باسولج (حساء الفاصوليا المدخنة الصربية)

حول هذه الوصفة

Pasulj هو طبق الموقد اليومي في صربيا - وهو عبارة عن حساء لذيذ من الفاصوليا البيضاء المطهية لساعات مع أضلاع لحم الخنزير المدخن أو المفصل أو النقانق. إنه غداء الأحد في القرية، وطعام الجنود في الجيش، ووقود الطلاب في مهاجع بلغراد. هذه التقنية متواضعة: تنقع الفاصوليا المجففة طوال الليل، وتطهى ببطء مع قطعة من اللحم المدخن حتى تصبح كريمية ومتفتتة، ثم تنتهي بالزابرسكا - وهي عبارة عن رو أحمر عميق من شحم الخنزير، والدقيق، والفلفل الحلو الحلو، والبصل المفروم، ويتم تحريكها في النهاية لتكثيف المرق وإضفاء توهج البلقان الأحمر الذي لا لبس فيه. خبز الذرة (بروجا) والفلفل الحار المخلل على الجانب والقشدة الحامضة اختياري. الحيلة هي الصبر - الباسولج الذي لم ينضج لمدة ثلاث ساعات على الأقل يكون طعمه رقيقًا وحبوبًا؛ إذا تم طهيها بشكل صحيح، فإن المرق يغطي الملعقة وتذوب الفاصوليا على اللسان.

المكونات

يخدم 6

• 500 غفاصوليا بيضاء مجففة (تيتوفاك أو كانيليني)، منقوعة طوال الليل
• 500 غأضلاع لحم الخنزير المدخن، إلى قطع
• 1 كبيرسجق مدخن (كوباسيكا أو كولين)، مقطع إلى شرائح
• 2 كبيربصل أصفر، 1 كاملة + 1 مفرومة ناعماً
• 2جزر مقطع إلى مكعبات
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 2أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرةحبات فلفل أسود كاملة
• 3 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو زيت عباد الشمس
• 2 ملعقة كبيرةدقيق
• 2 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري أو الصربي
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• ملح حسب الرغبة (يضاف متأخرا – اللحم المدخن مالح)
• 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم، للتقديم

التعليمات

1. 1

   نقع الفاصوليا

   نقع الفاصوليا المجففة في الكثير من الماء البارد طوال الليل (10-12 ساعة). يصفى ويشطف قبل الطهي.

2. 2

   يغلي أولا

   ضعي الفاصوليا في وعاء كبير به ماء بارد لتغطيها بمقدار 8 سم. يُغلى المزيج جيدًا لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى، حيث يؤدي ذلك إلى إزالة السكريات القليلة المسببة للغاز وأي رغوة مرة.

3. 3

   بناء وعاء

   أعد الفاصوليا المصفاة إلى الوعاء. تُضاف الضلوع المدخنة والبصل الكامل (المقشر) والجزر المقطعة وأوراق الغار وحبوب الفلفل. صب 2.5 لتر من الماء البارد.

4. 4

   ينضج ببطء

   يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة، ثم يُخفض إلى درجة منخفضة. يُغطى جزئيًا ويترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع إزالة الرغوة في أول 20 دقيقة. يجب أن تكون الفاصوليا كريمية والمرق سميكًا قليلاً.

5. 5

   أضف النقانق

   بعد مرور 90 دقيقة، ضعي شرائح النقانق المدخنة في الوعاء. استمر في الطهي.

6. 6

   اصنع زابرسكا

   في مقلاة صغيرة، تذوب السمن على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى لمدة 6 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم يُرفع عن النار ويُضاف كل من البابريكا والثوم المفروم - يحترقان على الفور على النار.

7. 7

   الزواج من الرو إلى الفاصوليا

   اخفقي مغرفة من مرق الفاصوليا في الرو لتفكيكه، ثم اسكبي الخليط الناعم مرة أخرى في الوعاء. يقلب جيدا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى - سوف يصبح المرق سميكًا ويتحول إلى اللون الأحمر الداكن.

8. 8

   ضبط التوابل

   المذاق – عادة ما توفر اللحوم المدخنة ما يكفي من الملح. أضف الملح بحذر، والكثير من الفلفل المطحون. اصطاد البصل الكامل وأوراق الغار قبل التقديم.

9. 9

   خدمة

   نغرفها في أوعية عميقة مع وضع قطعة من الضلع والنقانق في كل منها. قمة مع البقدونس المفروم. يقدم مع البروجا (خبز الذرة)، وشرائح البصل الخام، والفلفل الحار المخلل.

الاختلافات

• •

  النسخة الخالية من الدهون - استبدل الضلوع بساق الديك الرومي المدخن.

• •

  Posni pasulj (نسخة الصيام) - بدون لحم على الإطلاق، مع إضافة المزيد من الفلفل الحلو والقليل من الخل.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الرو للحصول على طريقة فويفودينا طنجة.

تخزين

يبرد 5 أيام ويتجمد 3 أشهر. يُعاد تسخينه برذاذ من الماء، حيث يصبح سميكًا بشكل ملحوظ عند الوقوف.

الأسئلة المتداولة