ساتاي بادانج (ساتاي لحم بقري متبل غرب سومطرة)

حول هذه الوصفة

ساتاي بادانج هو ابن عم مختلف بفخر لساتيه صلصة الفول السوداني المألوف في معظم أنحاء العالم. تم تسمية هذا الساتيه باسم بادانج، عاصمة غرب سومطرة وقلب ثقافة مينانجكاباو، ويستخدم لحم البقر واللسان والكرشة المشوية على الفحم، ثم تُغطى بصلصة سميكة من الكركم الذهبي ومكثفة بدقيق الأرز ومعبأة بعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير والخولنجان وغابة من التوابل الأخرى. الصلصة ليست حلوة ولا تعتمد على الفول السوداني، فهي مالحة للغاية، وحارة إلى حد ما، ورائحة عطرية للغاية. ساتاي بادانج هو أحد الأطعمة الأساسية في الشوارع في جميع أنحاء سومطرة، ويُباع عادة من عربات متنقلة مع كيتوبات (كعك الأرز المضغوط). تعد تجربة تناوله - دخان الفحم مع الصلصة الصفراء الزاهية - واحدة من أكثر النكهات المميزة في جميع طبخ جنوب شرق آسيا.

المكونات

يخدم 6

• 600 غلحم ضأن أو صدر، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
• 5 سوقعشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط، مكدومة
• 4 سمخولنجان طازج، مقطع إلى شرائح
• 3 سمزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح
• 3 سمكركم طازج، مقطع إلى شرائح (أو 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم)
• 6أوراق الجير الكافير
• 4الكراث، شرائح
• 4 فصوصالثوم
• 4الفلفل الأحمر الحار (ضبط حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكزبرة، محمصة ومطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةبذور الكمون، المحمصة والمطحونة
• 2 ملعقة كبيرةدقيق الأرز
• 400 ملمرق طبخ اللحم البقري
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 24أسياخ الخيزران، منقوعة لمدة 30 دقيقة

التعليمات

1. 1

   اسلقي اللحم البقري

   ضعي اللحم البقري في وعاء مع عشبة الليمون (3 سيقان)، الخولنجان، الزنجبيل، أوراق الليمون الكافير، وما يكفي من الماء لتغطيته. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 60-75 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري. حجز المرق. لحم البقر البارد ثم خيطه على الأسياخ.

2. 2

   اصنع معجون التوابل

   يُمزج الكراث والثوم والكركم الطازج والفلفل الحار والكزبرة والكمون للحصول على عجينة ناعمة.

3. 3

   يقلى المعجون

   سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. يقلى معجون التوابل لمدة 8-10 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح داكنًا. أضف ما تبقى من عشبة الليمون وأوراق الليمون الكافير.

4. 4

   اصنعي الصلصة السميكة

   اخلطي دقيق الأرز مع 50 مل من المرق البارد حتى يصبح ناعمًا. يُضاف المرق المتبقي إلى المعجون المقلي ويُترك على نار خفيفة. يُسكب خليط دقيق الأرز مع التحريك المستمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. يتبل بالملح والسكر.

   ينبغي أن تتكتل الصلصة قليلًا، بحيث تلتصق بالساتيه بدلًا من أن تتساقط.

5. 5

   قم بشواء الساتيه

   تُشوى الأسياخ على الفحم الساخن جدًا لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، وتُدهن بالقليل من الزيت، حتى تتفحم الأطراف.

6. 6

   يقدم مع الصلصة

   رتب الساتاي المشوي على طبق أو ورقة موز. مغرفة صلصة الكركم الساخنة على القمة. يقدم مع الأرز المضغوط أو الكيتوبات.

الاختلافات

• •

  من الجميل أن يكون 25 يومًا من الراحة، لكن ليس جيدًا.

• •

  الصلصة المبسطة: احذف الكرشة واللسان - استخدم كل لحم البقر للحصول على عرض يسهل الوصول إليه ولكنه لا يزال ممتازًا.

تخزين

يُحفظ الساتاي المشوي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينه تحت الشواية أو على شواية ساخنة. تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 3 أيام؛ يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من الماء.

الأسئلة المتداولة