أجنحة الدجاج المخبوزة المقرمشة المغطاة بصلصة زبدانية حارة منعشة - تقدم مع صلصة الجبن الأزرق والكرفس للاستمتاع بالتجربة الكاملة.
تم اختراع أجنحة البافالو في عام 1964 في أنكور بار في بوفالو، نيويورك، عندما قامت تيريسا بيليسيمو بقلي أجنحة الدجاج (التي كانت تعتبر في ذلك الوقت قطعة رخيصة الثمن) ووضعتها في صلصة فرانك ريد هوت والزبدة. أصبح الطبق ظاهرة ثقافية وهو الآن لا ينفصل عن الثقافة الرياضية الأمريكية. تحقق هذه الوصفة مقرمشة حقيقية في الفرن دون القلي العميق، وذلك باستخدام تقنية تعتمد على مسحوق الخبز المطبق على الأجنحة الجافة تمامًا - مما يؤدي إلى رفع درجة الحموضة في الجلد بحيث تصبح مقرمشة بشكل كبير في الفرن. يمكن القول أن النتيجة أفضل من العديد من إصدارات المطاعم.
يخدم 4
باتت الأجنحة جافة تمامًا. إرم مع مسحوق الخبز والملح ومسحوق الثوم.
ضعها على الرف فوق صينية الخبز. قم بتبريده لمدة ساعة واحدة (أو حتى طوال الليل).
يرفع مسحوق الخبز درجة حموضة جلد الدجاج، مما يحسن بشكل كبير من قرمشته دون القلي.
اخبزيها على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم ارفعيها إلى 220 درجة مئوية واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تصبح مقرمشة جدًا.
اخلطي الصلصة الحارة مع الزبدة المذابة والخل لتحضير صلصة البافالو.
تُقلب الأجنحة الساخنة في صلصة البافالو على الفور وتُقدم مع الكرفس وصلصة الجبن الأزرق.
مسحوق الخبز هو سر الأجنحة المقرمشة في الفرن، فهو يرفع درجة الحموضة ويجفف الجلد.
الخبز ذو درجتي الحرارة (المنخفضة ثم العالية) يجعل الدهون أولًا، ثم يقشر الجلد.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
تقلى في زيت غزير على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق بطريقة المطاعم الكلاسيكية.
اصنعي أجنحة الثوم بالعسل عن طريق استبدال صلصة الجاموس بالزبدة والعسل والثوم المفروم.
استخدم معجون gochujang الكوري للحصول على طلاء زجاجي حلو وحار على الطريقة الكورية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُسخن الأجنحة المتبقية جيداً على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
ولدت أجنحة بافالو في عام 1964 في أنكور بار في بوفالو، نيويورك. يقال إن تيريسا بيليسيمو اخترعتها كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل لابنها وأصدقائه باستخدام أجنحة حصل عليها زوجها عن طريق الصدفة. تحتفل مدينة بوفالو بيوم أجنحة الدجاج في 29 يوليو من كل عام.
يعتبر Frank's هو الخيار التقليدي - فهو يتمتع بمستوى الحرارة المناسب ورائحة الخل. تاباسكو أكثر سخونة وأقل نكهة. تعتبر صلصة لويزيانا الحارة بديلاً جيدًا.
يرفع مسحوق الخبز درجة حموضة البشرة ويحتوي على نشا الذرة لامتصاص الرطوبة، وكلاهما يساعد على اكتساب اللون البني. صودا الخبز أكثر قلوية وتعطي نكهة الصابون.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.