بيركيديل جورينج (فطائر الذرة المقلية الإندونيسية)
فطائر الذرة المقرمشة والأعشاب من مانادو، شمال سولاويزي - حلوة، حارة، وتسبب الإدمان بشكل مستحيل.
حول هذه الوصفة
يختلف Perkedel goreng في تقليد Manadonese في شمال سولاويزي عن perkedel القائم على البطاطس في جاوة ويحتفل بدلاً من ذلك بطحن الذرة الحلوة الطازجة في خليط خشن مع شرائح البصل الأخضر والفلفل الحار وأحيانًا الريحان كيمانجي. يتم تقطيع الفطائر إلى شرائح رقيقة وتقلى في زيت ضحل حتى تصبح مقرمشة عند الحواف مع مركز حلو مطاطي قليلاً يحتفل بالسكريات الطبيعية للذرة. يشتهر طبخ مانادو بحرارته الجريئة واستخدامه للروائح العطرية الطازجة، وهذه الفطائر تلتقط هذه الروح بشكل مثالي - وعادةً ما يتم تقديمها مع سامبال دابو دابو مانادونيز الناري (الطماطم الطازجة ومذاق الفلفل الحار) الذي يخترق ثراء الخليط المقلي. في جميع أنحاء إندونيسيا، يُطلق على بيركيديل جورينج مع الذرة اسم باكوان جاجونج في جاوة، ولكن نسخة مانادونيز أرق وأكثر هشًا وأكثر توابلًا. يبيعها الباعة الجائلون ساخنة في المقالي المحمولة للعمال الذين يبحثون عن وجبة خفيفة مرضية في منتصف الصباح.
المكونات
يخدم 4
- 3 earsذرة حلوة طازجة، مقطعة النواة (حوالي 400 جرام)
- 100 غدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةدقيق الأرز
- 1بيضة
- 3بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2فلفل أحمر حار، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 1 ساق- عشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط، مفرومة ناعماً
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1 حفنةالكمنجي الطازج (ريحان الليمون) أو أوراق الريحان العادية
- 200 ملزيت محايد للقلي
التعليمات
- 1
تحضير الذرة
باستخدام الجزء الخلفي من السكين، اكشط أكواز الذرة مرة أخرى بعد تقطيعها لاستخراج "الحليب". اسحقي حوالي نصف الحبات تقريبًا باستخدام مدقة أو اطحنيها لفترة وجيزة في محضرة الطعام، فهذا يساعد على تماسك الخليط.
- 2
مزيج الخليط
يُمزج الذرة (الكاملة والمكسرة) والدقيق ودقيق الأرز والبيض والبصل الأخضر والفلفل الحار والثوم وعشب الليمون والملح والفلفل. امزجي حتى تتشكل عجينة متماسكة. أضعاف في الريحان. يجب أن يكون الخليط سميكًا بدرجة كافية ليحمل شكلاً على الملعقة.
- 3
سخني الزيت
يُسكب الزيت في مقلاة واسعة على عمق 1 سم. تسخينه إلى 175 درجة مئوية على نار متوسطة.
- 4
اقلي الفطائر
ضعي ملاعق كبيرة من الخليط في الزيت، واضغطي برفق بظهر الملعقة لتكوين أقراص مسطحة. تقلى لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل.
لا تقلب حتى تتشكل قشرة مرئية وإلا فسوف تنهار.
- 5
يصفى ويقدم
استنزاف على رف السلك. يقدم على الفور مع سامبال دابو دابو أو صلصة الفلفل الحار الحلو.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد سحق بعض الحبوب هو الأسلوب الأساسي - فهو يطلق النشا الذي يربط الخليط دون الحاجة إلى دقيق إضافي.
- →
يتمتع كيمانجي (ريحان الليمون) بنكهة اليانسون والحمضيات المميزة التي لا يكررها الريحان العادي؛ الريحان التايلاندي هو بديل أقرب.
- →
من الجيد أن يتم الحفاظ على درجة الحرارة بشكل جيد، لأن درجة الحرارة الزائدة خاطئة. فارك بيليرجيندير.
الاختلافات
- •
باكوان جاجونج (النمط الجاوي): استخدم المزيد من الدقيق للحصول على فطيرة أكثر سمكًا وأكثر عجينًا وتجنب عشبة الليمون.
- •
أضف 100 جرام من الجمبري الصغير إلى الخليط للحصول على وجبة خفيفة أكثر أهمية.
- •
النسخة الجبنية: أضف 50 جرامًا من جبن الشيدر المبشور المعتدل للحصول على فطيرة أكثر ثراءً ومتأثرة بالغرب.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل مباشرة من المقلاة. قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد؛ يُعاد التسخين في مقلاة جافة غير لاصقة أو مقلاة هوائية على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة.
التاريخ والأصل
تم تقديم الذرة (جاجونج) إلى جنوب شرق آسيا من قبل التجار البرتغاليين والإسبان في القرن السادس عشر وسرعان ما تبنتها المجتمعات الإندونيسية، خاصة في الجزر الشرقية الأكثر جفافاً حيث كانت زراعة الأرز أكثر صعوبة. أصبحت فطائر الذرة عنصرًا أساسيًا في مطبخ شمال سولاويزي، حيث تطورت تقاليد الطهي في مانادو بشكل منفصل عن الطبخ السائد في جاوة، حيث تضمنت المزيد من الأعشاب الطازجة وحرارة الفلفل الحار الأكثر ضراوة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الذرة المجمدة أو المعلبة؟
يمكن استخدام الذرة المعلبة في حالة الضرورة - قم بتصفيتها واتركها حتى تجف تمامًا. يجب إذابة الذرة المجمدة وتجفيفها. كلاهما يفتقر إلى حلاوة وحليب الذرة الطازجة، وبالتالي فإن الفطائر ستكون أقل نكهة.
¿كمانجي نيدير؟
كيمانجي هو ريحان الليمون الإندونيسي، مع نكهة أقرب إلى رعي الحمام الليمون والريحان الحلو مجتمعين. الريحان التايلاندي هو أقرب بديل متوفر في محلات البقالة الغربية.
لماذا تنهار فطائري؟
الخليط رطب جدًا، أو أن الزيت لم يكن ساخنًا بدرجة كافية عند إضافة الفطائر. تأكد من سحق نصف حبات الذرة للتخلص من النشا، وانتظر حتى يصل الزيت إلى 175 درجة مئوية قبل القلي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (130g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة