أجنحة دجاج بافلو
أجنحة الدجاج المخبوزة المقرمشة المغطاة بصلصة زبدانية حارة منعشة - تقدم مع صلصة الجبن الأزرق والكرفس للاستمتاع بالتجربة الكاملة.
حول هذه الوصفة
تم اختراع أجنحة البافالو في عام 1964 في أنكور بار في بوفالو، نيويورك، عندما قامت تيريسا بيليسيمو بقلي أجنحة الدجاج (التي كانت تعتبر في ذلك الوقت قطعة رخيصة الثمن) ووضعتها في صلصة فرانك ريد هوت والزبدة. أصبح الطبق ظاهرة ثقافية وهو الآن لا ينفصل عن الثقافة الرياضية الأمريكية. تحقق هذه الوصفة مقرمشة حقيقية في الفرن دون القلي العميق، وذلك باستخدام تقنية تعتمد على مسحوق الخبز المطبق على الأجنحة الجافة تمامًا - مما يؤدي إلى رفع درجة الحموضة في الجلد بحيث تصبح مقرمشة بشكل كبير في الفرن. يمكن القول أن النتيجة أفضل من العديد من إصدارات المطاعم.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 كغأجنحة الدجاج(تمت إزالة النصائح وتقسيمها عند المفصل)
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق الخبز(لا صودا الخبز)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
- 120 ملصلصة حارة (فرانك ريد هوت)
- 60 غزبدة(ذاب)
- 1 ملعقة صغيرةالخل الأبيض
- 1 to serveأعواد الكرفس
- 1 to serveتراجع الجبن الأزرق
التعليمات
- 1
أجنحة جافة ومعطف
باتت الأجنحة جافة تمامًا. إرم مع مسحوق الخبز والملح ومسحوق الثوم.
- 2
بقية على الرف
ضعها على الرف فوق صينية الخبز. قم بتبريده لمدة ساعة واحدة (أو حتى طوال الليل).
يرفع مسحوق الخبز درجة حموضة جلد الدجاج، مما يحسن بشكل كبير من قرمشته دون القلي.
- 3
خبز على مرحلتين
اخبزيها على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم ارفعيها إلى 220 درجة مئوية واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تصبح مقرمشة جدًا.
- 4
اصنع صلصة الجاموس
اخلطي الصلصة الحارة مع الزبدة المذابة والخل لتحضير صلصة البافالو.
- 5
إرم وخدمة
تُقلب الأجنحة الساخنة في صلصة البافالو على الفور وتُقدم مع الكرفس وصلصة الجبن الأزرق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
مسحوق الخبز هو سر الأجنحة المقرمشة في الفرن، فهو يرفع درجة الحموضة ويجفف الجلد.
- →
الخبز ذو درجتي الحرارة (المنخفضة ثم العالية) يجعل الدهون أولًا، ثم يقشر الجلد.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
تقلى في زيت غزير على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق بطريقة المطاعم الكلاسيكية.
- •
اصنعي أجنحة الثوم بالعسل عن طريق استبدال صلصة الجاموس بالزبدة والعسل والثوم المفروم.
- •
استخدم معجون gochujang الكوري للحصول على طلاء زجاجي حلو وحار على الطريقة الكورية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُسخن الأجنحة المتبقية جيداً على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
التاريخ والأصل
ولدت أجنحة بافالو في عام 1964 في أنكور بار في بوفالو، نيويورك. يقال إن تيريسا بيليسيمو اخترعتها كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل لابنها وأصدقائه باستخدام أجنحة حصل عليها زوجها عن طريق الصدفة. تحتفل مدينة بوفالو بيوم أجنحة الدجاج في 29 يوليو من كل عام.
الأسئلة المتداولة
هل يجب علي استخدام Frank's RedHot؟
يعتبر Frank's هو الخيار التقليدي - فهو يتمتع بمستوى الحرارة المناسب ورائحة الخل. تاباسكو أكثر سخونة وأقل نكهة. تعتبر صلصة لويزيانا الحارة بديلاً جيدًا.
لماذا مسحوق الخبز وليس صودا الخبز؟
يرفع مسحوق الخبز درجة حموضة البشرة ويحتوي على نشا الذرة لامتصاص الرطوبة، وكلاهما يساعد على اكتساب اللون البني. صودا الخبز أكثر قلوية وتعطي نكهة الصابون.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أمريكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة