طبقات قشرية من معجنات الفيلو مليئة بمزيج كريمي من الجبن الأبيض والبيض والقشدة الحامضة - المعجنات اللذيذة المفضلة في صربيا لوجبة الإفطار أو الغداء.
جيبانيكا هي المعجنات الصربية المثالية، التي يتم الاستمتاع بها من كافاناس بلغراد إلى منازل القرى في جميع أنحاء البلاد. يتم تجعيد أوراق الفيلو (الجوفكي) ووضعها في طبقات مع حشوة غنية من الجبن الأبيض المفتت (على غرار الفيتا)، والبيض المخفوق، والقشدة الحامضة، مما يخلق طبقة داخلية قشارية لا تقاوم. يُدهن الجزء العلوي بالزيت ويُرش بالسمسم قبل الخبز حتى يصبح ذهبي اللون. يتم تناوله دافئًا على الإفطار، ومعبأ للنزهات، ويقدم في الاحتفالات - وهو حقًا طبق لجميع المناسبات.
يخدم 8
في وعاء كبير، اخفقي البيض والقشدة الحامضة والماء الفوار ونصف كمية الزيت حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضعاف في الجبن الأبيض المفتت. يخلق الماء الفوار نتيجة أخف وأكثر تهوية.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت). تدهن صينية الخبز مقاس 30×20 سم بكمية كبيرة من الزيت.
خذ ورقة واحدة من ورق الفيلو، وقم بتجعيدها بشكل غير محكم (لا تطويها بشكل مسطح)، ثم ضعها في المقلاة. ملعقة 3-4 ملاعق كبيرة من الحشوة. كرر ذلك مع جميع الأوراق، بالتناوب مع رقائق البطاطس المجعدة والحشوة، وانتهى بطبقة رقائق البطاطس.
صب أي حشوة متبقية على القمة. يدهن السطح بكمية كبيرة من الزيت ويرش بالسمسم. دع الفطيرة المجمعة ترتاح لمدة 10 دقائق حتى يمتص الفيلو السائل.
اخبزيها لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون ومقرمشًا. إذا تحول لونه إلى اللون البني بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم بعد 30 دقيقة.
اتركي جيبانيكا يبرد في القالب لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه إلى مربعات. يقدم دافئاً مع الزبادي أو العيران.
إن تجعيد ورق التغليف بدلاً من وضعه في طبقات مسطحة هو المفتاح لنسيج جيبانيكا المميز.
لا تبالغ في خلط الجبن، بل اجعله مكتنزًا للحصول على جيوب من النكهة.
من السهل التعامل مع الورق الرقيق الذي لا معنى له قليلاً، كما أنه يتجعد دون أن يتمزق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Zeljanica: أضف 300 جرام من السبانخ الذابلة والمعصورة إلى الحشوة للحصول على نسخة خضراء.
طبقة كريمبيتا: أضف طبقة رقيقة من كاسترد الفانيليا الذي تم شراؤه من المتجر للحصول على مزيج حلو المذاق.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو يُوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق لاستعادة القرمشة.
تعود أصول جيبانيكا إلى تقاليد البوريك في العصر العثماني، لكن تقنية رقائق البطاطس المجعدة واستخدام منتجات الألبان المخمرة هي طريقة صربية واضحة. يظهر في كتب الطبخ الصربية من القرن التاسع عشر ويظل أحد الأطباق الأكثر شعبية المعدة لسلافا، عيد القديس الراعي الصربي.
بالتأكيد. قم بإذابة رقائق الفيلو المجمدة طوال الليل في الثلاجة واحفظها مغطاة بمنشفة مبللة أثناء العمل على منع الجفاف.
ربما كانت الحشوة رطبة جدًا، أو أن الفطيرة لم تستقر قبل التقديم. تأكد من تصريف الجبن جيدًا واترك الفطيرة المخبوزة تبرد وتثبت قبل التقطيع.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.