الصربية سيفابي
أصابع لحم مفروم مشوية منزوعة الجلد من البلقان، تقدم مع كاجمك، أجفار، بصل خام، وخبز سومون.
حول هذه الوصفة
Ćevapi (أو ćevapčići، "الكباب الصغير") هي الأطعمة المميزة في الشوارع في صربيا ويوغوسلافيا السابقة على نطاق أوسع. وهي عبارة عن اسطوانات صغيرة منزوعة الجلد من لحم البقر المفروم ولحم الضأن المتبل جيدًا، ويتم شويها على الفحم الساخن حتى يتقرح الجزء الخارجي ويظل الجزء الداخلي طريًا. التقليد هو كل شيء: يجب أن يبقى اللحم طوال الليل مع البصل المبشور والثوم وقليل من المياه المعدنية التي تعمل على تهوية الملمس؛ يجب أن تكون الشواية ساخنة بدرجة كافية بحيث تحترق الدهون على الفور؛ يتم تقسيم خبز السومون المسطح وضغطه على الشواية الدافئة ليشرب مع العصائر. يتم تقديمه بواسطة ستة أو عشرة أو خمسة عشر قطعة، مع لوح من الكاجماك المتخثر الذائب في الأعلى، وفلفل أجفار الأحمر الياقوتي المذاق على الجانب، وكومة من البصل الخام المفروم. لا توجد شوكات - يمكنك قرصة ćevapi في الخبز باليد.
المكونات
يخدم 4
- 500 غلحم البقر المفروم (15-20٪ دهون)
- 300 غكتف خروف مفروم
- 1 كبيربصل أصفر، مبشور ومعصور ليجف
- 5 فصوصالثوم المهروس حتى يصبح معجونًا
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا
- 2 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 60 ملمياه معدنية فوارة
- 4سومون أو خبز البيتا السميك
- 200 غكاجمك (أو جبنة كريمية مخفوقة مع القشدة الحامضة والملح)
- 200 غأجفار (مذاق الفلفل الأحمر البلقاني)
- 1 كبيربصل أحمر، مفروم ناعماً (للتقديم)
التعليمات
- 1
الجمع والراحة
في وعاء واسع، ضعي اللحم البقري، ولحم الضأن، والبصل المبشور، والثوم، وبيكربونات الصودا، والملح، والفلفل، والبابريكا. اخلطيه بيديك حتى تمتزج جيدًا. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، وهذا ضروري للقوام.
- 2
تهوية بالمياه المعدنية
قبل الشواء مباشرة، رشي الماء المعدني على اللحم واعجنيه لفترة وجيزة لمدة دقيقتين. يعمل الفوران على تفتيح الملمس ويساعد على تشكيل اللدغة النابضة المميزة.
- 3
شكل ćevapi
بلل يديك. قطعي قطعًا بوزن 30 جرامًا ولفيها بين راحتي يديك إلى أسطوانات ناعمة حادة الأطراف يبلغ طولها حوالي 7 سم وسمكها 2 سم. صفهم على صينية. يغطى ويبرد لمدة 20 دقيقة.
- 4
أشعل النار في الشواية
قم بتسخين شواية الفحم حتى يتوهج الفحم باللون الأبيض الساخن، أو قم بتسخين مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر حتى تدخن. الحرارة العالية أمر بالغ الأهمية للقشرة المتقرحة.
- 5
شواء
ضع ćevapi عبر القضبان مع وجود فجوة صغيرة بين كل منهما. قم بشويها لمدة 3 دقائق على جانب واحد دون تحريكها - يجب أن يتم تحريرها بشكل طبيعي مع حرق الماهوجني العميق. اقلب واشوي لمدة 3 دقائق أخرى.
- 6
المنعطفات النهائية
لف ربع دورة واطهيها لمدة 90 ثانية؛ اقلبها مرة أخرى واطهيها لمدة 90 ثانية أخرى حتى تتلون الجوانب الأربعة بالتساوي. يجب أن يشعروا بالثبات عند الضغط عليهم.
- 7
قم بتدفئة الخبز
قم بتقسيم السومون أفقيًا واضغط على الجانب المقطوع على الشواية التي لا تزال ساخنة لمدة 30 ثانية. ينفخون ويلتقطون الفحم المدخن.
- 8
بناء وخدمة
افتح السومون، ثم دهنه بطبقة سميكة من الكاجماك وملعقة من الأجفار. كومة 5-8 ćevapi بالداخل، يعلوها البصل المفروم الخام. إغلاق والضغط. تناول الطعام باليد، على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن استراحة اللحم المفروم المتبل طوال الليل أمر غير قابل للتفاوض - فهو يسمح للبيكربونات بالعمل وتمازج النكهات؛ 4 ساعات كحد أدنى، 24 ساعة مثالية.
- →
لا تعصر الرطوبة الزائدة من اللحم نفسه، لكن اعصر البصل المبشور ليجف أولًا، حيث يتصاعد البخار من اللحم المبلل بدلاً من حرقه.
- →
ćevapi الأصيلة قصيرة وقصيرة، وليست طويلة مثل الكباب التركي - 7 سم × 2 سم هي النسبة الصحيحة.
- →
إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من الشواية، فاعمل على دفعات وامسح بين الجولات؛ لا تتزاحم أو تبخر.
الاختلافات
- •
سراييفسكي سيفابي (البوسني): أصغر حجمًا، أصغر حجمًا، مصنوع من لحم البقر بالكامل، ويُقدم بـ 10 سومون مع البصل الخام والقشدة الحامضة.
- •
Leskovački ćevapi (جنوب صربيا): أطول وأكثر توابلًا، مع نسبة أعلى من لحم الضأن وضربة من الفلفل الحار.
- •
أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن للحصول على لمسة دخانية غير تقليدية ولكنها لذيذة.
تخزين
أفضل مباشرة من الشواية. يُحفظ ćevapi المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين ؛ يتم إحياؤها في مقلاة ساخنة، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا - فهي تصبح رمادية اللون ومطاطية.
التاريخ والأصل
ظهر سيفابي في غرب البلقان خلال الحكم العثماني، منحدرًا من تقليد الكباب الفارسي ولكنه تطور إلى شكل أصغر حجمًا وبدون جلد ومشوي على الفحم. واليوم تطالب بها صربيا، والبوسنة، وكرواتيا، ومقدونيا، والجبل الأسود - وتدافع كل منطقة عن نسختها الخاصة بشراسة.
الأسئلة المتداولة
ما هو الفرق بين شيفابي والكفتة؟
Ćevapi أصغر حجمًا وأكثر بساطة (بدون بقدونس أو كمون) ومشوية بدون أسياخ. تحتوي الكفتة عادة على المزيد من الأعشاب ويتم تشكيلها حول الأسياخ. الملمس أيضًا أكثر نطاطًا في ćevapi بسبب بيكربونات الصودا.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على كاجماك؟
اخفقي 100 جرام من الجبن الكريمي مع 100 جرام من القشدة الحامضة وقليل من الملح وعصرة صغيرة من الليمون. إنها ليست متطابقة ولكنها تجسد الجودة المالحة والكريمية للكاجماك الطازج.
هل يمكنني تحضير ćevapi بدون بيكربونات الصودا؟
يمكنك ذلك، لكن الملمس سيكون أكثر كثافة ولحميًا - أقرب إلى كرات اللحم الصغيرة منه إلى ćevapi التقليدي. البيكربونات هي ما يمنحهم مضغًا نابضًا يشبه النقانق تقريبًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Serbian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة