45 وصفات الحلوى: الحلويات من جميع أنحاء العالم
اكتشف 45 وصفة حلوى لذيذة تتراوح بين الحلويات البسيطة والحلويات الرائعة، من المأكولات العالمية.
هذه المجموعة مخصصة للخبازين المنزليين العالقين في تدوير نفس الحلوى ولأي شخص يحتاج إلى الحلوى المناسبة للحظة معينة - الرغبة في ليلة نهاية الأسبوع، أو حفلة عشاء، أو طاولة عطلة. تشمل الوصفات الـ 45 هنا خمس عائلات تقنية أساسية: الكسترد (كريم بروليه، باستي دي ناتا، ليتشي فلان)، المرينغ (بافلوفا)، عمل الكراميل (تارت تاتن، بودنغ التوفي اللزج)، الكعك ذو الطبقات والمنقوع (تيراميسو، تريس ليتشي، بلاك فورست)، والخبز اليومي (الكعك، خبز الموز، كوكيز رقائق الشوكولاتة). تعلم طبقًا واحدًا من كل عائلة والأربعين الأخرى تصبح مختلفة. تغطي الأقسام أدناه أساسيات التقنية، وعادات القياس التي تفصل بين الخبازين الدائمين والمحظوظين، واستراتيجية التخطيط للترفيه.
كاسترد: حرارة منخفضة، أيدي مريضة
الكاسترد عبارة عن بيض بالإضافة إلى منتجات الألبان بالإضافة إلى حرارة لطيفة، وكل فشل تقريبًا هو ارتفاع درجة الحرارة. يُخبز كريم بروليه وليتشي فلان في حمام مائي على درجة حرارة 150 درجة مئوية حتى يظل المركز متذبذبًا مثل الجيلاتين - عادة 35-45 دقيقة؛ يضع الحمام المائي درجة حرارة تصل إلى حوالي 100 درجة مئوية، لذلك لا يمكن للبيض أن يتدافع. يتكاثف الكاسترد الموجود على الموقد مثل حشوة باستيل دي ناتا عند درجة حرارة 80-83 درجة مئوية؛ بعد 85 درجة مئوية، فإنها تتخثر، لذلك حركها باستمرار واسحب المقلاة مبكرًا. بعد ذلك، اقلب Pastéis de nata القاعدة: تنفجر الفطائر المحشوة في الفرن الأكثر سخونة لديك، على درجة حرارة 250 درجة مئوية أو أكثر، بحيث تظهر بثور الكاسترد وتفحم خلال 12-15 دقيقة قبل أن تنضج أكثر من اللازم.
💡 نصيحة: قم بتصفية كل الكاسترد من خلال منخل ناعم قبل الخبز - فهو يزيل الكالاز وأي قطع مخفوقة، مما يضمن الحصول على مجموعة حريرية.
المرينغ والهياكل المخفوقة
تعتمد بافلوفا على مرنغ ثابت: بياض بدرجة حرارة الغرفة، ووعاء خالي من الشحوم، والسكر يضاف ملعقة واحدة في كل مرة فقط بعد أن تتشكل القمم الناعمة. اخفقي المكونات حتى تصبح الكتلة لامعة وقليل منها خاليًا من الحبيبات، ثم اخبزيها على حرارة منخفضة - 120 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة تقريبًا - ثم اتركيها تبرد في الفرن المغلق لمنع التشقق والانهيار. ملعقة صغيرة من كل من دقيق الذرة والخل يعطي مركز المارشميلو. ينطبق نفس النظام على كريمة المسكربون الخاصة بتيراميسو: قم بخفق الكريمة الباردة إلى القمم الناعمة فقط، ثم قم بطيها بدلاً من التقليب في قاعدة صفار المسكربون، أو يخفف الخليط وتتراجع الطبقات.
