الصربية سيفابي

حول هذه الوصفة

Ćevapi (أو ćevapčići، "الكباب الصغير") هي الأطعمة المميزة في الشوارع في صربيا ويوغوسلافيا السابقة على نطاق أوسع. وهي عبارة عن اسطوانات صغيرة منزوعة الجلد من لحم البقر المفروم ولحم الضأن المتبل جيدًا، ويتم شويها على الفحم الساخن حتى يتقرح الجزء الخارجي ويظل الجزء الداخلي طريًا. التقليد هو كل شيء: يجب أن يبقى اللحم طوال الليل مع البصل المبشور والثوم وقليل من المياه المعدنية التي تعمل على تهوية الملمس؛ يجب أن تكون الشواية ساخنة بدرجة كافية بحيث تحترق الدهون على الفور؛ يتم تقسيم خبز السومون المسطح وضغطه على الشواية الدافئة ليشرب مع العصائر. يتم تقديمه بواسطة ستة أو عشرة أو خمسة عشر قطعة، مع لوح من الكاجماك المتخثر الذائب في الأعلى، وفلفل أجفار الأحمر الياقوتي المذاق على الجانب، وكومة من البصل الخام المفروم. لا توجد شوكات - يمكنك قرصة ćevapi في الخبز باليد.

المكونات

يخدم 4

• 500 gلحم البقر المفروم (15-20٪ دهون)
• 300 gكتف خروف مفروم
• 1 largeبصل أصفر، مبشور ومعصور ليجف
• 5 clovesالثوم المهروس حتى يصبح معجونًا
• 1 tspبيكربونات الصودا
• 2 tspملح ناعم
• 1 tspالفلفل الأسود المطحون
• 1 tspالفلفل الحلو الحلو
• 60 mlمياه معدنية فوارة
• 4سومون أو خبز البيتا السميك
• 200 gكاجمك (أو جبنة كريمية مخفوقة مع القشدة الحامضة والملح)
• 200 gأجفار (مذاق الفلفل الأحمر البلقاني)
• 1 largeبصل أحمر، مفروم ناعماً (للتقديم)

التعليمات

1. 1

   الجمع والراحة

   في وعاء واسع، ضعي اللحم البقري، ولحم الضأن، والبصل المبشور، والثوم، وبيكربونات الصودا، والملح، والفلفل، والبابريكا. اخلطيه بيديك حتى تمتزج جيدًا. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، وهذا ضروري للقوام.

2. 2

   تهوية بالمياه المعدنية

   قبل الشواء مباشرة، رشي الماء المعدني على اللحم واعجنيه لفترة وجيزة لمدة دقيقتين. يعمل الفوران على تفتيح الملمس ويساعد على تشكيل اللدغة النابضة المميزة.

3. 3

   شكل ćevapi

   بلل يديك. قطعي قطعًا بوزن 30 جرامًا ولفيها بين راحتي يديك إلى أسطوانات ناعمة حادة الأطراف يبلغ طولها حوالي 7 سم وسمكها 2 سم. صفهم على صينية. يغطى ويبرد لمدة 20 دقيقة.

4. 4

   أشعل النار في الشواية

   قم بتسخين شواية الفحم حتى يتوهج الفحم باللون الأبيض الساخن، أو قم بتسخين مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر حتى تدخن. الحرارة العالية أمر بالغ الأهمية للقشرة المتقرحة.

5. 5

   شواء

   ضع ćevapi عبر القضبان مع وجود فجوة صغيرة بين كل منهما. قم بشويها لمدة 3 دقائق على جانب واحد دون تحريكها - يجب أن يتم تحريرها بشكل طبيعي مع حرق الماهوجني العميق. اقلب واشوي لمدة 3 دقائق أخرى.

6. 6

   المنعطفات النهائية

   لف ربع دورة واطهيها لمدة 90 ثانية؛ اقلبها مرة أخرى واطهيها لمدة 90 ثانية أخرى حتى تتلون الجوانب الأربعة بالتساوي. يجب أن يشعروا بالثبات عند الضغط عليهم.

7. 7

   قم بتدفئة الخبز

   قم بتقسيم السومون أفقيًا واضغط على الجانب المقطوع على الشواية التي لا تزال ساخنة لمدة 30 ثانية. ينفخون ويلتقطون الفحم المدخن.

8. 8

   بناء وخدمة

   افتح السومون، ثم دهنه بطبقة سميكة من الكاجماك وملعقة من الأجفار. كومة 5-8 ćevapi بالداخل، يعلوها البصل المفروم الخام. إغلاق والضغط. تناول الطعام باليد، على الفور.

الاختلافات

• •

  سراييفسكي سيفابي (البوسني): أصغر حجمًا، أصغر حجمًا، مصنوع من لحم البقر بالكامل، ويُقدم بـ 10 سومون مع البصل الخام والقشدة الحامضة.

• •

  Leskovački ćevapi (جنوب صربيا): أطول وأكثر توابلًا، مع نسبة أعلى من لحم الضأن وضربة من الفلفل الحار.

• •

  أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن للحصول على لمسة دخانية غير تقليدية ولكنها لذيذة.

تخزين

أفضل مباشرة من الشواية. يُحفظ ćevapi المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين ؛ يتم إحياؤها في مقلاة ساخنة، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا - فهي تصبح رمادية اللون ومطاطية.

الأسئلة المتداولة