البقلاوة التركية – الفستق المقرمش ومعجنات الجوز في شراب العسل

حول هذه الوصفة

البقلاوة هي جوهرة صناعة المعجنات في الشرق الأوسط وتركيا - العشرات من طبقات الفيلو الرقيقة التي تحتوي على حشوة الجوز العطرة، وتُخبز حتى تصبح مقرمشة بشكل مذهل، ثم تُغمس في شراب ساخن يتسرب إلى كل طبقة، مما يخلق حلوى مقرمشة ولزجة وجوزية وحلوة في نفس الوقت. إن التناقض بين قرمشة المعجنات وحلاوة الشراب هو ما يجعل البقلاوة لا تقاوم. حصلت مدينة غازي عنتاب التركية على PGI (مؤشر جغرافي محمي) للبقلاوة التي تنتجها، والتي تستخدم الفستق المحلي وتقنية محددة لتصفية الزبدة. مفتاح البقلاوة المنزلية هو العمل بسرعة مع الفيلو (فهي تجف بسرعة)، واستخدام الزبدة المصفاة بسخاء بين كل طبقة، وتحضير الشراب قبل الخبز بحيث يكون باردًا عندما تخرج البقلاوة الساخنة من الفرن - هذا التباين في درجة الحرارة هو ما يخلق القرمشة. على الرغم من أن البقلاوة تتطلب الصبر، إلا أنه يمكن تحقيقها حقًا في المنزل وتؤدي إلى نتائج تنافس الإصدارات الاحترافية. يمكن الاحتفاظ به لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة ويقدم هدية رائعة أو حلوى حفل العشاء.

المكونات

يخدم 24

• 400 غمعجنات فيلو(إذابة إذا كانت مجمدة)
• 200 غزبدة غير مملحة(وأوضح)
• 200 غالفستق(سحق ناعما)
• 150 غالجوز(سحق ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 400 غالسكر الناعم
• 300 ملالماء
• 3 ملعقة كبيرةعسل
• 1ليمون(عصير فقط)
• 2القرنفل

التعليمات

1. 1

   اصنع الشراب أولاً

   يُمزج السكر والماء والعسل وعصير الليمون والقرنفل في قدر. يُغلى المزيج ويُحرَّك حتى يذوب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بارد تماما.

   الشراب البارد على البقلاوة الساخنة يخلق قوامًا مقرمشًا. لا تسكب أبدًا شرابًا دافئًا على البقلاوة الدافئة.

2. 2

   تحضير الحشوة

   نخلط الفستق المطحون، والجوز، والقرفة معًا.

3. 3

   طبقة الفيلو

   تُدهن صينية الخبز مقاس 30 × 20 سم بالزبدة الموضحة. ضعي ورقة فيلو واحدة، وادهنها بالزبدة. كرر حتى يكون لديك 10 طبقات بالزبدة. انتشار نصف حشوة الجوز. أضف 5 طبقات أخرى من الفيلو المدهونة بالزبدة، ثم الحشوة المتبقية. ضعي فوقها 10 طبقات من الفيلو المدهونة بالزبدة.

   احتفظ بالفيلو غير المستخدم تحت قطعة قماش مبللة - فهو يجف خلال دقائق.

4. 4

   قطع قبل الخبز

   باستخدام سكين حاد، قومي بتقطيعها إلى أشكال ماسية أو مربعة حتى الأسفل. هذا يسمح للشراب بالاختراق.

5. 5

   اخبز

   تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بالكامل.

6. 6

   أضف شراب

   أخرجه من الفرن. يُسكب فورًا الشراب البارد بالتساوي على البقلاوة الساخنة. سوف تسمعها أزيز. اتركيه ليمتص لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  بقلاوة بالفستق: على طريقة غازي عنتاب، باستخدام الفستق المطحون ناعماً فقط.

• •

  شراب ماء الورد: أضف ملعقة كبيرة من ماء الورد إلى الشراب للحصول على تنوع الأزهار.

تخزين

تخزينها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. لا تضعيه في الثلاجة - فهو يجعل الفيلو رطبًا.

الأسئلة المتداولة