الكرمل دون خوف
الكرمل يخيف لأنه يتحرك بسرعة في النهاية. لتحضير تارت التاتن والفلان، قم بطهي السكر (الجاف، أو مع رشة من الماء) على نار متوسطة دون التقليب - قم بتحريك المقلاة بدلاً من ذلك - حتى تصل إلى لون العنبر العميق، حوالي 175-180 درجة مئوية؛ طعم الكراميل الشاحب يكون حلوًا فقط، بينما يتحول اللون الأسود القريب إلى المر في غضون ثوانٍ. بالنسبة لتطبيقات صلصة التوفي اللزجة ودولسي دي ليتشي، فإنك تقوم بكراميل سكريات الألبان بدلاً من ذلك، وهو لطيف: الزبدة والسكر البني والكريمة التي تنضج على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. استخدمي دائمًا مقلاة ثقيلة ذات لون فاتح حتى تتمكني من الحكم على اللون، واحتفظي بوعاء من الماء البارد بالقرب من البقع، ولا تلمسي الكراميل الساخن أبدًا - فهو أعلى بكثير من درجة حرارة الماء المغلي.
قياس مثل الخباز
الخبز يعاقب على الارتجال أكثر من الطبخ. يعد المقياس الرقمي هو أفضل ترقية منفردة: يمكن أن يختلف كوب الدقيق من 25 إلى 30 جرامًا اعتمادًا على كيفية مغرفة الطعام، وهو ما يكفي لتحويل الكعك إلى كعكة أو كعكة منتفخة. تعرف على فرنك - يعمل معظمه على درجة حرارة 10-20 درجة مئوية خارج القرص، لذا فإن مقياس حرارة الفرن الذي تبلغ قيمته 5 يورو يدفع ثمنه في كعكة الجبن التي تم إنقاذها. أحضر البيض والزبدة إلى درجة حرارة الغرفة لصنع العجين المدهون مثل رذاذ الليمون وكعكة الجزر؛ المكونات الباردة تجعد المستحلب وتنتج فتاتًا كثيفًا. واحترم أوقات الراحة: عجينة بسكويت رقائق الشوكولاتة تستريح لمدة 24 ساعة وترطب بالكامل وتخبز بلون أعمق وتمضغ.
التخطيط للحلويات للترفيه
قم بمطابقة الجدول الزمني للحلوى مع أمسيتك، وليس فقط مهارتك. الفائزون النهائيون بالكامل: التيراميسو والليتشي تتحسن فعليًا على مدار 24 ساعة في الثلاجة مع توزيع النقع؛ تحتاج كعكة الجبن إلى البرودة طوال الليل بغض النظر؛ تبقى قضبان Brigadeiros وNanaimo لعدة أيام. عمليات صنع مسبقة جزئية: قم بخبز قذائف البافلوفا وكاسترد البروليه مبكرًا بيوم، ثم قم بتغطيتها بالكريمة والفاكهة أو قم بإشعال السكر في الدقائق العشر الأخيرة. الحلوى الحقيقية الوحيدة التي يتم تقديمها في دقيقة واحدة هنا هي كعكة اللافا المنصهرة - لكن الخليط يُحفظ في الثلاجة في قوالبه لمدة يوم، ويترك 12 دقيقة فقط من الخبز بينما تقوم بمسح الطبق الرئيسي.
وصفات مميزة
باستيس دي ناتا
تارت الكاسترد البرتغالية المحبوبة بقشرة هشة وكاسترد بيض غني مكرمل قليلًا…
عرض الوصفة →مولتن لافا كيك الشوكولاتة
كعكات شوكولاتة فردية فاخرة بقلب سائل دافئ متدفق — جاهزة في 12 دقيقة فقط من…
عرض الوصفة →تيراميسو (وصفة إيطالية أصيلة)
سافوياردي منقوعة بالإسبريسو وكريمة الماسكاربوني وغبار وفير من الكاكاو — حلوى إيطاليا الأحب.
