نيويورك تشيز كيك
كعكة الجبن المخبوزة النهائية - كثيفة وكريمية وغنية بشكل مستحيل، مع قشرة بسكويت جراهام بالزبدة والجزء العلوي المميز ذو اللون البرونزي الخفيف.
حول هذه الوصفة
تتميز كعكة الجبن في نيويورك عن أبناء عمومتها الأوروبيين الأخف من خلال ثرائها المطلق. الحشوة مصنوعة بالكامل تقريبًا من الجبن الكريمي - كامل الدسم، دون أي تنازلات - معزز بالقشدة الحامضة والبيض وما يكفي من السكر لموازنة التانغ. والنتيجة هي قوام كثيف يشبه الهراء تقريبًا ويتناقض بشكل رائع مع القاعدة الزبدانية المتفتتة. يضمن الخبز في حمام مائي أن يتماسك الكاسترد ببطء وبشكل متساوٍ دون أن يتشقق. يجب تبريد كعكة الجبن طوال الليل حتى يصبح قوامها ثابتًا وتطور النكهات، فالصبر غير قابل للتفاوض.
المكونات
يخدم 12
- 200 غبسكويت غراهام أو بسكويت دايجستيف(سحقت إلى فتات غرامة)
- 80 غزبدة غير مملحة(ذاب للقشرة)
- 2 ملاعق كبيرةالسكر الناعم(للقشرة)
- 900 غجبنة كريمية كاملة الدسم(في درجة حرارة الغرفة)
- 250 غالسكر الناعم
- 3 ملاعق كبيرةدقيق عادي
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 3بيض كبير(بالإضافة إلى صفار واحد إضافي في درجة حرارة الغرفة)
- 240 ملقشدة حامضة(في درجة حرارة الغرفة)
التعليمات
- 1
اصنع القشرة
سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية (مروحة 150 درجة مئوية). اخلطي فتات البسكويت مع الزبدة المذابة وملعقتين كبيرتين من السكر. اضغط بقوة وبشكل متساوٍ على قاعدة قالب زنبركي مقاس 23 سم. اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى تنضج. يترك ليبرد.
- 2
فاز الجبن الكريمي
باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة، اخفقي الجبن الكريمي حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا تمامًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. كشط أسفل الجانبين. أضيفي السكر والدقيق واخفقي لمدة دقيقتين أخريين حتى يندمجوا بالكامل.
يعد الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة أمرًا ضروريًا - فالجبن الكريمي البارد سيترك كتلًا لا تنعم تمامًا.
- 3
أضف المكونات المتبقية
مزيج في مستخلص الفانيليا. أضيفي البيض والصفار الإضافي واحدًا تلو الآخر، واخفقي على سرعة منخفضة حتى يتم دمج كل منهما. لا تبالغي في الخفق بعد إضافة البيض، فالهواء الزائد يسبب الشقوق. أضعاف في القشدة الحامضة مع ملعقة.
- 4
تحضير الحمام المائي
لف الجزء الخارجي من القالب الزنبركي بإحكام في طبقتين من ورق الألمنيوم شديد التحمل لمنع تسرب الماء إلى الداخل. اسكب الحشوة فوق القشرة المبردة. ضع القصدير في مقلاة تحميص كبيرة. صب كمية كافية من الماء المغلي في صينية التحميص بحيث يصل ارتفاعها إلى 2 سم على جوانب القالب الزنبركي.
- 5
اخبز
اخبزيها لمدة 70-80 دقيقة. تصبح كعكة الجبن جاهزة عندما يتم ضبط الحواف ولكن لا يزال المركز به اهتزاز ملحوظ. أطفئ الفرن وافتح الباب واترك التشيز كيك بالداخل لمدة ساعة.
- 6
البرد بين عشية وضحاها
نخرجها من الحمام المائي، ونمرر سكينًا رفيعًا حول حافة القالب لفكه، ونتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. قم بفك القالب وتقديمه في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة لضمان الحصول على عجينة ناعمة وخالية من الكتل.
- →
لا تبالغي في الخلط بعد إضافة البيض، فالهواء الموجود في الخليط يتسبب في تشقق الجزء العلوي.
- →
التبريد البطيء في الفرن المغلق يمنع التشقق الناتج عن الصدمة الحرارية.
- →
يخلق الحمام المائي بخارًا يحافظ على رطوبة كعكة الجبن ويمنع جفاف الجزء العلوي.
الاختلافات
- •
تشيز كيك التوت: مرري 3 ملاعق كبيرة من التوت أو التوت الأزرق في الحشوة قبل الخبز.
- •
تشيز كيك الليمون: أضيفي نكهة وعصير 2 ليمونة إلى خليط الجبن الكريمي.
- •
تشيز كيك البيسكوف: استبدل قاعدة بسكويت جراهام ببيسكوف اللوتس المطحون وأضف ملعقتين كبيرتين من البيسكوف إلى الحشوة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد، مغطى، لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن تجميد كعكة الجبن (دون تغطيتها) لمدة تصل إلى شهرين، ثم ذوبان الجليد طوال الليل في الثلاجة.
التاريخ والأصل
ترتبط كعكة الجبن على طريقة نيويورك بأرنولد روبن، الذي ادعى أنه صنعها في أوائل القرن العشرين، على الرغم من أن الخبازين اليهود الأمريكيين في نيويورك كانوا يصنعون كعك الجبن الغني بالكريمة لعقود من الزمن. انتشر هذا الأسلوب من خلال مطعم Lindy's في وسط مانهاتن.
الأسئلة المتداولة
لماذا تحطمت كعكة الجبن الخاصة بي؟
تنجم التشققات عادة عن الإفراط في الخلط (الكثير من الهواء)، أو ارتفاع درجة حرارة الفرن، أو التبريد بسرعة كبيرة. حمام مائي وتبريد الفرن البطيء يمنع معظم الشقوق.
هل أستطيع عملها بدون حمام مائي؟
نعم، ولكن التشقق هو الأرجح. تُخبز في درجة حرارة أقل قليلاً (160 درجة مئوية) وتُبرد تدريجياً مع إبقاء باب الفرن مفتوحاً جزئياً.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أمريكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة