة المتداولة