عرض الوصفة →نيويورك تشيز كيك
تشيز كيك مخبوز غني وكثيف بقشرة بسكويت غراهام بالزبدة — الحلوى الأمريكية المرجعية.
عرض الوصفة →البقلاوة التركية
طبقات من الفيلو الرقيق كالورق والفستق والجوز المهروس منقوعة بقطر العسل والليمون العطري.
عرض الوصفة →بريجاديرو (كمأة الشوكولاتة البرازيلية)
كرات ترافل شوكولاتة كريمية بالحليب المكثف ملفوفة بنثار الشوكولاتة — أحب حلوى في البرازيل.
عرض الوصفة →وصفة براونيز الشوكولاتة الفادحة
براوني شوكولاتة شديد الكثافة بوجه متشقق من الشوكولاتة الحقيقية المذابة والزبدة.
عرض الوصفة →وصفة كعكة رذاذ الليمون
أشهر كعكة منزلية في بريطانيا — إسفنجة ليمون رطبة بالزبدة منقوعة بقطر ليمون حاد…
عرض الوصفة →أفضل كوكيز رقائق الشوكولاتة
زبدة بنية وسكران وقطع شوكولاتة داكنة وراحة 24 ساعة — كوكيز الشوكولاتة الذهبي المعيار…
عرض الوصفة →تيراميسو كلاسيكي (حلوى ماسكاربوني بالقهوة الإيطالية)
سافوياردي منقوعة بالقهوة وكريمة الماسكاربوني والكاكاو — حلوى إيطاليا الأحب.
عرض الوصفة →بطاطا بالجبنة الحارة
وصفة أمريكية كلاسيكية لتشيلي بالجبن.
عرض الوصفة →وصفة كعكة الجزر الرطبة مع كريمة الجبن
أطرى وألذ وصفة كيك جزر بالبهارات الدافئة والأناناس المهروس وطبقة كريمة سميكة…
عرض الوصفة →وصفة فطيرة التفاح الكلاسيكية محلية الصنع
فطيرة التفاح الأمريكية المثلى بقشرة مزدوجة بالزبدة وحشوة تفاح بالقرفة وذهبية…
عرض الوصفة →خبز الموز الكلاسيكي
رغيف موز رطب عميق نكهة الموز بوجه مكرمل — وصفة خبز الموز الوحيدة التي تحتاجها، جاهزة في…
عرض الوصفة →كعكة الجبن المخبوزة الكلاسيكية في نيويورك
تشيز كيك نيويورك ناعم وكثيف وشاهق على قشرة بسكويت غراهام — المعيار الذهبي للحلويات الأمريكية.
عرض الوصفة →الأرز القذر
وصفة أمريكية كلاسيكية للأرز القذر (ديرتي رايس).
عرض الوصفة →بودنغ التوفي اللزجة
إسفنجة تمر طرية منقوعة بصلصة التوفي الغنية — الحلوى البريطانية المرجعية التي تغزو كل مائدة.
عرض الوصفة →ستروبوافيل - فطائر الوافل الهولندية
قرصان وافل رقيقان مقرمشان تتوسطهما حشوة شراب كراميل سميك دافئ — الأشهر في هولندا…
عرض الوصفة →باستيل دي ناتا
قشور عجين الشو المقرمشة المحشوة بكاسترد محروق ومنتفخ بنكهة القرفة — الأشهر في لشبونة…
عرض الوصفة →بوديم دي ليت
فلان برازيلي بالحليب المكثف والكراميل — ناعم وحلو وحلوى العائلة الأحب.
عرض الوصفة →ليتشي فلان
كريم كراميل فلبيني غني بصفار البيض والحليب المكثف والكراميل الكهرماني — ناعم وحلو ومميز.
عرض الوصفة →كعكة الغابة السوداء
إسفنجة شوكولاتة مطبقة مع الكرز والكريمة.
