طبقات من الفيلو الرقيقة، الفستق المطحون والجوز المنقوعة في العسل العطري وشراب الليمون.
البقلاوة هي جوهرة صناعة المعجنات في الشرق الأوسط وتركيا - العشرات من طبقات الفيلو الرقيقة التي تحتوي على حشوة الجوز العطرة، وتُخبز حتى تصبح مقرمشة بشكل مذهل، ثم تُغمس في شراب ساخن يتسرب إلى كل طبقة، مما يخلق حلوى مقرمشة ولزجة وجوزية وحلوة في نفس الوقت. إن التناقض بين قرمشة المعجنات وحلاوة الشراب هو ما يجعل البقلاوة لا تقاوم. حصلت مدينة غازي عنتاب التركية على PGI (مؤشر جغرافي محمي) للبقلاوة التي تنتجها، والتي تستخدم الفستق المحلي وتقنية محددة لتصفية الزبدة. مفتاح البقلاوة المنزلية هو العمل بسرعة مع الفيلو (فهي تجف بسرعة)، واستخدام الزبدة المصفاة بسخاء بين كل طبقة، وتحضير الشراب قبل الخبز بحيث يكون باردًا عندما تخرج البقلاوة الساخنة من الفرن - هذا التباين في درجة الحرارة هو ما يخلق القرمشة. على الرغم من أن البقلاوة تتطلب الصبر، إلا أنه يمكن تحقيقها حقًا في المنزل وتؤدي إلى نتائج تنافس الإصدارات الاحترافية. يمكن الاحتفاظ به لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة ويقدم هدية رائعة أو حلوى حفل العشاء.
يخدم 24
يُمزج السكر والماء والعسل وعصير الليمون والقرنفل في قدر. يُغلى المزيج ويُحرَّك حتى يذوب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بارد تماما.
الشراب البارد على البقلاوة الساخنة يخلق قوامًا مقرمشًا. لا تسكب أبدًا شرابًا دافئًا على البقلاوة الدافئة.
نخلط الفستق المطحون، والجوز، والقرفة معًا.
تُدهن صينية الخبز مقاس 30 × 20 سم بالزبدة الموضحة. ضعي ورقة فيلو واحدة، وادهنها بالزبدة. كرر حتى يكون لديك 10 طبقات بالزبدة. انتشار نصف حشوة الجوز. أضف 5 طبقات أخرى من الفيلو المدهونة بالزبدة، ثم الحشوة المتبقية. ضعي فوقها 10 طبقات من الفيلو المدهونة بالزبدة.
احتفظ بالفيلو غير المستخدم تحت قطعة قماش مبللة - فهو يجف خلال دقائق.
باستخدام سكين حاد، قومي بتقطيعها إلى أشكال ماسية أو مربعة حتى الأسفل. هذا يسمح للشراب بالاختراق.
تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بالكامل.
أخرجه من الفرن. يُسكب فورًا الشراب البارد بالتساوي على البقلاوة الساخنة. سوف تسمعها أزيز. اتركيه ليمتص لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
قم بتصفية الزبدة الخاصة بك للحصول على أفضل نكهة - قم بإذابة الرغوة البيضاء وإزالة الرغوة منها.
قطع قبل الخبز حتى تكون الخطوط نظيفة. محاولة القطع بعد الخبز تحطم الطبقات.
الحد الأدنى لوقت الراحة بعد إضافة الشراب هو ساعتين. بين عشية وضحاها هو أفضل.
بقلاوة بالفستق: على طريقة غازي عنتاب، باستخدام الفستق المطحون ناعماً فقط.
شراب ماء الورد: أضف ملعقة كبيرة من ماء الورد إلى الشراب للحصول على تنوع الأزهار.
تخزينها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. لا تضعيه في الثلاجة - فهو يجعل الفيلو رطبًا.
أصول البقلاوة متنازع عليها بين تركيا واليونان ولبنان وأرمينيا، وجميعها لها تقاليد معجنات ذات طبقات قديمة. يعود الفضل إلى مطابخ القصر الإمبراطوري العثماني في إسطنبول في تحسين البقلاوة إلى شكلها الحالي في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. أصبح أسلوب غازي عنتاب ذا قيمة كبيرة لدرجة أنه حصل على وضع المؤشر الجغرافي المحمي للاتحاد الأوروبي في عام 2013.
السبب الأكثر شيوعًا هو سكب الشراب الدافئ على البقلاوة الدافئة. يجب أن يكون الشراب باردًا والبقلاوة ساخنة - وهذا التباين في درجات الحرارة يخلق بخارًا يخترق الطبقات مع الحفاظ على الجزء العلوي مقرمشًا. تأكد أيضًا من استخدام كمية كافية من الزبدة بين كل طبقة من طبقات الفيلو.
لكل وجبة (250g) · 24 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
