نيويورك تشيز كيك

حول هذه الوصفة

تتميز كعكة الجبن في نيويورك عن أبناء عمومتها الأوروبيين الأخف من خلال ثرائها المطلق. الحشوة مصنوعة بالكامل تقريبًا من الجبن الكريمي - كامل الدسم، دون أي تنازلات - معزز بالقشدة الحامضة والبيض وما يكفي من السكر لموازنة التانغ. والنتيجة هي قوام كثيف يشبه الهراء تقريبًا ويتناقض بشكل رائع مع القاعدة الزبدانية المتفتتة. يضمن الخبز في حمام مائي أن يتماسك الكاسترد ببطء وبشكل متساوٍ دون أن يتشقق. يجب تبريد كعكة الجبن طوال الليل حتى يصبح قوامها ثابتًا وتطور النكهات، فالصبر غير قابل للتفاوض.

المكونات

يخدم 12

• 200 gبسكويت غراهام أو بسكويت دايجستيف(سحقت إلى فتات غرامة)
• 80 gزبدة غير مملحة(ذاب للقشرة)
• 2 tablespoonsالسكر الناعم(للقشرة)
• 900 gجبنة كريمية كاملة الدسم(في درجة حرارة الغرفة)
• 250 gالسكر الناعم
• 3 tablespoonsدقيق عادي
• 1 teaspoonمستخلص الفانيليا
• 3بيض كبير(بالإضافة إلى صفار واحد إضافي في درجة حرارة الغرفة)
• 240 mlقشدة حامضة(في درجة حرارة الغرفة)

التعليمات

1. 1

   اصنع القشرة

   سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية (مروحة 150 درجة مئوية). اخلطي فتات البسكويت مع الزبدة المذابة وملعقتين كبيرتين من السكر. اضغط بقوة وبشكل متساوٍ على قاعدة قالب زنبركي مقاس 23 سم. اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى تنضج. يترك ليبرد.

2. 2

   فاز الجبن الكريمي

   باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة، اخفقي الجبن الكريمي حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا تمامًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. كشط أسفل الجانبين. أضيفي السكر والدقيق واخفقي لمدة دقيقتين أخريين حتى يندمجوا بالكامل.

   يعد الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة أمرًا ضروريًا - فالجبن الكريمي البارد سيترك كتلًا لا تنعم تمامًا.

3. 3

   أضف المكونات المتبقية

   مزيج في مستخلص الفانيليا. أضيفي البيض والصفار الإضافي واحدًا تلو الآخر، واخفقي على سرعة منخفضة حتى يتم دمج كل منهما. لا تبالغي في الخفق بعد إضافة البيض، فالهواء الزائد يسبب الشقوق. أضعاف في القشدة الحامضة مع ملعقة.

4. 4

   تحضير الحمام المائي

   لف الجزء الخارجي من القالب الزنبركي بإحكام في طبقتين من ورق الألمنيوم شديد التحمل لمنع تسرب الماء إلى الداخل. اسكب الحشوة فوق القشرة المبردة. ضع القصدير في مقلاة تحميص كبيرة. صب كمية كافية من الماء المغلي في صينية التحميص بحيث يصل ارتفاعها إلى 2 سم على جوانب القالب الزنبركي.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها لمدة 70-80 دقيقة. تصبح كعكة الجبن جاهزة عندما يتم ضبط الحواف ولكن لا يزال المركز به اهتزاز ملحوظ. أطفئ الفرن وافتح الباب واترك التشيز كيك بالداخل لمدة ساعة.

6. 6

   البرد بين عشية وضحاها

   نخرجها من الحمام المائي، ونمرر سكينًا رفيعًا حول حافة القالب لفكه، ونتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. قم بفك القالب وتقديمه في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  تشيز كيك التوت: مرري 3 ملاعق كبيرة من التوت أو التوت الأزرق في الحشوة قبل الخبز.

• •

  تشيز كيك الليمون: أضيفي نكهة وعصير 2 ليمونة إلى خليط الجبن الكريمي.

• •

  تشيز كيك البيسكوف: استبدل قاعدة بسكويت جراهام ببيسكوف اللوتس المطحون وأضف ملعقتين كبيرتين من البيسكوف إلى الحشوة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد، مغطى، لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن تجميد كعكة الجبن (دون تغطيتها) لمدة تصل إلى شهرين، ثم ذوبان الجليد طوال الليل في الثلاجة.

الأسئلة المتداولة