عرض الوصفة →هالة هالو
الحلوى المثلجة الأحب في الفلبين: ثلج مبروش فوق فاصولياء حلوة وجيلي وفواكه وجاكفروت،…
عرض الوصفة →بافلوفا
مرينغ مقرمش بقلب مارشميلو مع كريمة وفاكهة طازجة.
عرض الوصفة →كعكة الأناناس التايوانية
بسكويت شورتبريد هش بالزبدة يحتضن مربى أناناس كثيفًا وحلوًا — أشهر حلوى تذكارية في تايوان…
عرض الوصفة →بقلاوة
عجينة الفيلو المطبقة مع الجوز والفستق وقطر العسل — كمال هش بالزبدة وحلو ولزج.
عرض الوصفة →كايزرشمارن - فطيرة الإمبراطور
فطيرة سميكة ممزقة ومكرملة بالزبيب، مغطاة بالسكر الناعم وتُقدَّم مع كومبوت البرقوق —…
عرض الوصفة →أرز المانجو التايلاندي (خاو نياو ماموانج)
أرز لزج حلو منقوع في كريمة جوز الهند، يُقدَّم مع مانجو طازج ناضج — الأشهر في تايلاند…
عرض الوصفة →دولسي دي ليتشي كروس
أصابع عجين مقلية مقرمشة محشوة بالدولسي دي ليتشي الأرجنتيني.
عرض الوصفة →بريجاديروس
كرات الشوكولاتة البرازيلية المحبوبة المصنوعة من الحليب المكثف والكاكاو والزبدة، الملفوفة بنثار الشوكولاتة.
عرض الوصفة →كنافة
معجنات جبن لبنانية منقوعة بقطر ماء الورد — ملكة حلويات الشرق الأوسط.
عرض الوصفة →كريم بروليه (الكريمة المحروقة الفرنسية)
الكلاسيكي الفرنسي الأمثل — كاسترد ناعم بنكهة الفانيليا تحت قشرة مكرملة تمامًا كالزجاج…
عرض الوصفة →سيملا – كعكة كريمة الهيل السويدية
كعكة سويدية بالقمح والهيل العطرية، بعد رفع غطائها تُحشى بعجينة اللوز وكريمة مخفوقة ناعمة — حلوى السويد…
عرض الوصفة →نيو إنجلاند تشوودير البطلينوس
وصفة أمريكية كلاسيكية من نيو إنجلاند.
عرض الوصفة →تارت تاتين
تفاح مكرمل مخبوز تحت عجين بالزبدة، ثم يُقلب ليكشف عن تفاح لامع بكراميل كهرماني…
عرض الوصفة →فطيرة البطيخ
فطيرة بطيخ منعشة
عرض الوصفة →بارات نانايمو
ألواح شوكولاتة كندية شهيرة بلا خبز بكريمة زبدة بالكاسترد.
عرض الوصفة →البستاني السوناتي
بوظة فارسية تقليدية بالزعفران وماء الورد مع الفستق والقشدة المجمدة.
عرض الوصفة →شير خورما - بودنغ حليب الشعيرية الأفغانية
بودينغ حليب غني وعطري بالشعيرية المحمصة والتمر والزبيب واللوز والزعفران — الأساسي…
عرض الوصفة →Prinsesstårta - كعكة الأميرة السويدية
أشهر كعكة احتفالات في السويد: طبقات من الإسفنج وكاسترد الفانيليا والكريمة المخفوقة مغلّفة في…
عرض الوصفة →تورتا دي تريس ليتشيس
كعكة الحليب الثلاثة المحبوبة في كوبا — إسفنج خفيف منقوع في مزيج من الحليب المكثف والمبخّر والكامل…
عرض الوصفة →قهوة كالوا
وصفة تركية تقليدية لقهوة كاهلوا
عرض الوصفة →سكونز الكورنيش بالكريمة المخثرة
سكونز هشة إنجليزية لشاي العصر بوجوه مقرمشة، تُقدَّم مع مربى الفراولة والقشدة الغليظة.
عرض الوصفة →نيوزيلندا بافلوفا (المرنج الناعم المركز المقرمش)
مرينغ أبيض كالثلج بقلب طري كالمارشميلو وقشرة مقرمشة، يتوجه الكريمة المخفوقة و…
عرض الوصفة →الأسئلة المتداولة
ما هي الحلويات التي يمكنني تحضيرها قبل يوم أو أكثر؟
تتحسن تيراميسو، وثلاثة ليتشي، وكعكة الجبن بشكل حقيقي مع 24 ساعة من التبريد مع استقرار النكهات والنقع. يمكن الاحتفاظ بألواح Brigadeiros وNanaimo والبقلاوة والبسكويت لمدة 3-5 أيام. اخبزي قذائف المرنغ وكسترد البروليه قبل يوم واحد وانتهي بالطبقة أو السكر المشعل قبل التقديم مباشرة. تجنب التجميع المسبق لأي شيء باستخدام الكريمة المخفوقة بعد مرور أكثر من بضع ساعات.
لماذا تجعد الكسترد أو أصبح مائيًا؟
الحرارة. تتراوح درجة حرارة كاسترد البيض بين 77-83 درجة مئوية، ثم تتدافع بعد حوالي 85 درجة مئوية، مما يؤدي إلى إطلاق الماء بينما تضغط البروتينات بقوة. استخدم حمامًا مائيًا للكاسترد المخبوز عند درجة حرارة حوالي 150 درجة مئوية، واسحبه بينما لا يزال المركز يتأرجح، وقم بتحريك الكاسترد الموجود على الموقد باستمرار بعيدًا عن الحرارة العالية المباشرة. يؤدي التصفية قبل الطهي والتبريد الكامل بعد ذلك إلى تحسين الملمس النهائي.
هل أحتاج إلى معدات خاصة لصنع هذه الحلويات؟
ثلاث أدوات رخيصة تغطي كل شيء تقريبًا: مقياس رقمي، ومقياس حرارة الفرن، ومنخل شبكي دقيق. خلاط يدوي يتعامل مع المرينغ والعجائن المدهونة. العناصر الوحيدة الخاصة بالوصفات في هذه المجموعة هي قوالب الكريم بروليه وكعك الحمم البركانية، ومقلاة زنبركية لكعكة الجبن، وشعلة المطبخ - التي يمكن أن تحل محلها الشواية الساخنة، ومراقبتها عن كثب.
كيف أحافظ على الكراميل من الاحتراق أو التبلور؟
يأتي التبلور من التقليب والبلورات الشاردة: لا تقلب بمجرد أن يذوب السكر - قم بتحريك المقلاة - وقم بدهن الجوانب بفرشاة معجنات مبللة. يعد الاحتراق مشكلة في اللون: اسحب المقلاة إلى درجة حرارة كهرمانية عميقة، حوالي 175-180 درجة مئوية، لأن الحرارة المتبقية تستمر في طهيها. تتيح لك المقلاة الثقيلة ذات اللون الفاتح الحكم على اللون بدقة.
خمسة وأربعون وصفة تتلخص في خمس تقنيات: الكسترد ذو الحرارة اللطيفة، والمرنغ المريض، والكراميل العنبر وليس الأسود، والمضارب الموزونة والمريحة، والجدولة الذكية للتحضير المسبق. ابدأ بالنهاية المتسامحة لكل عائلة - خبز الموز، وكعكة البراونيز، وتريس ليتشي - واعمل على تحضير عجينة الباستييس دي ناتا والبافلوفا مع بناء ثقتك بنفسك. سيعمل المقياس ومقياس حرارة الفرن والمنخل الناعم على تقديم المزيد من الحلويات الخاصة بك أكثر من أي وعاء خاص على الإطلاق.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.